1樓：劍經業
材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅的做法及配方
2樓：於是忘了季節
五仁月餅。
主料main
麵粉110克 糯米粉115克3人份。
輔料others
核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄乾40克 雞蛋黃1個 雞蛋清1大勺。
五仁月餅是老公最愛吃的月餅，所以，第一次做廣式月餅理所當然的選擇了五仁餡。雖然是第一次做，但成品卻非常非常的滿意，皮薄餡大，皮軟餡香。
五仁月餅的做法。
步驟step
步驟step
先將各種乾果烤熟並冷卻，將核桃仁、腰果、花生仁切成小碎塊，把所有準備好的乾果全部放入大碗混合均勻。
步驟step
倒入細砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子攪拌均勻。
步驟step
最後加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黃，且無生粉味即可)然後揉成團，即成五仁餡，加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
步驟step
做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
步驟step
把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
步驟step
篩入麵粉和奶粉，用手揉成麵糰。把揉好的麵糰放入冰箱冷藏1個小時以上。
步驟step
取出麵糰，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，則皮18克，餡45克)
步驟step
取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。
步驟step
然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
步驟step
步驟step
在月餅噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側面不刷，我貪心，刷得有點多了所以花紋中間有蛋黃液，影響美觀)
步驟step
刷好的月餅再放回烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
步驟step
剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
3樓：小韓生活有妙招
回答您好，古代五仁月餅【食材】：梅，葡萄乾，瓜子，核桃，花生，冰糖，芝麻，檸檬，白糖，鹼，玉米油，麵粉，糯米粉，1、準備一個檸檬，給它擠出來檸檬汁，先切開，把檸檬水擠出來。
2、下面熬糖漿，鍋中放三百克白糖，一百五十毫升的水，中火燒開，燒開之後放入檸檬水，這樣防止熬好的糖漿結晶，然後轉小火慢慢熬，大概熬半個小時，糖漿大概熬了四十分鐘，現在已經成深琥珀色，這樣就可以關火晾涼。
3、碗中放兩克的鹼，放六克清水，將鹼水倒盆裡，這是熬好的轉化糖漿，放兩百克糖漿，加一百毫升的玉米油，攪拌均勻，加入三百五十克的麵粉，給它翻拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉，不要和麵，直接按壓成麵糰，這樣就可以了，給它蓋上保鮮膜，放在冰箱裡面，冷藏兩個小時，讓面鬆弛一下。
4、將梅和葡萄乾切碎，準備的有葡萄乾和梅，準備瓜子，核桃，爐好的花生，將花生和核桃放保鮮袋裡面，用擀麵杖壓碎，準備點冰糖，將冰糖壓碎，放入冰糖，花生核桃碎，葡萄乾和梅，再放入瓜子仁，然後放入芝麻，將料攪拌均勻。
7、烤箱提前預熱五分鐘，然後放入月餅，上下火一百九十度，先烤五分鐘，讓月餅定型，五分鐘之後取出來，上面刷一層蛋黃，放入烤箱在繼續烤十五分鐘，現在已經烤得差不多了，將烤好的月餅取出來，月餅烤好之後放一晚上，給它回油。
五仁月餅的製作方法竅門
如何自制五仁月餅
4樓：筱筱夢圓
五仁月餅的做法這裡有幾一種做五仁月餅的方法，挺好的，推薦給你，希望你會喜歡。
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎。
五仁月餅。甜味 <60分鐘。
較高熱量。中級掌勺。
又到了吃月餅的季節，五仁月餅每年都會被人吐槽難吃，但是愛它的人卻不減。其實五仁月餅裡面的餡料非常豐富，有各種堅果和水果乾，相比豆沙餡或者蓮蓉餡的月餅，吃起來也沒有那麼膩，也沒那麼容易發胖。
主料3人份。
轉化糖75克。
梘水2克。中筋麵粉100克。
花生油30克。
輔料大杏仁30克。
花生仁30克。
腰果30克。
核桃30克。
葡萄乾30克。
蔓越莓30克。
瓜子仁20克。
油30克。糯米粉50克。
中粉75克。
糖70克。水60克。
鹽1克步驟1五仁月餅的做法大全。
中粉和糯米粉攪拌均勻，放鍋中炒至微黃，放涼步驟2五仁月餅的做法**。
把乾果類剪碎，加入水和麵粉拌勻，放置1個小時步驟3五仁月餅的家常做法。
轉化糖漿加入梘水、油和鹽、攪拌至乳化。
步驟4五仁月餅的簡單做法。
倒入中粉攪拌均勻揉成團，蓋上保鮮膜放置1小時步驟5五仁月餅怎麼吃。
分成餡料35克，皮15克。
步驟6五仁月餅怎麼做。
皮揉扁圓，放上餡料，用虎口慢慢向上包，收口捏緊步驟7五仁月餅怎麼炒。
全部依次包好。
步驟8五仁月餅怎麼煮。
沾點麵粉用模具壓出型來。
步驟9五仁月餅怎麼燉。
烤箱提前預熱上下180度，先烤制5分鐘定型步驟10五仁月餅怎麼煸。
定型出來刷層蛋液，再回爐烤制15分鐘金黃即可步驟11五仁月餅怎樣煸。
最後回油幾天，色澤更佳。
5樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
6樓：果子狸
自制五仁月餅的話你需要準備好一些材料，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎。
2冰糖也是用擀麵杖敲碎。
3敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻4然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團5糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻。
6準備奶粉和麵粉，7把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡。
8揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時。
9然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團10把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒。
11包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液。
12再放入烤箱烤20分鐘即可。
怎樣五仁月餅做，五仁月餅的餡怎樣製作
巨蟹我為遊戲狂 五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 ...
五仁月餅的家常做法，五仁月餅（50克 個）的家常做法大全怎麼做好吃視訊
諸爵盧古香 前言五仁餡用了大量的腰果 核桃 花生仁 白芝麻 葡萄乾，還有自己做的桂花紅豆沙，加入了少量的糯米粉，餡心特別香，自己做的就是乾淨實惠，還好吃。材料主料 麵粉120g 轉化糖漿85g 玉米油40g 輔料 奶粉15g 五仁餡適量 五仁月餅 1部分原材料。2油與轉化糖漿充分攪拌均勻倒入麵粉與奶...
月餅伍仁餡怎麼做，五仁月餅餡的做法
先將糖漿 雞蛋 玉米油攪拌，再倒入中筋粉與泡打粉攪拌，無干粉時將其揉成麵糰再醒面15分鐘備用。將五仁餡搓成小團後將麵糰分份揉成球狀，做成碗狀包上五仁餡，沾少許麵粉後用月餅模定型，最後進烤箱中層以180度烤5分鐘，刷上蛋液後再烤15分鐘。五仁月餅餡軟糯好吃的做法。五仁月餅餡怎麼做軟糯好吃。準備食材 中...