1樓：網友
帶沒五花肉8斤，鹽80老，白糖120克，醬油350克，老抽30克，麴酒80克，繩子10條。步驟1把肉分成一條一條的，肉連皮的端用刀切乙個小洞方便館曬。8斤肉分成10條，用溫水把肉沖洗乾淨。
步驟2：把材料準備好：鹽、白糖、醬油、老抽、麴酒。
步驟3：洗好的五花肉晾乾水分，撒鹽攪拌均勻，醃製4小時在古，中途最好翻動2次。步驟4：
大火燒一鍋水，大約80度，把五花肉倒鍋裡翻動，燙一下，表皮轉色子弟出晾乾。步驟5：燙過晾乾的五花肉用個大盆裝起來，將白糖，醬油，老抽，酒用碗混合均勻，氣部倒入肉盆裡，把肉塗抹均勻，醃製一夜。
步驟6：把醃製好的肉用繩掛在陽臺晾曬4天左右即可。
2樓：在三衢石林發芽的雅典娜
買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份。
倒入高度白酒。
步，加入白糖。
充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
準備好生抽，老抽和鹽。
充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
烹飪技巧。1、臘肉最好選用五花肉曬製，口感比較香，不過我們家人喜歡吃瘦點的，所以我選了上肉來曬；
2、豬肉一定不能切的太厚了，否則不容易曬乾，還會產生異味；
3、在醃製臘肉時先用酒和糖醃製可以讓肉質充足吸收，更能突顯廣式臘肉的特色，酒香味和甜味。
廣式臘肉製作方法和配方竅門
3樓：睢喆
廣式醬油臘肉。
廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一周左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發霉變質，臘肉久放不易壞，太實用了！
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