1樓：楊子電影
月餅剛烤出來都是又乾又硬的，只要放置2天左右，餅乾就會回油了，這時吃起來就回口感香軟。傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人蔘烏龍茶。
此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；
蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素e，抗衰老，滋**、烏鬚髮。
2樓：姬覓晴
鮮肉月餅皮烤出來很乾是製作月餅皮時導致的，正確的做法如下：
準備材料：低筋麵粉、玉米油、糖粉、溫水、低筋麵粉、植物油、鮮肉糜、綿白糖、鹽、香蔥、鮮醬油、黃酒、水。
一、將餡料的材料準備好，鮮肉最好選用肥瘦相間的，比如五花肉，鮮肉清洗乾淨剁成肉糜，也就是肉末差不多，備用，香蔥切丁。
二、將餡料所有材料混合在一起。
三、將餡料攪拌均勻，攪拌的時候朝一個方向攪拌。
四、先將美玫低筋麵粉放在揉麵墊上，做成粉牆，再加入油，糖粉，溫水，拌均勻。
五、揉到麵糰光滑細膩，包上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
六、再將油酥材料：低筋麵粉，玉米油混合攪拌至成團。
八、取一個油皮用手壓扁，將油酥包進油皮裡面。
九、取一個油酥皮用擀麵杖從中間開始向兩頭擀開，擀成牛舌狀。
十、依次將所有的油酥皮卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
十一、取一個油酥皮，手指按壓中間。如圖。
十二、將兩頭朝中間捏緊。
十三、再壓扁，用擀麵杖改成圓形，擀成中間厚邊緣薄的樣子，有利於包起。
十四、肉餡大約15克一個，將餡料包進油酥皮裡面。
十五、像包包子一樣，褶皺過來收緊，收口朝下，稍微壓扁。
十六、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，以上下火190度烘烤40分鐘。
十七、取出即可食用。
3樓：匿名使用者
過段是時間就會好了，月餅剛出爐時水分被蒸發了，過一段時間月餅裡面的油脂就會泛出表面了
4樓：匿名使用者
本身和麵時的水分就少，烤出後面皮裡就沒有多少水了
烤箱加熱鮮肉月餅要幾分鐘？
5樓：青春離線
根據烤箱的溫度來定，如果僅僅是加熱，調到200度烤15-20分鐘即可。
烤盤使用前塗上一些食油或鋪上一層鋁箔紙，以便於取出食物和用後清潔。還有當在取放食物時，一定要用柄叉連同烤盤或烤網一起取放，禁止用手直接操作，爐頂和爐門切勿直接用手碰，以免燙傷。
擴充套件資料：
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
用料：中粉165g、轉化糖漿116g、花生油50g、梘水4g、吉士粉4g、鹹蛋黃20個、白蓮蓉560g、蛋黃1個、蛋白1/4個
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩，直接把它加進去即可。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會粘手。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3：7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、這樣弄好之後，餅皮鬆弛的時間也到了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁成下圖的狀態。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也就是慢慢的推上去，類似於包湯糰的感覺。
10、最後慢慢收口，月餅就初步製作完成了。
11、月餅模子裡面壓出花紋就行了。怕粘手的話，可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。
12、一個個壓好之後，就可以烤制了，先200℃烤5分鐘定型。
13、然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上過一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面，這樣花紋才會清晰。
14、繼續用提前預熱好的烤箱180℃烤15分鐘。看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
6樓：
僅僅是加熱的話，根據使用溫度來定。
溫度為200度，加熱20分鐘左右。
〖鮮肉月餅〗做法
準備材料：（此方子可做24個）
油皮：高筋粉250克、糖50克、鹽4克、豬油（也可以用黃油）50克、水125克
油酥：豬油125克（同樣可用黃油代替）、低筋麵粉250克
肉餡：肉末（略肥一點的比較好吃）400克、鹽半小匙、糖半匙、生抽少許、蠔油一匙、薑末少許、料酒一匙、雞蛋一隻、麻油幾滴
裝飾：蛋黃一隻、食用紅色素少許
1、將肉餡所有材料提前混合，沿一個方向攪拌上勁待用；將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
2、等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
3、鬆弛好的油皮，用刮刀分成20克一個的小劑子，油酥分成15克一個的小劑子，分別用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
4、油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
5、包好的麵糰，用擀麵仗擀成約12釐米的橢圓長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
6、用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
7、再重複上一次的擀捲過程，將圓筒狀麵糰從中間壓下，向上，向下擀開，再捲成筒，蓋保鮮膜，鬆弛20-30分鐘；
8、將麵糰捲筒收口處向上，壓平，擀平成圓形，包入肉餡，捏緊收口，將收口向下放置放入鋪好烘焙紙（我用的是矽膠烤盤墊）的烤盤中，烤箱提前預熱到200度。
9、依次將所有面團包好，用手輕輕壓扁，用毛刷沾蛋黃液，在包好的月餅坯子上刷上一層，再用一隻筷子粘少許食用紅色素點幾點紅點（你也可以用黑白芝麻做裝飾，或者乾脆什麼也不刷不放），然後，入烤箱中層烘烤25-30分鐘即可。
家用烤箱烤鮮肉月餅怎麼烤
7樓：匿名使用者
鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥麵糰：
普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，醬油1/2大勺(7.
5ml)，料酒1小勺(5ml)，鹽6克，薑末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
步驟/方法
首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
擀好的面片，從外往內捲起來。
卷好的麵糰如圖。
把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
和第11步一樣，再次把面片捲起來。
卷好的麵糰如圖。
將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。
包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
end注意事項
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。
包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
鮮肉酥皮月餅烤好後可以存放幾天？
8樓：匿名使用者
鮮肉月餅在25℃下可以儲存一天，而放到4℃–5℃的冰箱裡大概能儲存2到3天。
有些消費者以為放入冷藏室就可以大大延長保鮮期，有人甚至會放一週以上，這是錯誤的做法，即使沒吃完的月餅冰箱存放也不宜超過三天，否則容易變質。
還有一些消費者嫌排隊麻煩會選擇一次多買幾盒，吃不完放冰箱隔天拿出來加熱再吃，但是拿出來復熱後的鮮肉月餅口感總是比不上現買現吃的。
對此，上海泰康食品工廠錢廠長建議，最好的復熱方式是用時下流行的空氣炸鍋，其次用煎鍋烤2到3分鐘，而一般家庭常用的微波爐並非加熱月餅的最好方式。
因為微波加熱後的鮮肉月餅中的餡料湯汁會被帶到酥皮裡頭去，導致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而餡料也變得乾巴巴，口感不佳。
三高人士不宜吃鮮肉月餅：
上海真老大房總店負責人介紹，不管是蘇式的鮮肉月餅亦或是廣式月餅，都屬於高熱量食物，皮佔的比例越高，熱量就越高。
泰康食品工廠錢廠長也表示，鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油，皮脂的豬油主要用來起酥，讓月餅在製作的過程中能夠變得酥脆，而肉餡裡的豬油在加熱過後能化成湯汁。
在雙倍油的疊加下，鮮肉月餅的熱量很高，多吃不運動容易發胖，一般人一次最好食用1到2個。雖然目前科學上還未有「含豬油等於膽固醇高」的定論。
但鮮肉月餅中畢竟還是富含油脂，高血壓、高血脂、高血糖的「三高」人群應儘量避開食用鮮肉月餅。此外，鮮肉月餅的高含油量還易滑腸導致腹瀉。
另外，不同製作工藝的鮮肉月餅皮脂含油量也不同，市面上比較受歡迎的鮮肉月餅主要用烤、炸和煎三種方式製作，相比於再用植物油炸一次的製作方法。
烤和煎的方式會使得表皮的含油量少一些。專家建議吃鮮肉月餅的時候可以搭配新鮮的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快體內油脂代謝，消食解膩。
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