1樓：終極鬥士
主料5人份
麵粉400克
細砂糖40克
溫水200ml
豬油100克
棗泥950克
輔料木質印章1個
紅色食用色素少許
豬油（油酥）150克
普通麵粉（油酥）300克
步驟1棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
主料除棗泥外，全部為油皮的原料。 首先先說一下棗泥的製作方法，其實還是比較簡單的。 紅棗1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水適量 先將棗中的棗核剔除，用刀切會比較好操作一些。
之後將紅棗平鋪在蒸鍋內，大火上汽後轉中火蒸30分鐘至紅棗顏色發暗軟軟的即可
步驟2棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法**
如果有破壁機或者攪拌機，就將蒸好的紅棗加水打成棗泥漿。如果沒有的話，我就用的打蛋器加了水，這樣也可以打成棗泥漿，不過這樣口感會比較粗糙一些，能吃到棗皮，不過如果不經常做也沒有必要花那麼多錢買破壁機。 之後將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖用中小火翻炒 翻炒過程中分3.
4次加入植物油，並不斷翻炒使其完全被棗泥吸收 一直炒制到水分差不多揮發完畢，棗泥變得乾燥成為餡狀即可
步驟3棗泥酥皮月餅&棗花酥的家常做法
下面說一下熬製豬油： 如果不用豬油，用植物油黃油都是可以的，只不過效果沒有用豬油好，味道應該是差不多的，因為豬油容易出酥 豬油買回來後先過一下熱水，豬板油微沸後過濾掉水和雜質，將豬板油放出炒鍋內加熱，等等就會出現清澈的豬油和油渣，豬油放涼後白白的很乾淨。必須要用白色的常溫的豬油，不能用液態的或者冷藏的。
大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油
步驟4棗泥酥皮月餅&棗花酥的簡單做法
將主料中油皮類的4種材料放入麵包桶中，和麵均勻即可
步驟5棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼吃
用手和麵也行，只要均勻就可
步驟6棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼做
將攪拌好的麵糰用保鮮膜包裹住，靜置30分鐘，這樣可以鬆弛麵糰，擀麵的時候不容易破 這點很重要，不能夠省略的
步驟7棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼炒
然後開始製作油酥 將主料中油酥類的2種材料放入碗中，用手混合均勻 因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度
步驟8棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煮
混合好的油酥，用保鮮膜包裹一下，然後放入冰箱冷藏中，這樣有助於後期的操作 沒有規定要具體冷藏靜置多久，只要油皮面團靜置好了一起操作就行
步驟9棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼燉
靜置之後將油皮和油酥兩個麵糰分別分成32個均勻的小麵糰 油皮大概23g每個，油酥大概14g每個
步驟10棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煸
包好的油皮面團已定要用保鮮膜蓋著，要不隨著時間推移，最初的一些麵糰就會變幹，不好後期操作
步驟11棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煸
現在開始包水油皮和油酥 先將大一些的水油皮按扁呈現扁圓形，將小一點的油酥麵糰放在麵餅中間 將油皮面團往上收攏 左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，最後收口，一定要收緊
步驟12棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣做
揉圓即可，收口向上
步驟13棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣炒
將包好的油酥皮面團用擀麵杖輕輕地擀平呈橢圓形 如果收縮很嚴重，不要硬擀平，靜置15分鐘鬆弛一下再繼續
步驟14棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煮
然後從上往下捲起來
步驟15棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣燉
將所有的水油皮和油酥都組合好，都按照12-14的步驟卷好 蓋好保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘
步驟16棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作
15分鐘後將面卷的封口朝上，豎著放在案板上
步驟17棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作方法
擀平呈橢圓形
步驟18棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作大全
再捲起即可
步驟19棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照16-18的步驟，將剩餘的麵糰卷都卷好 所有的麵糰都是卷兩次 之後再蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘
步驟20棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
利用最後靜置鬆弛的這段時間，來均勻的分好棗泥餡 最好使用電子稱這樣更加平均
步驟21棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
棗泥餡的重量是每個30g 分好之後揉圓放在撒了麵粉的盤子上，防止粘連 如果炒的餡不夠幹，可能會粘手，就多沾一些麵粉
步驟22棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
面卷鬆弛之後，棗泥餡也分好了，就可以開始包棗泥餅了 將面卷的兩頭往中間折
步驟23棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
然後按扁
步驟24棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
用擀麵杖慢慢地擀平擀圓 將棗泥餡放在麵餅中間
步驟25棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照第11包油酥的步驟，包好，收口一定要收緊
步驟26棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
收口向下，慢慢地用擀麵杖擀平放在烤盤內
步驟27棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
這一步可有可無的 用紅色食用色素兌一點點水，調節一下顏色，放一張面巾紙在裡面，這樣用木質印章沾的時候，不會滴水，就有點像是印泥那種感覺 直接進預熱好的烤箱即可 溫度是180度 時間是20分鐘
步驟28棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
我還弄了一種棗花酥的造型，就是按扁之後的麵餅用剪刀剪好，分成12份比較好看
步驟29棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
將花瓣扭至棗泥餡衝上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一個方向才好看
步驟30棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
最後將所有的花瓣都扭好，即可 烤制溫度是200度 15分鐘 或者180度 29分鐘都可以 烤箱要提前預熱的
成品圖烹飪技巧
一直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，**雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬製過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。
還有點心裡面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加麵粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是讚不絕口的
2樓：半杯紅酒
冰皮是最近流行的，其實更像是和果子，如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終於親手做了一下，發現市售的棗泥餡裡其實麵粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即化。
以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完。
用料：冰皮：麵粉30g，糯米粉100g，澄粉60g，粘米粉80g，白糖60g，玉米油20g，水350g
餡料：紅棗500g
糕粉：糯米粉20g做法：
1、大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麵粉30g炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）；
3、放冷後分成35g沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；
4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脫模即可。
小貼士：
1、冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊；
2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹；
3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存，可保持3天。
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在家自制月餅應該怎麼做
黎 今年的中秋我和家人就在家裡自制月餅。做的月餅很簡單，但是過程比較繁瑣，但是當你完成這個 作品 的時候，你會非常的自豪，而且還不想那麼快動口吃自己做的月餅。最好先有一套自制月餅的工具。我們做的形狀花樣很多，效果很好看的，我們做了放到冰箱裡，一般到晚上就可以吃了。這也是一個耐力活，要有堅持下去的決心...
自制抹茶酥和紫薯酥怎麼做，自制月餅的油皮和酥皮都怎麼做？
1.將材料a放入容器中攪拌均勻，靜止15 20分鐘，這是水油皮2.將材料b放入另一個容器中攪拌均勻，這是油酥皮3.將紫薯洗淨 去皮 切塊上鍋蒸熟後放入果語原汁機中用冰激凌頭搖至成泥4.將水油皮 油酥皮 紫薯泥平均分配成30個小劑子備用 我做的相對小些，若果想要大一點可以分成20 25個小劑子 5.將...