1樓：何焱宇傑龍
蛋黃鮮肉粽家常做法
主料五花肉
300g
瘦肉300g
糯米1000g
新鮮粽葉
500g
輔料生抽1
50ml
老抽110ml
鹽15g
黃酒30ml
紅糖10g
生抽210ml
老抽220ml
鹽25g
步驟1.豬肉切成3釐米見方大塊，加調料1，拌勻，存冰箱24小時入味；
2.糯米淘洗乾淨，加入調料2拌勻，醃製6個小時；
3.新鮮粽葉，每片分別擦洗乾淨；
4.剪去葉柄；
5.在沸水中煮滾1～2分鐘，撈起瀝乾；
6.兩片粽葉疊加，呈略交叉狀，平滑面朝上；
7.兩片粽葉捲起，底部可以多折一些，以免漏米；
8.粽葉卷出漏斗狀；
9.最底部放上糯米，用勺子壓緊實；
10.放上1/2只鹹蛋黃和肉塊（五花肉和瘦肉各一塊）壓緊；
11.上層再覆蓋糯米，壓緊；
12.左手的拇指和食指握緊粽子，將粽葉外層扣緊並蓋在米粒上；
13.粽葉扣下來後，上層平面呈三角形，三個角都儘量要挺刮14.沿3角尖的稜形順勢折粽葉，整個過程要流暢，且不能鬆手指；
15.拉緊繩子一頭（一個人的話只能用嘴），用右手纏繞裹緊粽葉，確保4個角都沒有漏洞，最後綁緊繩子；
16.做好的粽子，用清水浸沒，在電壓力鍋中煮30分鐘，自然下氣即可。
2樓：南寧西京專業
食材明細
糯米5公斤
鹹鴨蛋20個
五花肉750克
板栗500克
金華火腿300克
生抽3茶匙
鹽1茶匙
白糖1茶匙
料酒3茶匙
雞精1茶匙
黑芝麻1茶匙
花生油3茶匙
鹹鮮口味
煮工藝數小時耗時
高階難度
蛋黃鮮肉粽的做法步驟
1鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。
2五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
3生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。
4粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。
5糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
6開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。
7舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
8再在上面舀入一些糯米，**分滿。
9將粽子葉的兩頭摺疊過來，蓋在糯米上面.
10將邊角向下摺疊好，再朝一個方向摺疊。
11最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。
12用棉紗線或者棕櫚葉**紮緊，三角粽子就做好了。
13將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。
14倒入開水，開水要淹沒過粽子。
15蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出「嗤嗤嗤」的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。
16香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！
17取出煮熟的粽子，放在塑料籃子裡瀝乾湯汁，再放進盤裡。
18開吃囉！金華火腿粽，好香哦。
19鹹蛋黃肉粽，真的很好吃！
20插一雙筷子直接大口吃，也可以蘸點紅糖粉，舌尖上的家鄉味，令人饞涎欲滴啊！
21絕對正宗的江南做法，味道堪比嘉興五芳齋！記住，這是老王的家傳手藝哦！
小竅門上述所有主配料，一共包了75個粽子，花費不到100元。
3樓：
材料:糯米 裡脊肉 鴨蛋黃 色拉油 鹽 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蠔油 白糖 粽葉 棉線
製作過程:
1、裡脊肉洗淨切方塊加料酒、鹽、味精。
2、依次加入適量老抽。
3、適量胡椒粉。
4、適量薑片。
5、最後加入適量蠔油拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時醃至入味。
6、準備好鴨蛋黃。
蛋黃鮮肉粽的做法步驟圖，蛋黃鮮肉粽怎麼做
4樓：匿名使用者
用料黑毛豬五
花肉生鹹蛋料酒、生抽、美極、糖糯米
步驟 1
黑毛豬五花肉切成大塊，用料酒、生抽、美極、糖醃製2天，生鹹蛋去蛋白留蛋黃
步驟 2
包粽子
步驟 3
高壓鍋煮20分鐘
油煎蛋黃鮮肉粽的做法，油煎蛋黃鮮肉粽怎麼做
5樓：匿名使用者
食材主料
圓糯米1000g
粽葉適量
鹹蛋黃1包
輔料豬肉
250g鹽適量
老抽適量
料酒適量
生薑適量
五香粉適量糖適量
步驟1.豬肉切塊，混合輔料裡所有食材，送入冷藏5小時入味2.鹹蛋黃用高度酒拌一下去腥
3.糯米洗淨，冷水浸泡5小時
4.粽葉洗淨，取兩片粽葉
5.對摺形成漩渦
6.裝入少量糯米
7.放一塊肉和一個蛋黃，再放入少量的糯米
8.用粽葉按住糯米，然後順時針捲起多出來的粽葉9.用棉線繫好
10.大鍋中放入包好的粽子，裝入2/3的清水，大火煮沸後轉中小火煮50分鐘關火
11.鍋中放適量的花生油，把粽子兩面用油煎，待外皮顏色變深即可出鍋，可搭配醬料食用
蛋黃鮮肉粽怎麼做如何做好吃
6樓：刪負
材料豆腐·蝦仁·姜·鹽·醬油·糖·澱粉
做法1、蝦去皮去蝦線洗淨，豆腐取出切片，姜切絲。澱粉倒水調成芡汁。
2、鍋中放油，放入薑絲、蝦仁煸炒變色。放入糖、鹽、醬油、開水（沒過蝦），放入本豆腐改小火燉兩分鐘，轉大火倒入芡汁。放入雞精出鍋即可。
板栗蛋黃鮮肉粽怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料 糯米 600g 五花肉 400g(只用掉一半) 土豆 半個 胡蘿蔔 半根 板栗仁 250g（一個？每棕） 蝦皮 看喜好 洋蔥 半個 鹽 適量 雞精（味精） 適量 生抽 適量 老抽 適量 六月鮮醬油 適量 料酒 適量 姜 適量 蒜 適量 香菇幹 20朵 鹹蛋黃 半個/每棕 粽葉（鮮或幹） 適量（兩葉/每棕）
青式diy 蛋黃板栗鮮肉粽的做法
泡粽葉：最開始就是準備工作。
我買的粽葉是乾的，要先放水裡泡，我泡一晚上，然後再洗乾淨。
醃肉：把五花肉切塊後 加入薑絲，剁碎的蒜，生抽，老抽，醬油，料酒，鹽和味精，然後進行攪拌，拌均勻後放著就行（最好在冷藏放上一夜）p.s.
味道放的量比平常做菜的量稍微多一些些，畢竟是醃肉
香菇幹泡水：用冷水浸泡香菇幹，水裡加一些鹽，會更鮮些也好入味，放好在冰箱也呆一夜。
板栗仁去膜：我買的是剝完殼但膜還在的板栗仁，需要去膜，方法是用熱水泡個幾分鐘，然後就會像脫皮一樣，搓一搓就掉了。
如果板栗較大可以對半切，包的時候好塞一點
各種食材切絲切丁： 胡蘿蔔切丁，土豆切丁，洋蔥切絲。
鹹蛋黃： 可以直接買全是鹹蛋黃的，不用處理，當然也可以用鹹蛋自己弄出蛋黃來。
洗糯米： 將糯米（不泡水）洗過之後瀝乾水分
炒粽米（重點）： 這是和其他粽子做法不太一樣的步驟，本人偏愛的方式。
鍋裡放些油，不用太多，然後先放入洋蔥炒一小會後加入蝦皮再炒幾秒（也可以加點泡好的香菇，弄成絲），然後同時加入胡蘿蔔和土豆丁以及糯米，把火關小，加入老抽和鹽味精之後再開大火翻炒粽米，注意這裡特別容易粘鍋，要翻炒的快一些，基本拌出均勻的顏色就可以了，不用炒太久。
炒粽餡：鍋裡放一點油，不要太多。倒入醃好的肉，香菇以及板栗仁，不需再加調料，在鍋裡快速翻炒一會後撈出。
包粽子： 這個過程還是挺久的，不過會越包越熟練的：)
此步驟可以搜搜別的教程看粽子怎麼放米啊，放餡啊，折啊疊啊的，反正重點就是要包好，別讓米在煮的時候漏出去就行。
餡愛怎麼加就怎麼加，任性加，但要包的住。 一般大的葉子包的大點，小的包小點。 最後繩子綁的緊實一些。
高壓鍋煮：我是用高壓鍋來煮粽子，會更快更香。可以在高壓鍋的內膽放熱水（熱水！） ，包完一個粽子就放進去泡著，會慢慢沉下去。 最後記得讓水沒過所有粽子再開始煮。
8樓：小韋德
「粽有千種風情，更與何人說！
鮮肉粽、火腿、蛋黃粽~ 蜜棗、豆沙、八寶棕！ 枕頭粽、尖角粽、錐形粽~ 三角、四角、牛角粽！ 由於中國各地風味不同，粽子不僅形狀很多，品種也各異。
除了端午吃粽的習俗之外，在平常的生活中，粽子已變成了人們餐桌上的常客，想吃了就自己動手包幾個合口味的，在慢火煮粽子的時候，融進了家人糯糯暖暖的愛……
家人喜吃鹹粽，我就用了鹹蛋黃、板栗、鮮肉做餡，糯米、赤小豆、大黃米做皮，無論皮料與餡料都不寡味。粽香滿屋的時候，開啟粽葉，栗子軟糯，蛋黃鹹鮮，肉的味道醃製的剛剛好，不鹹不淡，搭配上一碗清淡的黃瓜絲湯
粽葉與棕繩用水浸泡一夜，洗淨，放鍋裡煮10分鐘。
紅豆提前用水浸泡12小時。
鮮肉洗淨切塊，放入食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、雞精，拌勻後放入冰箱醃製6小時。
新鮮的鹹蛋黃。
去皮的板栗。
糯米與糯小米洗淨瀝乾水。
浸泡好的紅豆與糯米、糯小米混合，放入白糖、食鹽、醬油、料酒和胡椒粉拌勻後醃製15分鐘。
取一張粽葉，從中間入手向內折出一個錐形。
放入少量糯米。
放入一個鹹蛋黃。
放入栗子和醃好的鮮肉。
再放上適量糯米，九分滿，壓實。粽葉向上摺疊蓋住糯米，兩邊用手指捏緊。
把多餘的粽葉向右摺疊包裹，包成四方四正型。
放入高壓鍋中，加超過粽子高度的水，上面可壓一個盤子，大火燒上汽後轉小火煮40分鐘，再燜2個小時。
鹹蛋黃肉粽子的做法，鹹蛋黃肉粽子怎麼做好吃
主料豬肉 1斤粽葉 20張鹹蛋黃 10粒輔料 食用油2湯匙鹽6勺 生抽2茶匙 老抽1茶匙 蠔油1湯匙 鹼水0適量 步驟1.豬肉切成拇指樣大，倒入適量的生抽老抽拌勻，醃製4小時2.糯米洗淨，浸泡四小時 3.鹹蛋黃蒸熟，一分二，備用 4.粽葉剪去兩頭，洗淨瀝水 5.糯米瀝水 6.食用鹼加少許水溶化 7....
蛋黃肉月餅的做法，鮮肉月餅的製作方法及配比
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