自制棗泥月餅的做法,芝麻花生餡月餅的製作方法

時間 2021-06-07 03:02:05

1樓:終極鬥士

主料5人份

麵粉400克

細砂糖40克

溫水200ml

豬油100克

棗泥950克

輔料木質印章1個

紅色食用色素少許

豬油(油酥)150克

普通麵粉(油酥)300克

步驟1棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

主料除棗泥外,全部為油皮的原料。 首先先說一下棗泥的製作方法,其實還是比較簡單的。 紅棗1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水適量 先將棗中的棗核剔除,用刀切會比較好操作一些。

之後將紅棗平鋪在蒸鍋內,大火上汽後轉中火蒸30分鐘至紅棗顏色發暗軟軟的即可

步驟2棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法**

如果有破壁機或者攪拌機,就將蒸好的紅棗加水打成棗泥漿。如果沒有的話,我就用的打蛋器加了水,這樣也可以打成棗泥漿,不過這樣口感會比較粗糙一些,能吃到棗皮,不過如果不經常做也沒有必要花那麼多錢買破壁機。 之後將打好的棗泥放入鍋中,加入細砂糖用中小火翻炒 翻炒過程中分3.

4次加入植物油,並不斷翻炒使其完全被棗泥吸收 一直炒制到水分差不多揮發完畢,棗泥變得乾燥成為餡狀即可

步驟3棗泥酥皮月餅&棗花酥的家常做法

下面說一下熬製豬油: 如果不用豬油,用植物油黃油都是可以的,只不過效果沒有用豬油好,味道應該是差不多的,因為豬油容易出酥 豬油買回來後先過一下熱水,豬板油微沸後過濾掉水和雜質,將豬板油放出炒鍋內加熱,等等就會出現清澈的豬油和油渣,豬油放涼後白白的很乾淨。必須要用白色的常溫的豬油,不能用液態的或者冷藏的。

大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油

步驟4棗泥酥皮月餅&棗花酥的簡單做法

將主料中油皮類的4種材料放入麵包桶中,和麵均勻即可

步驟5棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼吃

用手和麵也行,只要均勻就可

步驟6棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼做

將攪拌好的麵糰用保鮮膜包裹住,靜置30分鐘,這樣可以鬆弛麵糰,擀麵的時候不容易破 這點很重要,不能夠省略的

步驟7棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼炒

然後開始製作油酥 將主料中油酥類的2種材料放入碗中,用手混合均勻 因為油酥中油成分非常高,所以特別容易融化,要加快混合速度

步驟8棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煮

混合好的油酥,用保鮮膜包裹一下,然後放入冰箱冷藏中,這樣有助於後期的操作 沒有規定要具體冷藏靜置多久,只要油皮面團靜置好了一起操作就行

步驟9棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼燉

靜置之後將油皮和油酥兩個麵糰分別分成32個均勻的小麵糰 油皮大概23g每個,油酥大概14g每個

步驟10棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煸

包好的油皮面團已定要用保鮮膜蓋著,要不隨著時間推移,最初的一些麵糰就會變幹,不好後期操作

步驟11棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煸

現在開始包水油皮和油酥 先將大一些的水油皮按扁呈現扁圓形,將小一點的油酥麵糰放在麵餅中間 將油皮面團往上收攏 左手的拇指按壓油酥,右手的虎口往上收攏油皮,最後收口,一定要收緊

步驟12棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣做

揉圓即可,收口向上

步驟13棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣炒

將包好的油酥皮面團用擀麵杖輕輕地擀平呈橢圓形 如果收縮很嚴重,不要硬擀平,靜置15分鐘鬆弛一下再繼續

步驟14棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煮

然後從上往下捲起來

步驟15棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣燉

將所有的水油皮和油酥都組合好,都按照12-14的步驟卷好 蓋好保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘

步驟16棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作

15分鐘後將面卷的封口朝上,豎著放在案板上

步驟17棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作方法

擀平呈橢圓形

步驟18棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作大全

再捲起即可

步驟19棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

按照16-18的步驟,將剩餘的麵糰卷都卷好 所有的麵糰都是卷兩次 之後再蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘

步驟20棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

利用最後靜置鬆弛的這段時間,來均勻的分好棗泥餡 最好使用電子稱這樣更加平均

步驟21棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

棗泥餡的重量是每個30g 分好之後揉圓放在撒了麵粉的盤子上,防止粘連 如果炒的餡不夠幹,可能會粘手,就多沾一些麵粉

步驟22棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

面卷鬆弛之後,棗泥餡也分好了,就可以開始包棗泥餅了 將面卷的兩頭往中間折

步驟23棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

然後按扁

步驟24棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

用擀麵杖慢慢地擀平擀圓 將棗泥餡放在麵餅中間

步驟25棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

按照第11包油酥的步驟,包好,收口一定要收緊

步驟26棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

收口向下,慢慢地用擀麵杖擀平放在烤盤內

步驟27棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

這一步可有可無的 用紅色食用色素兌一點點水,調節一下顏色,放一張面巾紙在裡面,這樣用木質印章沾的時候,不會滴水,就有點像是印泥那種感覺 直接進預熱好的烤箱即可 溫度是180度 時間是20分鐘

步驟28棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

我還弄了一種棗花酥的造型,就是按扁之後的麵餅用剪刀剪好,分成12份比較好看

步驟29棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

將花瓣扭至棗泥餡衝上,往左或者往右都可以,但是一定要都是一個方向才好看

步驟30棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全

最後將所有的花瓣都扭好,即可 烤制溫度是200度 15分鐘 或者180度 29分鐘都可以 烤箱要提前預熱的

成品圖烹飪技巧

一直以為烘焙都是西點的天下,突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵,我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具,基本上都是靠手來塑造各種的造型,全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色,為了做中式的糕點,我還特意買了兩個印章,**雖然很便宜,但是印在糕點上,感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料,例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬製過濾的,這樣既安全放心吃起來口感也更好,品質更高。

還有點心裡面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡,沒有加麵粉或者糯米粉,所以口感格外的濃郁,做完了滿屋子都是棗泥的香味,家人吃了也是讚不絕口的

2樓:半杯紅酒

冰皮是最近流行的,其實更像是和果子,如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了,終於親手做了一下,發現市售的棗泥餡裡其實麵粉比較多,自己做的滿滿棗香,細膩入口即化。

以下的分量,我用木頭模子做了17個月餅,皮和餡料都剛好用完。

用料:冰皮:麵粉30g,糯米粉100g,澄粉60g,粘米粉80g,白糖60g,玉米油20g,水350g

餡料:紅棗500g

糕粉:糯米粉20g做法:

1、大棗洗淨用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的,如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻,最後加入麵粉30g炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

2、將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的時間短又均勻);

3、放冷後分成35g沒份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中);

4、糕粉的準備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊;

5、包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,(注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁,脫模即可。

小貼士:

1、冰皮我準備了兩種口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可隨意發揮想象力啊;

2、冰皮容易變硬,如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹;

3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃,最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存,可保持3天。

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1.將材料a放入容器中攪拌均勻,靜止15 20分鐘,這是水油皮2.將材料b放入另一個容器中攪拌均勻,這是油酥皮3.將紫薯洗淨 去皮 切塊上鍋蒸熟後放入果語原汁機中用冰激凌頭搖至成泥4.將水油皮 油酥皮 紫薯泥平均分配成30個小劑子備用 我做的相對小些,若果想要大一點可以分成20 25個小劑子 5.將...