1樓：萬馳桖
雖然廣式月餅可以說是最美味的月餅，花紋清晰美麗，口感細膩，皮薄餡多，但未免太油太膩，製作麻煩。所以我這次做的月餅，有傳統的蓮蓉餡，也有清甜的抹茶餡，只是月餅皮用的是偏法式的黃油酥皮，雖然不能像廣式月餅一樣保持美麗的花紋，但仍然非常美味。
食材：低筋麵粉250g、黃油115g、白砂糖90g、雞蛋1個、奶粉20g
輔料：蓮子250g、白芸豆250g、抹茶粉8g、細砂糖200g、油適量
步驟;1.我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。
因為家裡剛好有紅蓮子（也就是沒有脫皮的蓮子），所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子，製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。
2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋裡煮半小時左右。
3.將煮軟的蓮子放入料理機裡，倒入適量的清水，攪打。
4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。
5.鍋燒熱，倒入2大勺油。
6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
7.將水汽炒出後，再倒入2大勺油，並放入100g白砂糖。
8.繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較乾硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧幹勿溼。
9.再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。
10.泡發的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。
11.同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋裡，放沒過豆子的水，煮半小時。
12.煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。
13.將白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理機裡，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。
14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋裡。
15.將水汽炒出後，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。
16.一定要將豆沙的水氣都炒幹，炒出來的餡必須是乾硬一點的。
17.在炒好的白豆沙裡放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
18.看，抹茶餡就做好了。
19.所有的餡料都準備好了，開始做月餅皮吧！115g黃油切丁，軟化至可以用手輕鬆戳出一個小坑，放入90g細砂糖。
20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。
21.將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油裡，每次用打蛋器打勻後，再放入下一次。
22.攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。
23.250g低筋麵粉過篩倒入黃油裡。
24.揉成光滑的麵糰，但不要搓揉過度。
25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油麵團分成每份20g。
26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將麵糰放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓，容易粘。
而且黃油餅皮壓扁後不好拿起，用保鮮膜就可以很輕鬆、完整的將餅皮拿起來了。
27.將蓮蓉放在餅皮裡，慢慢地包起來。
28.將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。
29.先往50g的月餅模具裡撒一層面粉，再將多餘的麵粉倒出來，這樣可以防粘。將麵糰放入模具裡。
30.倒過來放在砧板上，用手壓實。
31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油麵團20g一份。
33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好後送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。
我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。
34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~
2樓：木曉
分享給您個來自豆果的酥皮蛋黃月餅的做法：
主料：中筋粉、豬油、水
輔料：低筋粉、豬油
1. 中料原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀2. 加水揉至表面光滑，用保險袋裝好，靜置30分鐘，3.
輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻4. 生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦乾表面，5. 入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼後一切為二，6.
紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃7. 鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個，8. 將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上
9. 取一份油酥皮擀成牛舌狀
10. 從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘11. 鬆弛好後把筒狀擀成成條
12. 再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘，13. 鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形
14. 擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中，15. 表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
3樓：
酥皮的做法制作原料：
高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程：
1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉**
2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中4．麵皮對摺包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁
5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對摺五次，用碗模或器具印成型後備用
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主料 麵粉 適量植物油 適量 輔料 豆沙陷 適量 烹飪步驟 1 溫水，油，麵粉活成團，這是皮。油，面活成酥。皮和酥的比例5 3。2 豆沙團成圓備用。3 酥包進皮裡捏緊，按扁用擀麵杖擀一遍。4 再按扁擀一遍，重複2 3次就行，我弄2次。5 之後就是和包包子差不多，豆沙包進進去，收口捏緊，輕輕壓扁。6 ...