1樓：32512孤島
主料：麵粉:適量植物油:適量
輔料：豆沙陷:適量
烹飪步驟：
1:溫水，油，麵粉活成團，這是皮。油，面活成酥。皮和酥的比例5:3。
2:豆沙團成圓備用。
3:酥包進皮裡捏緊，按扁用擀麵杖擀一遍。
4:再按扁擀一遍，重複2-3次就行，我弄2次。
5:之後就是和包包子差不多，豆沙包進進去，收口捏緊，輕輕壓扁。
6:電餅鐺到油，上面加熱板抹油，大概五六分鐘，開啟翻一下，再等五六分鐘。時間根據自己電器特點來操作。
7:裝盤即可。這次比上次的好很多。
2樓：沂落丶花未末
食材酥皮原料：水油皮（普通麵粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克）
油酥：低筋麵粉120克 豬油60克
餡料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成細
碎的小顆粒狀） 蜂蜜70克 熟油50克 涼白開90克熟糯米粉200克
步驟/方法
1.餡料做法：將所有的堅果仁烤熟晾涼後裝有保鮮袋中，用擀麵杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團即可。
2.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵糰。
3.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。
4.將水油皮和油酥分成12等份。
5.水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡35克/個。
6.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
7.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。
8.依次將所有卷胚重複一遍4、5步驟。
9.取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊。
10.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁。
11.將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤。
12.送入預熱180度的烤箱中層。
13.烤15分鐘後翻面，繼續烤15分鐘左右至側面起酥即可。
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅麵皮的方法酥皮怎樣做
3樓：基泥太妹
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點酥皮月餅的製作材料：主料：
水油皮： 麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：
用豆沙等等
教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。
酥 皮五仁月餅怎樣做才能軟
4樓：匿名使用者
酥皮五仁月餅
材料普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團．
2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰．
3.將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘．
4.將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．
6.取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．
7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．
10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．
酥皮月餅的製作方法及配比
5樓：柳笛輕揚
水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）請點選輸入**描述
揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段
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蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵
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將油酥材料混合均勻
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蓋膜保持油酥麵糰柔軟
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分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰請點選輸入**描述
將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏請點選輸入**描述
收口向下，按扁，依次包好
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從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡請點選輸入**描述
輕輕卷緊
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繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
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輕輕卷緊
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二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）請點選輸入**描述
按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
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包入準備好的綠豆沙餡餡料
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紅豆沙餡
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豬肉餡請點選輸入**描述
用虎口收攏捏緊，
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收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
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烤焙結束，出爐放涼
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趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了請點選輸入**描述
紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
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蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
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夏天吃綠豆沙的也不錯，無新增的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
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蓮蓉鹹蛋黃
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很不錯的茶點
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也可以兩端窩進來 按扁 擀開
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包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面鹹甜均可 都是一樣的美味。。。
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小貼士烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。
怎麼做酥皮月餅
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試
月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。
【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。
餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。
【詳細做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。
第二步：下手把面絮揉成團，再把麵糰移到案板上多揉一會，使麵糰更光滑，再放到盆裡蓋上蓋子醒30分鐘。
第三步：接下來和油麵，盆裡放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的麵糰。
第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。
第五步：提前準備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。
第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。
第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。
第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。
第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。
第十一步：把所有的麵糰全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。
第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。
第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤裡，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。
這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。
把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。
7樓：生活百事通姚先生
回答基本材料
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋麵粉120克，豬油60克
做法做法1
1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的劑子。
做法21、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
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8樓：北海數碼站
現如今社會剩男剩女那麼多，而到了適婚年齡的你還沒結婚，家裡人肯定很急，那你怎麼辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。
下面就讓小編來為大家介紹一下鮮肉酥皮月餅這道菜的做法吧。
1.油皮：麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的麵糰。水不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以。
2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥。
4.用手揉成圓形。
5.將圓形的麵糰擀成牛舌狀。
6.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7.再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點。
8.再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
9.將面劑壓扁。
10.餅擀成圓形。
11.將圓劑包上肉餡，收口。
12.收口處朝下放在烤盤中，並用手壓一下。
13.烤箱如熱180度，一面上色後再烤另一面，然後再翻一面，一共烤25分鐘左右即可。
今天為大家介紹的鮮肉酥皮月餅你學會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
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巨蟹我為遊戲狂 五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 ...
怎樣自制五仁月餅，五仁月餅的製作方法
邯鄲新東方烹飪學校 月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉米油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿乾 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70...
五仁月餅怎麼了，五仁月餅到底怎麼了，？？
每到中秋都要強行攤派許多 月餅，可把吉林省郵政員工害苦了！不知別的省怎麼樣？我也覺得是惡性商業競爭，月餅一開始不就是伍仁的麼，其他的時候來慢慢發展的吧。小時候特別不喜歡吃五仁月餅，尤其是裡面帶青紅絲兒的。但是現在很愛吃。而且現在的五仁月餅跟上世紀的比起來好吃了很多。那些黑五仁兒的其實自己吐槽罷了。吃...