1樓：匿名使用者
潮式月餅的配方與製作
潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。
潮式月餅的做法：
原料配方：
油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克
油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280剋制作過程：
1、油皮：所有材料混勻，攪拌至麵筋擴充套件，待用;
2、油酥：所有材料充分拌透，待用;
3、用大包酥法將包入油酥的麵糰擀至均勻厚薄(約3mm)，捲起成圓柱形，鬆弛;
4、將鬆弛好的麵皮切分，切面朝上擀薄，包入各式餡料，成型;
5、入爐烘烤
2樓：喻深鴻
真正的潮式酥皮月餅，香港和記隆是最早做潮式月餅的廠家，也是行業公認的潮式月餅專家，工廠在深圳，**是，，0755-89815880
3樓：匿名使用者
潮汕地區的潮式月餅，主要是酥皮類月餅，跟蘇(酥)式月餅差不多
潮式酥皮月餅的做法及配方
4樓：
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種（可無核心）。
主料紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克。
輔料細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克。
製作方法
1、油皮：所有材料混勻，攪拌至麵筋擴充套件，待用；
2、油酥：所有材料充分拌透，待用；
3、用大包酥法將包入油酥的麵糰擀至均勻厚薄（約3mm），捲起成圓柱形，鬆弛；
4、將鬆弛好的麵皮切分，切面朝上擀薄，包入各式餡料，成型；
5、入爐烘烤。
5樓：快樂
潮汕酥皮月餅做法
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種（可無核心）。今天教大家自制潮汕酥皮月餅。
低筋麵粉
600g
麥芽糖適量
豬油適量水適量
白酒適量
蓮蓉適量
豆沙適量
鹹蛋黃適量
豬油適量
月餅蓋章
1個大紅色素
適量方法/步驟
11.將油皮中的麥芽糖和豬油、水混合攪勻，麥芽糖必須融化。我自己將兩者放一個碗中在微波爐加熱一下，再用湯勺徹底混合均勻。
22.麥芽糖、水和豬油混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。
33.另一盆中放入油皮中的低筋麵粉，中間挖個坑，緩緩倒入麥芽糖、水、豬油和白酒的混合物。記得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
44.用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋麵粉混合進來，最後形成麵糰。稍微揉一下，揉勻即可，切勿揉過度，起筋就不好了。
55.油皮面團靜置過程中我們做油酥。將油酥中的豬油融化。
66.另取一碗將油酥中的低筋麵粉倒入，中間挖個坑。把融化的豬油緩緩倒入。
77.用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋麵粉混合進來，最後形成麵糰。揉勻即可。
88.將靜置後的油皮分為25g一個小團，滾圓。油酥分為13g一個小團，滾圓。滾圓後都要蓋保鮮膜。
99.將油皮小團按扁，放入油酥小團，將介面捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。
1010.將混合好的油皮酥皮面團用手掌壓扁，再用擀麵杖從中間往兩頭擀長，成橢圓形後捲起。
1111.全部卷好後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
1212.鬆弛好後再豎著擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
1313鬆弛的過程中我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料=50-54g。手法如同第10個步驟，餡料壓扁，放入生的鹹蛋黃，用虎口包緊即可。
1414.將13步驟中鬆弛後的小卷放在手心。用食指按住中間，左右兩邊往中間收緊。
1515.收緊後用手掌按扁，慢慢攤開後包入餡料球，用虎口收緊介面，收口朝下放入烤盤中。
1616將大紅色彩滴幾滴在碗中，加入少許水，化開。
1717.將月餅蓋章沾些色素水後，在手背上按一下，再按壓在月餅正中間。
1818.按壓完畢後。取一些融化的豬油，用刷子沾後刷在月餅上，刷2遍。
不要刷到蓋紅章的地方，會暈染開的。紅章處的地方滴一些豬油就好。放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分鐘。
1919.15分鐘後取出。將每一個月餅翻面，再刷一層豬油，並用牙籤在每個月餅中間扎一個洞。
2020再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分鐘後取出放涼即可
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