1樓：匿名使用者
肉餡所有材料和一起，往一個方向攪拌，上勁，調味料根據自己口味調整，水一定要加，肉會比較嫩，稍微凍一下會比較好包。
ps 揉的過程中要使勁摔摔。
揉到這個狀態就ok啦，蓋上蓋子醒面30分鐘左右，一定要蓋蓋子，不然會幹的。
油酥材料混合，擦油酥，直到油酥發白，不太粘手狀態就好，根據溫度適當調整面粉比例，總之，能和到不粘手的狀態就好了。
分成十五份，油皮23g左右，油酥11g左右。
將油皮捏成碗狀。
把油酥包進去。
手型。收口手型是這樣子滴。
收口。將收口朝下，先用手壓扁，再用擀麵杖擀成牛舌狀，從中間往兩頭擀。
捲起來，蓋保鮮膜醒十分鐘左右。
再壓扁，收口一定要朝下。
掉個面卷卷卷。
壓扁，擀成圓形，邊上薄，中間稍厚。
放入餡包好。
放入烤箱預熱165度即可。
怎麼做鮮肉月餅
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。
拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
鮮肉月餅怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
1.原材料。
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程。
餡料：豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗淨瀝乾水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝一個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太溼，太溼了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料：普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的麵糰。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，麵糰要用保鮮膜包裹，防止麵糰表面風乾，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裡。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方。
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的麵糰，靜置20分鐘。儘量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將麵糰配料(110克低筋麵粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取一個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用一個棒狀的東西。其他**在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將麵糰覆蓋，防止其變幹。
9.拿一個麵糰，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下摺疊1/3，從下到上摺疊1/3，將摺疊好的麵糰向下折，再次捲成橢圓形；重複摺疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。
4樓：寶寶42145滌量
取一個劑子，用手壓皮就好，不用擀了，這樣快，而且不容易擀的太大。鮮肉月餅的做法。
將處理過的肉拿出來，包入皮胚裡。鮮肉月餅的做法 ?
一手塞肉，另一個手的虎口像上收，一邊收一邊轉。直到將口收好。鮮肉月餅的做法用手壓下，入烤箱烤。鮮肉月餅的做法。
上下火190度，20分鐘左右，10分鐘的時候將月餅拿出來翻面，翻面很必要的，不翻就是蛋黃酥了。鮮肉月餅鮮肉月餅，餅就是一個扁的東西，任何上部隆起來刷蛋液的都不能叫鮮肉月餅，可以叫鮮肉酥。
5樓：專猛兮
烤好的鮮肉月餅，在借美女的手一用，雖然這手是誰的，我已經忘記了···鮮肉月餅的做法。
鮮肉月餅說的是很簡單，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。不喜歡大包酥的朋友可以繼續用小包酥的，這個問題不大的。網上的配方有非常的多，好的壞的我不敢說，至少我這是比較傳統的，看過我菜譜的朋友都知道，我是個很傳統的揚幫點心師，我從不會去學些怪東西，我只想把老祖宗和前輩教到我們手上的東西在發揚光大。
我也不想去推陳出新，只想把我們一些比較傳統的點心和菜餚介紹給大家。我最近準備去學習下腐乳蛋黃鮮肉月餅，是借鑑了蘇州櫻桃肉，本幫腐滷燒肉，福建紅糟肉的特點的一款點心，因為幾乎沒人做，我估計大家也沒到或者看到過，我學會了，會繼續出菜譜。
鮮肉月餅做法
鮮肉月餅做法？
6樓：斌老師
鮮肉月餅做法 材料。
油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g 。
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g。
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個 。
做法。1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至麵糰能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8.取一個醒好的麵糰，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。
小訣竅。1.肉餡也可以事先準備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2 。希望可以幫助到您，祝您生活愉快～
鮮肉月餅皮怎麼做
學富五馬車書鋪 具體制作方法如下 需要提前準備好的材料有 麵粉150克 低筋麵粉110克 雞蛋清1.5個 色拉油55ml 黃油60克 水40克 白砂糖45克 植物油兩湯匙。1 把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料 中筋麵粉150克 水40克 砂糖40克，揉成光...
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