1樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
2樓：林夕的微笑
食材用料
低筋麵粉290克
梘水6克
轉化糖漿230克
蛋黃1個
各式餡料580克
油60克
廣式月餅的做法
1.各種材料稱重待用
2.轉化糖漿放入梘水攪拌均勻
3.加入油攪拌均勻，攪好後是這樣的（這個過程讓我感覺是做糖人的老爺爺～）
4.加入低粉攪拌
5.揉成麵糰，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時6.餡料和麵團捏成25克的小糰子，如果用100克的則面45克，餡55克
7.捏開面皮，放上餡料
8.虎口收緊封口
9.倒點乾粉
10.月餅膜裝上乾粉再磕出來，包好的糰子放進去壓形11.烤箱上下火180度預熱5分鐘（忘記買吸油紙了，將就下～）12.
放入月餅烤5分鐘拿出來刷點水再烤10分鐘，拿出來刷蛋液13.上色即可拿出來晾涼了
14.這個是蘋果餡的
15.總共做的三種餡料，連丫頭都大喊好香！
16.這是100克的
17.也很贊吧
18.給大家支個招，包好的糰子先不壓模，放入烤箱180℃上下火烤5分鐘，拿出晾涼，然後壓模、刷蛋液。前提是麵皮不是一烤就軟成一癱了。
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
3樓：
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
4樓：匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自制轉化糖漿 112-120克
自制鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個（可減半）
自制紅豆沙 500克（參考量）
蛋黃 一個（刷表面用）
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水，用手動打蛋器攪打均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉（如果開封較久的最好過篩去掉結塊，新開袋的就不用了），拌均勻。這一步開始時候可能有些發散，耐心拌，至無散粉，各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同，加入的量可以有十克八克的差異，靈活一點兒，麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵團，也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上（室溫或冷藏，但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作，不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況）。
鹼水你可以買現成的梘水，也可以自己配製，食用面鹼和水1：3充分溶解後使用。
取一個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團，右手將餡團向裡向下推，同時左手的虎口慢慢旋轉向上，將餅皮貼合餡料緩慢向上收，直到包住整個餡團，收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在一旁，蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰，延展性不象水和麵那麼好，這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易後面皮餡分離哦，或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中（生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形，不容易放置時蹭破皮），將模具向下均勻用力的壓下，最好在光滑的平臺上操作哈。抬起模具，豎直推出餅坯，整齊的擺放入烤盤中，每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘，用乾淨的小噴瓶，在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒，噴的少一點兒，不然表面的花紋容易花掉，變得不清晰。噴好後，放入烤箱中層烤制5-8分鐘（時間並不絕對，看表面略微的有一點變色的時候）取出，略晾一下，刷蛋黃水（就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體）。
刷的時候，一定一定要把刷子在碗邊擋一下，去掉多餘的蛋液，然後差不多呈90度角在表面刷過，那個量很少很少，多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅，所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤制10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈，這是對的。由於很多因素的影響，回油的時候不絕對，有快的可能一天半天，慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
廣式月餅的製作及配方？
5樓：小王子精選**
準備材料：轉化糖漿 100克、梘水 5克、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 50克、紅豆沙 適量、蜜豆 適量。
1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中，攪拌一起。
2、高、低筋麵粉過篩加入攪拌均勻，如下圖所示。
3、靜置30分鐘後平均分割。
4、放100克的蜜豆和215克的紅豆沙拌勻。
5、可以分成9個揉圓，如下圖所示。
6、把月餅皮分成15克一個，共有18個。
7、用手把月餅皮壓平後，放上豆沙餡。
8、用月餅皮包住豆沙餡並封口。
9、放入月餅模具中，壓成月餅形狀，並放在烤盤上。
10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月餅表面上色約是15分鐘取出。
11、月餅表面刷上蛋黃液連續刷三次。然後再烤10分鐘左右。
12、10分鐘後取出，這樣廣式豆沙月餅就做好了。
6樓：彩虹小廚
做月餅一點也不難，輕鬆3步就做好，口感細膩綿軟，自己做更健康
7樓：芝士排骨年糕
1、糖漿和梘水先混合
2、加入花生油，用手抽攪拌至充分融合。
3、加入麵粉混合，用矽膠鏟翻拌混合無干粉，再整理成團。
4、用保鮮膜包裹好後室內鬆弛2小時。
5、鬆弛的時候再分割餡。餡總重為43克，如果餡內包蛋黃，蛋黃加餡總計43克。
6、麵糰鬆弛完分割皮。皮為20克/個，搓圓後及時覆蓋保鮮膜。
7、包餡。餅皮稍加按扁後，放上餡，慢慢用右手虎口處轉著圈往上推。
8、包好的月餅放低粉裡蘸一下，不用滾遍乾粉，就蘸一下，再用手搓一下讓麵粉均勻分佈。
9、然後搓成橢圓形，放進模具。
10、壓型。直接壓在烤盤裡，注意模具要垂直壓下，差不多有壓實了的感覺就可以了，不要過度用力壓，免得底部溢位。
11、烤箱200度預熱，月餅進烤箱前噴一下水（噴不噴水視自己的月餅表面幹度，我這次做了2盤，第2盤忘記噴水，結果和第1盤噴過水的沒有明顯的區別）。時間到了就好了。
廣式月餅的製作及配方
8樓：heart麥軒月餅
用料餅皮：
中粉 165g
轉化糖漿 116g
花生油 50g
梘水 4g
吉士粉 4g
餡料：鹹蛋黃 7-8g×20個
白蓮蓉 27~28g×20個=540-560g
表面刷液：
蛋黃 1個
蛋白 1/4個（約8g）
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加），攪勻。
加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少1小時。不一定要冷藏的，我直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
最後收口。
不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。。。。
一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
然後拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。。。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！！！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。
這樣花紋才會清晰！
繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
小貼士1. 餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。
2. 餅皮中的吉士粉最好不要省略，我做過一次沒有加吉士粉，餅皮的顏色就沒有這麼亮麗好看了。當然，不加不影響回油。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙，更誘人。
3. 餡料裡的鹹蛋黃7-8g是半個的量，鹹蛋黃有大小的，一般來說50g的月餅包半個蛋黃，63g的包一個蛋黃。
4. 鹹蛋黃用黃泥鹹蛋自己剝，一定注意要把蛋黃周圍那一層薄膜給弄乾淨了！！一定！！！
否則蛋黃和蓮蓉包起來的時候，蓮蓉會裹不緊蛋黃的。就算烤之前你覺得包緊了，烤好之後也會分離的，更可能導致餅皮開裂等等問題出現。而且這一層薄膜烤熟了之後的口感是很不好的。
5. 鹹蛋黃不需要事先泡油、或者什麼噴白酒烤熟，完全不用擔心有腥味。黃泥鹹蛋如果自己吃，不也就是水裡煮一煮就吃了麼？
哪有這麼多講究！而且看第一張**就可以看出，一樣很出油，而且還是沙沙的口感，也完全不用擔心烤不熟的問題。一共烤20分鐘，鮮肉月餅都烤熟了啊有木有！！！！
6. 餅皮中的花生油我用了胡姬花，超級香。
7. 餡料方面我不建議自己製作，因為無法把握油量以及餡料的軟硬程度。這樣也就無法把握包餡環節是否順利，還有可能會影響到烤制的時候餅皮是否會開裂、是否會大腳、最後的回油情況等等。
甚至於過幾天餅皮還可能與餡料分離。所以餡料還是使用市售的吧，何況用的都是廣州老字號的餡料，品質方面也是非常***的。
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