1樓：搖一搖
「臘肉臘腸，一到深秋就開始各種做！
東北的秋天來的特別早，特別冷不說，風還忒大，感覺自己不多吃點肉，就要隨風而去的感覺！東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都儘量趕在供暖氣之前把這些都做出來！
臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食！
我只能說，老香啦……
煲仔飯走起……火鍋涮起……」
臘肉的做法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
（放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖
烹飪技巧
還是老話，少做嘗味道，後再根據自己的口味進行調節！
2樓：
臘肉的醃製方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
臘肉的醃製方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c
4、味道香濃，這麼多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了;
這個臘肉的醃製方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來燻肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
3樓：莓完黴了
回答您好，
主料：豬肉
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
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4樓：匿名使用者
自制臘肉（廣西臘肉）
臘肉不是我們家的必備年貨，只是從我記憶起老爸偶爾會做上一點換換吃法，想起小時候老爸做的臘肉，晶瑩剔透好看極了！
用料五花肉 2500g
鹽 100g
白酒 100ml
王守義十三香 10g
自制臘肉（廣西臘肉）的做法
五花肉買回來，把豬毛清理乾淨，暫時不用清洗
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加鹽，白酒，十三香抓勻，放到陰涼的地方醃製兩三天（這個圖是第二次做時拍的，肉肥一點。第一次做的忘拍了）
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醃好的肉拿出來從一頭穿好繩子（穿繩子可是個技術活，我是用筷子戳穿再把繩子套過去打結），並把肉清洗乾淨，就可以拿出來晾晒了
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把肉掛在太陽底下晾晒一天，晚上收回放到有熱碳的爐灶上烘乾（有條件的話）
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這是晒了一天的臘肉，晚上收回放在炒完菜尚有餘溫的爐灶上烘一下（不用每天烘的），再掛到通風的地方，第二天再掛到太陽底下晾晒～如此重複……晒上十天半個月左右，感覺差不多就可以了
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這是老爸之前晒好的，我自己做的還在晒呢
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小貼士老爸還喜歡在熱碳上放上半乾的甘蔗皮薰一下，這樣子出來的臘肉顏色就像琥珀一樣好看了
給肉穿繩子的時候儘量靠著皮的位置，這樣不容易掉
5樓：yy浩浩銘銘
普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
6樓：智慧生活小助手
回答您好
把五花肉分切好，把豬毛剃乾淨，用清水洗乾淨，每一塊五花肉都用鹽抹遍，再用生抽醃著，配以八角、五香粉、姜、白酒等，醃製一天一夜，然後再拿出在外面晾著，晚上收回，白天再晾，如此晾一週就可以慢慢吃了
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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7樓：
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單
8樓：小佳會生活
教你在家做臘肉，獨特的醃製方法，醃法簡單一看就會，方法太棒了
9樓：匿名使用者
主料：豬bai上肉7500g輔料：du鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽zhi400g、老抽80g步驟：
1、豬dao肉切成稍zhuan薄的長條，並開上穿繩的shu洞。然後洗淨，晾去水份。2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。5、準備好生抽，老抽和鹽6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，晒在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
四川正宗臘肉醃製製作方法
10樓：苦苦的掙扎
醃製配方和竅門
調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：1、用溫水將五花肉洗乾淨了，然後就是在調理裡面浸泡一個晚上。
2、然後用鐵釺子穿起來。
3、然後就是晾晒了，大家可以根據自己的具體狀況來進行選擇了，但是一定要放在陰涼通風的地方。
醬臘肉怎麼做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法1、因為醬臘肉製作的時候是比較鹹的，所以在晒的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋裡面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將鹹味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在後面炒的時候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之後，就在熱水裡面清洗乾淨了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然後切成片了。
3、然後就是青紅椒洗乾淨了，切成塊。
4、我們將青蒜洗乾淨了，然後切成斜段。
5、在鍋裡面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然後就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因為醬臘肉本身就是鹹的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進行調味。
9、最後就是攪拌均勻了，裝盤食用。
醬臘肉的營養價值
豬肉裡面是含有非常豐富的維生素b，我們食用一些是可以讓我們的身體感覺到更有力氣的，我們食用豬肉也是可以很好的補充我們身體所需要的脂肪酸，豬肉有很好的滋陰潤燥的作用，含有半胱氨酸，能夠促進血紅素和促進身體對鐵的吸收，對於改善缺鐵性貧血是有很好的作用，我們適量的食用一些豬肉能夠很好的幫助補虛損和健脾胃。
牛肉是有很好的補脾胃、強筋骨、益氣血和消水腫的功效，對於老年人來說將牛肉和仙人掌一起食用，能夠很好的起到抗癌止痛等到作用，對於提高我們的身體免疫力是有很好的作用的，牛肉和紅棗一起食用，能夠很好的幫助肌肉生長，而且可以幫助促進傷口的癒合。
11樓：藍瑩夜雪
醃製四川臘肉的材料
平時醃製四川臘肉時需要準備五花肉或者二刀坐後，五千克，醃製鹽一百五十克，高度白酒七十五度，細砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。
四川臘肉的醃製步驟
1、把準備好的鮮肉切成長條狀，把家中鐵鍋燒紅，然後用手握住肉塊，讓肉皮朝下，在鐵鍋上來回的擦動，把肉皮燒焦以後取出。
2、把肉用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把白酒與肉塊放在一起調勻，再把鹽和味精以及香料粉還有花椒等香料放在一起，調勻，均勻的塗抹在肉的表面上，然後放入到陶瓷的容器內密封醃製，醃製時間為七天，中間每隔兩天要翻動一次。
3、七天以後把醃好的肉取出掛在通風的地方晾制四天左右，再把鐵鍋放在火上，放一張錫紙，加入糠殼和柏子葉以及桔子皮和花生殼放在裡面，再把烤肉放在上方，把醃好的肉擺在上面，蓋上蓋，等出煙以後調小火力，熏製一個小時，等肉變成金黃色以後關火即成。
4、四川臘肉薰好以後取出放在陰涼處儲存，平時食用時把它洗淨，入鍋蒸制半小時，然後取出切片再與其他青菜一起炒制就可以。
廣式臘肉怎樣醃製？正宗廣式臘肉醃製方法
自制廣式臘肉。用料 五花肉，白糖 克，鹽 克，生抽 克，白酒少許。做法 五花肉買回來先不要水洗，用鹽把肉摸勻，醃十小時左右。用溫水把肉洗淨，掛起來把肉晾半天。把白糖，生抽，白酒拌勻，淋在肉上，醃半天，期間把肉翻翻，以便入味均勻。把醃肉掛起來晾乾 用太陽曬 直至滴油二天，即可密封收藏，隨時食用。正宗廣...
四川臘肉醃製方法配料比例，臘肉的淹制方法和配方
四川臘肉醃製方法配料比例？四川臘肉是比較經典的一道菜，不僅四川本地人愛吃，外地人吃了之後也讚不絕口。很多小夥伴都想知道四川臘肉究竟是怎麼醃製的，今天為大家介紹一下醃製方法。所需食材 豬肉 五香粉 茴香 花椒 川椒 八角 白酒步驟 1 將豬肉切成小塊，每一塊都均勻的抹上鹽2 放在盆中，加入少量白糖，倒...
正宗四川涼粉的製作方法
小魚兒 涼粉的做法詳細介紹菜系及功效 川菜 便祕食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味 麻辣味 工藝 拌 涼粉的製作材料 主料 豌豆1000克 調料 冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜 白皮 45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克 涼粉的特色...