1樓：
1.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
2.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
3.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
4.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
蘇式月餅的皮怎麼做？
2樓：美食天下
蘇式月餅是源於蘇州的一種蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥。
冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅的冰皮怎麼做？
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 中秋節快到了，趕快學起來吧 西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10...
鮮肉月餅皮怎麼做
學富五馬車書鋪 具體制作方法如下 需要提前準備好的材料有 麵粉150克 低筋麵粉110克 雞蛋清1.5個 色拉油55ml 黃油60克 水40克 白砂糖45克 植物油兩湯匙。1 把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料 中筋麵粉150克 水40克 砂糖40克，揉成光...
冰皮月餅怎麼做？
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