1樓：匿名使用者
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。
在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
2樓：匿名使用者
麵粉：20斤 糖漿：13~14斤 油：
5斤 梘水：3兩 糖漿，油，梘水混合攪拌20分鐘，再加入麵粉，以壓的方式和麵，放置15~20分鐘即可包餡。 此方法最多3天回油 上火：
200 下火：180
軟皮月餅的做法
3樓：了凡學長
1、將葵花仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟。
2、將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料。
3、糖漿、鹼水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁。
4、篩入低粉，攪拌成表面光亮的麵糰，放入冰箱的冷藏室鬆弛4小時以上。
5、下劑——餅皮40克/個，餡50克/個。
6、將餅皮輕輕擀開，包入餡，包好後，入模壓成型。
7、入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼後刷蛋黃液，繼續烤10分鐘左右即可。
4樓：樹綱豪
軟皮月餅的製作方法：
1、需要先準備麵粉、鴨蛋、沙餡、白糖、鹼水、生油、蛋清。
2、在用白糖，鹼水，生抽，麵粉混合在一起，按比例依次為5:4:1.4:1。
3、還需要準備一個製作月餅的模具，在放入麵粉，將包好的麵糰放入工具中按壓，然後再將其從模具中扣出。
餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
5樓：蜂蜜土豆條
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉和成麵糰。
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1；
2、把和好的面擀成一個個大小相等的麵餅待用；
3、把豆沙和鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入麵餅內，揉成面球；
5、在月餅模具中放入少許乾麵粉。
將麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出；
6、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
7、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中秋節有悠久的歷史，和其它傳統節日一樣，也是慢慢發展形成的，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的禮制，早在《周禮》一書中，已有「中秋」一詞的記載。
後來貴族和文人學士也仿效起來，在中秋時節，對著天上又亮又圓一輪皓月，觀賞祭拜，寄託情懷。
這種習俗就這樣傳到民間，形成一個傳統的活動，一直到了唐代，這種祭月的風俗更為人們重視，中秋節才成為固定的節日。
《唐書·太宗記》記載有「八月十五中秋節」，這個節日盛行於宋朝，至明清時，已與元旦齊名，成為我國的主要節日之一。
中秋節的傳說是非常豐富的，嫦娥奔月，吳剛伐桂，玉兔搗藥之類的神話故事流傳甚廣。
「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」，這句名言道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。
月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。
6樓：ace丶尛小磊
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1、和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
7樓：冠上嘀嘀
主料：白麵粉，鴨蛋黃，紅豆沙餡
輔料：白糖漿適量，鹼水少許，生油適量，雞蛋適量軟皮月餅的做法步驟
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
8樓：匿名使用者
主要話題都沒說，問怎麼做出的皮，才軟和
軟月餅皮的做法及配方
9樓：科院小百科
配方：麵粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。
1、做月餅皮需要使用中筋麵粉，做出來的月餅才能有嚼勁。
2、準備好牛奶，雞蛋還有適量的白糖和少量的紅糖備用。
3、先將牛奶倒入中筋麵粉中開始攪拌，攪拌的過程中打入雞蛋持續攪拌，並加入白糖增加甜度，加入紅糖上色。
4、將麵粉攪勻後開始和麵，不停的揉壓麵糰，直到麵糰切開後沒有氣團為止。
5、取出一小團麵糰，放入月餅皮模具裡製成月餅皮。
10樓：樹綱豪
軟月餅皮的做法及配方需要先購買低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液。糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻，倒入50g食用油再次攪拌均勻。
餡兒的原料都炒熟，花生去皮用擀麵杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄乾用高度白酒浸泡一下。
除油以外所有原料混合均勻，然後分次加入油，至能用手使勁兒纂成團，好包的程度，油和麵粉不需要全部加上哦，糖根據喜好新增，也可以不加，因為裡面好多東西都是甜的哈，這裡特別注意，一定不要沾到生水。
成品儲存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。
11樓：
首先我們要備好原材料，軟皮月餅餅皮的材料準備並不難：主要材料有：中筋麵粉500g，轉化糖漿330g，花生油140g，梘水12g
1，轉化糖漿、花生油、梘水混合攪拌均勻。
2，篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收後，麵粉團不粘手且光澤飽滿。放入保鮮袋醒兩個小時。
3，把麵糰分成20g一個，然後填入餡料，揉成扁圓放入模具壓一下，烘烤就能製作出可口美味的廣式軟皮月餅啦，上面的步驟就是月餅軟皮的做法。
順便提醒月餅的糖分略高，減脂期間的朋友可是要控制攝入啊。
12樓：
主料：麵粉500克，肉餡300克
調料：白糖。麥芽糖，醬油，味精10克，鹽，料酒，麻油，薑末各少許。
製作方法：
1、肉餡加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，一個方向攪拌均勻。再加入清水，繼續攪拌，放入冰箱備用。
2、 將麵粉、克麥芽糖、熟豬油、白糖一起攪拌，加入沸水揉成水油麵。
3、 油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
4、 酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5、劑子按扁，包入肉餡，封口做成月餅。
6、 入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右。
月餅皮是一道菜餚，主料是低筋麵粉、轉化糖漿等。
13樓：言0炎
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。
在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
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