1樓：匿名使用者
蛋黃的肉月餅怎麼做呢 要把肉剁碎 然後把蛋黃取出來 和麵 然後把它放在一起蒸出來就可以了。
2樓：泥清妙
蛋黃肉月餅的做法 你得把整顆的蛋黃放到月餅裡 然後再把肉餡兒放裡 放到模具上壓成月餅的形狀。
3樓：****
蛋黃肉月餅的做法就是首先要最主要的還是看蛋黃肉這個餡兒嘛，蛋黃和肉的餡兒要混合條理好。
4樓：網友
這個月餅很好做的，只要你看著教程去做就可以了，會快的。
鮮肉月餅的製作方法及配比
5樓：小洛答疑
主料 普通麵粉500g 豬油220g
豬肉餡520g
輔料 細砂糖40g 水130g
香油20g 生抽5g
料酒5g 鹽12g
香蔥50g 薑末少許。
熟芝麻少許 蛋液少許。
滿口飄香的鮮肉月餅的做法步驟。
1. 鮮肉用清水衝冼乾淨，瀝乾水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用。
2. 將油皮面團的所有材料（普通麵粉300g，豬油120g，細砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
3. 將油酥麵糰的所有材料（普通麵粉200g，豬油100g）混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘左右。
4. 將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麵糰分別大小均等的10份，每份約15g
5. 取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮面團上。
6. 用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上。
7. 用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
8. 擀好的面片，從外往內捲起來，按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有面團完成後，靜置15~20分鐘。
9. 重複上述步驟繼續將麵糰再卷一次，卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片**，幷包起來，包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。
所有的月餅麵糰做完後，在表面刷一層蛋液。
10. 把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥。
6樓：社會觀察員小曹老師
豬肉餡225克 白砂糖20克 蜂蜜1湯匙 炒熟的白芝麻1/2湯匙 香油10毫升 醬油1/2湯匙 料酒1茶匙 鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個。
您好，做法如下：
1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖。
蜂蜜。炒熟的白芝麻。香油。
醬油。料酒。薑末。
蒜末。鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。
拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
2.把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。
3.把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。和第11步一樣，再次把面片捲起來。
4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
蛋黃月餅的做法
7樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法。
月餅有那幾種餡和口味？
8樓：池小霞頻道
今天不做菜，跟大家分享10種餡的中秋月餅，你們喜歡哪種餡的。
9樓：坐著烏龜去游泳
蓮蓉月餅：是市面上最常見的月餅，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種。
鮮肉月餅：江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
慄蓉月餅：採用板栗作為餡料的主要原料，板栗富含澱粉和礦物質，但是脂肪含量卻低於其他堅果，相對而言更加健康。
豆沙月餅：將紅豆蒸熟打爛後加入白糖再炒，就製成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，嚥下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
五仁月餅：所謂五仁，並非只有五種，而是由多種不同原料製成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有「圓滿、和諧」的寓意。
火腿月餅：是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。
這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
10樓：橋孟樂
紅棗味，草莓味，抹茶味，香蕉味。
11樓：匿名使用者
有沒有什麼常見的口味？除了豆沙，抹茶，棗泥。
12樓：網友
，不僅落寞與童女童咯兔兔子。
五仁月餅的製作方法及配料比例，尤其是餅皮和餡料的詳細步驟及比例
13樓：夏媽廚房
吃了30年的月餅，這種餡料還是第一次見，低糖爽口，做法還簡單。
14樓：匿名使用者
皮料：月餅粉：1000克。
糖漿：760克 吉士粉：75克 梘水：20克 花生油：260克。
餅皮改良劑：6克。
餡料：核桃仁：150克 杏仁：
100克 瓜子仁：150克 橄欖仁：150克 芝麻仁：
50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔餅：
100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：
20克 生抽：20克 鹽：10克 胡椒粉：
10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：
200克。製作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成麵糰；大約鬆弛1小時後就可以製作了；
將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了；
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
特點：天然果仁、清香純正。
15樓：張一味廚記
大廚分享老式五仁月餅做法，配料比例分享給你，這個中秋不買月餅。
16樓：蘭婷集需
五仁月餅製作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g，製作方法如下：
1、備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。
2、鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
4、 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裡攪拌均勻，揉成團，室溫放置1小時。
5、五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團，取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推包起來。
6、模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來， 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
7、拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
上海城隍廟有哪些小吃?(越全越好)
17樓：樂觀的高飛
1、蟹殼黃。
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。
有人寫詩讚它 「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。
2、排骨年糕。
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。上海有兩家著名的排骨年糕「小常州」和「鮮得來」。「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
上海市的曙光飲食店的「小常州」排骨年糕、「鮮得來」點心店作的排骨年糕最具特色。
3、雞肉生煎饅頭。
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店製作的最佳。
4、糟田螺。
上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁滷醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
5、小紹興雞粥。
小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於2023年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為「小紹興雞粥店」。此美食在上海市小紹興雞粥店裡有經營。
6、南翔小籠饅頭。
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年曆史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。
初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。
7、素菜包。
素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年曆史，它是融京、蘇、揚幫風味於一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋面等菜餚在上海頗負盛名，尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇。
鮮肉月餅的製作，怎麼做鮮肉月餅
肉餡所有材料和一起，往一個方向攪拌，上勁，調味料根據自己口味調整，水一定要加，肉會比較嫩，稍微凍一下會比較好包。ps 揉的過程中要使勁摔摔。揉到這個狀態就ok啦，蓋上蓋子醒面30分鐘左右，一定要蓋蓋子，不然會幹的。油酥材料混合，擦油酥，直到油酥發白，不太粘手狀態就好，根據溫度適當調整面粉比例，總之，...
改良月餅的做法，改良月餅的做法，改良月餅怎麼做好吃，改良月餅的家常
青春離線 用料 紅曲粉8克 普通麵粉 中筋麵粉 200克 轉化糖漿140克 花生油30克 梘水4克 月餅餡隨各人喜好 蓮蓉，豆沙都可以 可可粉4克 1 將麵粉和紅曲粉，可可粉混合過篩備用 不可省略 目的是讓各種粉均勻混合，後面和麵顏色一致。2 然後將轉化糖漿 玉米油 梘水混合均勻即可。3 加入過篩好...
酥皮月餅的做法，酥皮月餅的做法？
雖然廣式月餅可以說是最美味的月餅，花紋清晰美麗，口感細膩，皮薄餡多，但未免太油太膩，製作麻煩。所以我這次做的月餅，有傳統的蓮蓉餡，也有清甜的抹茶餡，只是月餅皮用的是偏法式的黃油酥皮，雖然不能像廣式月餅一樣保持美麗的花紋，但仍然非常美味。食材 低筋麵粉250g 黃油115g 白砂糖90g 雞蛋1個 奶...