1樓：匿名使用者
麵粉的正確選購
做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再新增適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包新增一些成份，幫助你做出美味的麵包.
做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
2.操作的問題
a.做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程式，是否表面有一層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。
b.發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬。
正常發酵
第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示好了。
發酵過度
麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。
發酵不足
麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。
最後發酵(也稱第二次發酵)
麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍。如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，也不要放在裡面燜太久。
a.聞到很香的麵包味。b.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色。c.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。
4.配方的問題
麵包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜麵包，因為甜麵包中含有大量的砂糖及油分。一般麵包的水分配比是60%至70%，有的麵包含水量大，就相對軟一些，但含水量大的麵包，用手工和麵會很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(注意沾手粉時，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的塗一點粉，或是在擀麵棍上塗一點粉，否則太多幹粉混入，就會影響麵包的品質)。
5.發酵的問題
麵包發酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發酵法。直接法:一次發酵，指和好的麵糰一次發酵。
中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰(不需揉和，只要整成團即可)預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。
中種法的組織也較柔軟，可延緩麵包老化，也就是放兩天都不會變硬。
湯種法：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法:
將和好的麵糰放入冰箱冷藏，用低溫發酵麵糰，時間比較長，但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩得多。大家做中式麵點也可以採用這種方法，酵母要比正常放少一些。
2樓：修行的麥粒
方法1.用適合的溫度，不要烘焙太長時間
2.及時包裝
3.用中種法做（把配方中的70%的麵粉和100%的酵母以及水先混合均與放置4-6小時後再與剩下的材料一起打面）
4.新增麵包柔軟劑和保溼劑
3樓：只對儂有感覺
麵包烤好後 放在燒烤架上放涼至手的溫度 然後放入保鮮袋中封口
為什麼烤好的麵包到第二天就變得又乾又硬？
4樓：aii豬豬俠
1、麵包第二天變得乾硬是因為麵包內部的水份揮發了，麵包老化了，這是一個很正常的物理現象。麵包從一出爐就開始老化，所以當面包出爐冷卻後要立刻密封儲存，讓水份揮發慢些，延緩麵包老化過程。
2、麵包房裡的麵包敞開賣好幾天都仍然鬆軟，是因為加了改良劑，家庭烘焙是為了健康，所以這種東西還是最好別碰。
3、實際操作中會採用：湯種、燙種、中種、冰種、老面這些方法增加麵粉的吸水性，增強麵包的保水功能從而達到延緩麵包老化的過程。根據經驗來看，冷藏的效果是最好的（也就是17小時冷藏中種法），不僅成品麵包非常柔軟好吃，而且至少放3天左右都不會變硬。
不過，對於家庭烘焙來說最好的辦法就是麵包出爐冷卻後儘快吃掉它。如果實在做多了吃不掉，沒有餡的麵包可以直接冷凍，吃之前用烤箱150度10分鐘回烤一下面包就會像剛出爐時一樣鬆軟了。我個人不主張把麵包冷藏，因為冰箱冷藏室本身就是一個大脫水機，對延緩麵包老化作用不大。
為什麼烤出來的麵包表面太硬？
5樓：life音無
1、可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。
2、可能是烤箱的問題。烤箱的溼度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加溼度。
3、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
擴充套件資料
英式烤麵包的做法：
所需食材：高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g、橄欖油320ml、涼水適量。
1、高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g（鹽與酵母粉需分開放置，避免酵母菌失去活性）、橄欖油320ml與適量涼水混合。
2、揉至成團。用手充分攪拌，中途可加適量水調節麵糰硬度。
3、揉麵。將麵糰中的麵筋揉出彈性，擠出麵糰中氣泡。在面板上倒適量橄欖油，可有效防止粘黏，也能增添風味，柔和口感。麵糰揉的時間越長，越鬆軟。這裡需揉約10分鐘。
4、醒面。把揉好的麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，常溫下醒2小時，這時麵糰的體積應至少為原來的兩倍。
5、取出麵糰後，將空氣擠出，揉成長條，繼續在常溫下醒2小時。
6、 醒好後的麵糰，撒少量水和麵粉，用刀子在表面劃出割口，這樣有利於控制麵包的膨脹方向。放入烤箱，220℃烤25分鐘。
6樓：宋少
醒發的不到位。
麵包偏硬原因分析 ：一、操作方面：
1、打面要到位， 麵糰要打至10成能拉出薄膜狀，冬天用溫水打面， 麵糰溫度控制在28-30度，能拉開膜 ，並且麵糰拉開長條較容易， 但麵糰也不能打過了。
2、麵糰打好後要基本醒發，夏天室溫醒發15分鐘，冬天醒發箱醒發20分鐘， 然後分割， 分割好麵糰冬天要放醒發箱15分鐘再整型，最好用空調把室溫控制在20度，有利於麵包操作。
3、醒發溫度38 度溼度80%麵糰要發至2.5倍，麵包胚表面可看到透明狀，用手輕壓一下能緩慢彈起，不能太小就進爐。
4、醒發好的麵包烤盤要輕拿輕放， 絕對不能震， 刷蛋也不要用力，避免將麵包刷塌、氣體外漏。
5、烤麵包時烤爐爐溫升到規定溫度，避免爐溫太低麵包烘烤時間太長，也是造成麵包偏硬的原因。 一般麵包60克麵糰烘烤時間控制在12-13分鐘。 丹麥麵包烘烤時間控制在15-16分鐘。
吐司麵包烘烤時間控制在38-40分鐘。 1200克切片面包烘烤時間控制在50-55分鐘。
6、 晚上賣不完的麵包要包裝， 麵包不能超過36小時， 主要是甜麵包 。
7樓：不搭啊
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
4、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
擴充套件資料
1、要注意控制好溫度
夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱麵糰。
2、用水量
在我們給麵糰加水的時候，其實跟環境的溼度、溫度還有面粉的吸水性都是有關係的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。
3、麵粉的選擇
如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。
4、酵母選擇方面
首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。
5、攪拌注意方面
麵糰攪拌的過程是溼粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。
6、發酵要注意的
一般來說麵糰次發酵麵糰大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。
7、麵包的整形
可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。
8、麵包機烘烤
麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金**黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。
8樓：小v酷美食之旅
做的麵包又乾又硬？那是你做法不對，這樣做的麵包超酥軟耐咀嚼！
我在家自己烤麵包時，烤出來的麵包有層很硬的外皮。 請問有什麼辦法解決嗎？
9樓：小王閒談娛樂
如果用烤箱烤出的麵包皮硬，可以在將麵包的表皮上刷層黃油或食用油，再稍烤2~3分鐘即可出爐，此時麵包皮就會變鬆軟一點。
麵包烘烤的目的是使麵糰膨脹至最完美的比例，以及使表皮達到最合適的狀態，而影響麵包膨脹的主要因素是麵糰中的溫度和溼度。高溫的環境使麵糰內的空氣迅速膨脹，使麵糰擴張至一定比例，並讓表皮中的糖分發生美拉德反應而形成麵包獨有的焦糖色，而溼度則影響麵糰表面澱粉的凝膠化，進而影響表皮的厚度和酥脆程度。
10樓：
幾種可能性。第一種是你的溫度太低，烤得時間太長，導致麵包被烤乾了。第二，你的烤箱有問題，漏風，吹乾了。
第三，可能你的面太硬，烤出來皮肯定就硬了。第四，發酵沒發好，死麵了或者是發過頭了。自己去琢磨一下吧`沒見到東西，不好判斷。
11樓：匿名使用者
你的是沒有蓋蓋子的麵包把 先噴少量水 在刷層蛋 或者降低火
12樓：故園籬笆
刷一層蛋液（必要時蛋液里加些水）就可解決問題
為什麼我烤的麵包很硬
13樓：不搭啊
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
4、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
擴充套件資料
1、要注意控制好溫度
夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱麵糰。
2、用水量
在我們給麵糰加水的時候，其實跟環境的溼度、溫度還有面粉的吸水性都是有關係的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。
3、麵粉的選擇
如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。
4、酵母選擇方面
首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。
5、攪拌注意方面
麵糰攪拌的過程是溼粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。
6、發酵要注意的
一般來說麵糰次發酵麵糰大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。
7、麵包的整形
可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。
8、麵包機烘烤
麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金**黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。
為什麼考出來的麵包表面太硬，為什麼烤出來的麵包表面太硬？
醒發的不到位。麵包偏硬原因分析 一 操作方面 1 打面要到位，麵糰要打至10成能拉出薄膜狀，冬天用溫水打面，麵糰溫度控制在28 30度，能拉開膜 並且麵糰拉開長條較容易，但麵糰也不能打過了。2 麵糰打好後要基本醒發，夏天室溫醒發15分鐘，冬天醒發箱醒發20分鐘，然後分割，分割好麵糰冬天要放醒發箱15...
家裡的毛巾用月就變硬了，什麼方法能讓其變柔軟
1.毛巾要專人專用，專巾專用。每人每天使用毛巾的數量應為4 5條。分為洗臉 洗腳 洗澡和日常個人維護小毛巾，而女性還特別要 增加1條個人生理衛生毛巾。2.重視毛巾的衛生，做到勤洗 勤煮 勤晒，每週對毛巾進行消毒一次。不要把溼毛巾掛在不通風的衛生間裡，因為細菌和病毒在溼毛巾裡生存的時間較長，繁殖速度成...
為什麼不能吃剛烤出的麵包
這是流言，不可信，真正的回答是 流言 剛烤的麵包不能吃！解釋1 麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。解釋2...