1樓：jom飛
製作月餅1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。制皮面團公斤， 油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(釐米)。
捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖公斤，生油公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但「豆沙」和「棗泥」等軟貨，則保藏時間較短。
質量要求。1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
2樓：匿名使用者
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。.
把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
3樓：
原料。白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法。1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。 然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即。
可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
4樓：日照趕海找鐵哥
水晶月餅怎麼做才好吃？紅薯切塊上鍋蒸，準備兩勺糖，攪拌成泥，西米和奶粉攪拌均勻，捏成薄餅上紫薯就可以了。
5樓：淘淘趕海呀
水晶月餅怎麼做？準備西米200克，50克白糖，玉米澱粉，適量溫水融化，做成麵糰，用模具壓。
6樓：匿名使用者
做一塊大餅 上書「月餅」二字！
7樓：麻利的潘潘
適合18+寶寶的水晶月餅。
8樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
9樓：徐州食創小吃培訓中心
最簡單的月餅做法，送給大家。
10樓：我何處流浪
中秋月餅很好吃哦。
月餅怎麼做啊？
11樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的寶寶月餅。
12樓：旺旺
混合麵粉、白砂糖、橄欖油、水混合均勻後揉成麵糰。
2/5橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團備用。
3/5將清水浸泡過的白芸豆撕去外皮放入高壓鍋中煮30分鐘。
4/5將煮好的白芸豆放入熱鍋中，加白砂糖炒至，調中小火加橄欖油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒勻盛出。
5/5將白芸豆茸包裹餡料團成團，將水油麵捏扁，包起油酥，團成麵糰烤箱預熱160℃，烤15-18分鐘即可。
13樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法。
14樓：匿名使用者
家庭簡易做法：餅皮材料：糯米粉 60g 玉米澱粉 60g 白糖 30g 橄欖油 20g(最好使用無鹽奶油) 水 160ml 手粉用熟糯米粉。
說明：1、用無鹽奶油比較香而且粘性好於用色拉油，不過我連有鹽的都給使完了，只好用橄欖油，顏色上略黃粘性也差些。 2、30g糖足夠甜度，再多就發膩了。
有糖粉的直接用糖粉，另外，用代糖也可以。 3、水量要跟據所購粉類的吃水量稍做增減，可以先少加些，其餘的煮開放涼備用。
做法：1、準備一塊速凍板鋪上油紙，和冰激淋勺一起放到冷凍室裡凍一會，取出迅速將冰激淋用勺舀成球形，排在速凍板上放回冷凍室凍硬。沒有凍板的找塊大小合適的金屬平板代替。
金屬平板也沒？那就用盒蓋啊什麼的，反正平的就行啦。 2、糯米粉用小火炒熟至微黃，一定要注意火候別糊了。
也可以用微波爐高火加熱1分45秒左右。 3、玉米澱粉加水拌勻，小火煮至半透明狀，隔水加蓋放涼。 4、白糖放到幹磨機裡打成粉狀，揉入澱粉團，再加入熟糯米粉揉成不粘手的粉團，其間用備用的冷開水調節柔軟度。
幹了加水，稀了加面。loooool 5、加入溶化的奶油揉勻，揉好的餅皮要像耳垂差不多柔軟，硬了不好包。分劑，每隻20g揉圓，入冷藏室冰1小時以上。
如果放到0度冷藏室更好。 6、將一份餅皮和一份冰激淋取出像包湯圓一樣迅速包成團，放回速凍板排放。 7、餅模灑手粉，將月餅坯分別壓制成型，迅速包入保鮮膜內，裝密封盒入冷凍室儲存。
希望答案你滿意。呵呵。
15樓：威兒無邊
酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅。
很多層皮的那種~~~
這是蘇式月餅~~~
先看看百科~~~再看看酥皮的另一種製作方法。
酥皮的做法制作原料：
高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量。
製作流程：1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉**。
2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用。
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中4．麵皮對摺包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁。
5．用擀麵棍擀平面皮。
6．擀平面皮後反覆對摺五次，用碗模或器具印成型後備用希望對你有幫助。
16樓：魯姐美食
水晶月餅怎麼做好吃？首先把餡料做好，然後浸泡西米，和成泥，然後包入餡料，壓模，最後上鍋蒸。
17樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
18樓：素子欣嬴志
答白麵粉，鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
案被採納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。
19樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的寶寶月餅。
20樓：南橘國服呂布
一歲+寶寶能吃的蛋黃豆沙餡月餅。
21樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
22樓：徐州食創小吃培訓中心
最簡單的月餅做法，送給大家。
月餅怎麼做啊
23樓：桑葉孤吉
月餅有很多的樣式和品種，傳統的就有京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等，而現在流行的月餅有冰淇淋月餅、冰皮月餅、果蔬月餅、酥皮月餅等。而今天我要介紹的就是酥皮月餅的製作方法了，雖然可能有點複雜，但是隻要小仙女們做出來，肯定會為自己的堅持所感動，而且吃自己親手做的心情會更加愉悅！
工具/原料。
麵粉 (300克)
低筋麵粉 (180克)
蛋黃 (適量)
蓮蓉 (適量)
黃油 90克。
細砂糖 60克。
水 適量。玉米油 60ml
豬油 25克。
方法/步驟。
1/7 分步閱讀。
第一步我們要先做水油皮，將所有做水油皮的材料（普通麵粉、黃油、白砂糖、水）混合在一起，攪拌均勻。（如果用的是黃油的話，一定要事先將其融化。）揉成團然後等待10分鐘再將麵糰揉至光滑。
2/7第二步將揉好的麵糰放置在面盆之中，用保鮮膜包起來保持麵糰的柔軟度。然後拿出做油酥的材料（低筋麵粉、玉米油、豬油），將其混合在一起攪拌均勻。
3/7第三步拿出弄好的水油皮面團和油酥麵糰，將他們切成一小塊，然後依次滾圓後用保鮮膜包裹起來，保持麵糰的鬆軟程度。
4/7第四步半個小時後拿出來，將水油皮的四周摁的稍薄些，中間稍厚，弄成圓形麵皮。然後包攏油酥，放在虎口處將其收攏，收口朝下，依次摁扁然後包好。
5/7第五步用擀麵杖將弄好的麵糰擀開，前後擀開不需要太用力，但是一定要讓兩邊的麵皮均勻。然後擀成長條形，將其輕輕捲成花的形狀。然後綻開重複做一遍，然後蓋上膜等待10分鐘。
6/7第六步將鬆弛好的麵糰拿出來按扁，然後擀成中間稍微厚一點周圍薄的圓形麵皮，將事先準備好的蛋黃和蓮蓉放入麵糰之中。
7/7第七步將弄好的麵糰放入烤盤之中，收口向下。在麵糰表面刷上蛋液，灑上芝麻。然後放入烤箱中，將烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱中烤25~30分鐘，香噴噴的蛋黃蓮蓉酥皮月餅就出爐了。
注意事項。烘烤溫度不可以太高也不可以太低，要把握好溫度。
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冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅的冰皮怎麼做？
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 中秋節快到了，趕快學起來吧 西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10...