1樓：知道認證團
有以下幾種做法：
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。（每一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合後，把肉塊一塊一塊放在裡面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 晾晒時用麥醬（我們這裡是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以後，放在篩子類的竹器裡漚成黴，漚透了就將其晒乾了，拿去機器粉碎成粉末，然後用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子裡，口字上蒙上布，放在太陽下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！
）去塗抹。幹了一層又塗抹一層，至少五六次吧。
5、 晒乾後，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然後，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的鹹菜之類的東西，然後蒸熟了吃。
2樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
3樓：匿名使用者
我就是四川，臘肉應該是我們四川的特產了，先要洗乾淨，然後直接著就行了。
4樓：淺聊教育及公考
臘肉炒茄丁
主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料：青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份。
2臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3蔥薑蒜切末。
4青椒切丁，小米辣切粒。
5炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。
5樓：呵呵63哈哈
先要洗乾淨，再放水裡煮熟，然後就可以吃了，也可以再去炒著吃，我是四川的，我們的臘肉是我的最愛！！！希望你喜歡！！
四川臘肉該怎麼吃？
6樓：坨坨
下面提供幾種做法供選擇。
有以下幾種做法：
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。（每一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合後，把肉塊一塊一塊放在裡面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 晾晒時用麥醬（我們這裡是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以後，放在篩子類的竹器裡漚成黴，漚透了就將其晒乾了，拿去機器粉碎成粉末，然後用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子裡，口字上蒙上布，放在太陽下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！
）去塗抹。幹了一層又塗抹一層，至少五六次吧。
5、 晒乾後，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然後，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的鹹菜之類的東西，然後蒸熟了吃。
7樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
8樓：溫文新
方法一：
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。（每一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合後，把肉塊一塊一塊放在裡面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 晾晒時用麥醬（我們這裡是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以後，放在篩子類的竹器裡漚成黴，漚透了就將其晒乾了，拿去機器粉碎成粉末，然後用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子裡，口字上蒙上布，放在太陽下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！
）去塗抹。幹了一層又塗抹一層，至少五六次吧。
5、 晒乾後，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然後，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的鹹菜之類的東西，然後蒸熟了吃。
四川臘肉怎麼炒，四川臘肉怎麼做好吃？
1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。2.食油旺火起鑊，先把薑絲 蒜末 辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片 30克高湯 胡椒粉 鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。苦瓜300克 臘肉150克 薑絲15克 蒜末10克 ...
四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？四川臘肉怎麼做才好吃？ 熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。2 ...
四川臘肉的製作方法，四川臘肉怎麼做的
主料 五花肉500g。輔料 鹽25g 生抽45g 老抽15g 白砂糖15g 高度白酒15g 花椒10粒 八角半顆。1 五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽...