1樓：芋頭不是香芋
1、傳統的廣式臘肉醃製用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。
2、傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:
1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。 廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔！
3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把醃製好的五花肉掛在通風透氣的陽臺風乾，讓北風把五花肉曬乾，不用太陽猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個人喜歡曬7天的臘肉！
4、曬乾的臘肉放冰箱儲存！或者放在陰涼的地方透氣通風儲存。
廣東臘肉如何製作？
2樓：網友
廣式臘肉製作方法。
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩，有一隻海天牌紅燒醬油，用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
第二步系製作：五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿；用溫開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用；鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。
醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風的地方，曬到肉身乾硬為止。
廣式臘肉的詳細做法及配料
3樓：辦事通靜靜老師
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一週左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發黴變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦。
4樓：匿名使用者
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽（最好用雙璜生抽）、汾酒各二兩，有一隻海天牌紅燒醬油（或者用珠油都得），用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
第二步系製作：五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。
鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8-10個鐘。醃製時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！哈哈。
吾到你吾信噶…..
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風（重點系要風乾）的地方，曬到肉身乾硬為止（到後期就要切記吾好用禁猛既太陽曬啦，費事曬到出油影響味道）。曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我曬臘肉都系用汾酒，近30蚊雞一瓶，真系幾重皮，吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢（要香型接近）
另外，記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒（梗系汾酒首選啦，老廣都實踐左過百年啦）呢4味，千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東，本人有過慘痛教訓，你就吾好試啦。但五花腩有時買不到，可用半肥瘦豬肉代，但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密，否則煮熟後肥瘦分開。
5樓：生活全知了
首先準備食材：帶皮五花豬肉5斤，配料：鹽、白糖、生抽、汾酒。
開始製作時，首先將五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8到10小時。
醃製時隔30分。
6樓：請叫我聲傑哥
這個做法和配料主要是因為它的配料是很全面的。
廣東臘肉製作方法
廣東臘肉怎麼醃製方法竅門
廣式臘肉的醃製配方竅門
急:廣東臘肉怎麼做的(要詳細配料和方法)
7樓：匿名使用者
菜系及功效：粵菜。
口味：鹹甜味 工藝：烤。
廣東臘肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克。
調料：鹽100克，白砂糖190克，大麴酒85克，醬油30克廣東臘肉的特色：
呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。
教您廣東臘肉怎麼做，如何做廣東臘肉才好吃。
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻後即為成品。
廣東臘肉的製作要訣：
硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。
8樓：農人草根記
廣東農村做臘肉新方法，不用醬油，詳細做法看一遍就會。
9樓：林逗逗美食
廣式臘肉 製作簡單 這樣子做出來的臘肉 比外面賣的還要好吃。
怎樣做正宗廣式臘肉
如何製作廣式臘肉，廣式臘肉製作方法和配方竅門
帶沒五花肉8斤，鹽80老，白糖120克，醬油350克，老抽30克，麴酒80克，繩子10條。步驟1把肉分成一條一條的，肉連皮的端用刀切乙個小洞方便館曬。8斤肉分成10條，用溫水把肉沖洗乾淨。步驟2 把材料準備好 鹽 白糖 醬油 老抽 麴酒。步驟3 洗好的五花肉晾乾水分，撒鹽攪拌均勻，醃製4小時在古，中...
廣式臘肉怎樣醃製？正宗廣式臘肉醃製方法
自制廣式臘肉。用料 五花肉，白糖 克，鹽 克，生抽 克，白酒少許。做法 五花肉買回來先不要水洗，用鹽把肉摸勻，醃十小時左右。用溫水把肉洗淨，掛起來把肉晾半天。把白糖，生抽，白酒拌勻，淋在肉上，醃半天，期間把肉翻翻，以便入味均勻。把醃肉掛起來晾乾 用太陽曬 直至滴油二天，即可密封收藏，隨時食用。正宗廣...
廣東臘肉怎麼做好吃 廣式臘肉怎麼做好吃
你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈。你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨 千萬不要用水洗哈 2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上 鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握 我們這裡 我是成都的哈 ...