1樓：匿名使用者
自制廣式臘肉。
用料：五花肉，白糖５０克，鹽５０克，生抽５０克，白酒少許。
做法：１：五花肉買回來先不要水洗，用鹽把肉摸勻，醃十小時左右。
２：用溫水把肉洗淨，掛起來把肉晾半天。
３：把白糖，生抽，白酒拌勻，淋在肉上，醃半天，期間把肉翻翻，以便入味均勻。
４：把醃肉掛起來晾乾（用太陽曬），直至滴油二天，即可密封收藏，隨時食用。
正宗廣式臘肉醃製方法
2樓：lh浩浩學長
五花肉洗乾淨，切成5釐米寬20釐米長的條，用紙巾將肉表面的水分吸乾。
2鍋燒熱放鹽和花椒粒幹炒出香，鹽變成微黃色後取出晾涼。均勻的把炒好的花椒鹽塗抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩。用棉線把肉串起來放通風處晾12小時。
（在晾肉下方的地上鋪上舊報紙，防止滴落鹽水）
3經過第一遍晾曬的五花肉放到樂扣盒子裡，放入白酒、糖和老抽，放冰箱醃製24小時。（12小時翻一次面）
4把醃好的肉重新晾到通風處，大概一週後就可以吃了。
3樓：網友
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。
4樓：卓卓媽廚坊
為您講解廣式臘腸的做法步驟，和怎樣做廣味臘腸，食材、配料、烹飪小竅門，以及廣式臘腸配方分享，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多臘魚臘肉醃製方法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
廣東臘肉的醃製方法
5樓：網友
主料：帶皮五花肉，5000克。
輔料：鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。
1.五花肉改成長40釐米、寬釐米的長條形。
2.放一盤中用以上調料拌勻。
3.醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。
4.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
6樓：lee羅亞輝
用料主料：豬腿肉7500克。
輔料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克。
1、豬肉開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
9、成品。
7樓：匿名使用者
原料：五花肉5000克，糖250克，細鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最後燒開水，水開後放置50℃備用。
醃製方法：1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用盆放入五花肉把原料倒入盆內揉搓後等5小時（留少許酒和生抽）。
小時後把燒開50℃的水用另外一個盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內洗淨，把原來盆裡的原料倒掉洗淨再把肉放回原盆，最後再放入少許生抽、酒，放置8小時。
小時後拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬三日後即可食用。
特點：金黃色，味香鮮美，有鹹甜的味道，如蒸米飯時跟米飯一起蒸煮，米飯的味道更是香味撲鼻！
8樓：網友
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。
9樓：林逗逗美食
廣式臘肉 製作簡單 這樣子做出來的臘肉 比外面賣的還要好吃。
廣東臘肉怎麼醃製方法竅門
廣式臘肉的詳細做法及配料
10樓：辦事通靜靜老師
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一週左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發黴變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦。
11樓：匿名使用者
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽（最好用雙璜生抽）、汾酒各二兩，有一隻海天牌紅燒醬油（或者用珠油都得），用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
第二步系製作：五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。
鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8-10個鐘。醃製時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！哈哈。
吾到你吾信噶…..
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風（重點系要風乾）的地方，曬到肉身乾硬為止（到後期就要切記吾好用禁猛既太陽曬啦，費事曬到出油影響味道）。曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我曬臘肉都系用汾酒，近30蚊雞一瓶，真系幾重皮，吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢（要香型接近）
另外，記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒（梗系汾酒首選啦，老廣都實踐左過百年啦）呢4味，千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東，本人有過慘痛教訓，你就吾好試啦。但五花腩有時買不到，可用半肥瘦豬肉代，但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密，否則煮熟後肥瘦分開。
12樓：生活全知了
首先準備食材：帶皮五花豬肉5斤，配料：鹽、白糖、生抽、汾酒。
開始製作時，首先將五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8到10小時。
醃製時隔30分。
13樓：請叫我聲傑哥
這個做法和配料主要是因為它的配料是很全面的。
廣式臘肉的詳細做法及配料？
廣式臘肉怎樣製作，廣東臘肉如何製作？
1 傳統的廣式臘肉醃製用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。2 傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1 1 1 1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔...
如何製作廣式臘肉，廣式臘肉製作方法和配方竅門
帶沒五花肉8斤，鹽80老，白糖120克，醬油350克，老抽30克，麴酒80克，繩子10條。步驟1把肉分成一條一條的，肉連皮的端用刀切乙個小洞方便館曬。8斤肉分成10條，用溫水把肉沖洗乾淨。步驟2 把材料準備好 鹽 白糖 醬油 老抽 麴酒。步驟3 洗好的五花肉晾乾水分，撒鹽攪拌均勻，醃製4小時在古，中...
正宗醃臘肉的醃製方法，四川正宗臘肉醃製製作方法
臘肉臘腸，一到深秋就開始各種做！東北的秋天來的特別早，特別冷不說，風還忒大，感覺自己不多吃點肉，就要隨風而去的感覺！東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都儘量趕在供暖氣之前把這些都做出來！臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食！我只能說，老香啦 煲仔飯走起 火鍋涮起 臘肉...