武大郎燒餅用燃氣烤箱烤出來為什麼發硬,涼了後也發硬?發麵時加

時間 2021-05-07 20:01:37

1樓:樂觀的我家寶貝

發一個小時最好發過了全是泡,上火310下火370,考出來剛好

2樓:冷門好冷的

是水放少了,還是烤得時間太久了呀。

為什麼涼了的燒餅會發硬?怎樣才能解決?

3樓:q王小年

面沒有醒發好,所以做出來的燒餅發硬。

【解決方法】

1、用溫水和麵,面要和的軟一些。

2、發麵溫度35度左右,用保鮮膜把面盆蓋住,能防止面中水分蒸發變幹;二次醒面30分鐘左右。

3、烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

【操作方法】

材料:中筋麵粉、溫水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、醬油、鹽、芝麻醬、小蘇打、食用油適量

1、麵粉里加入一點小蘇打,加入溫水攪拌成絮狀。

2、揉搓成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,在溫暖的醒發15分鐘。

3、芝麻醬加熱油稀釋後,放入花椒、小茴香末攪拌均勻。

4、醒發的麵糰擀成大片,均勻的塗上調好的芝麻醬。

5、順著一端捲成長條柱的面棍。

6、用手揪開,揉成如圖所示的麵糰,再醒發15-30分鐘。

7、取兩個空碗,一個放芝麻,一個裡面加一點水,倒入白糖和醬油攪拌均勻備用。

8、醒發的麵糰用擀麵杖擀圓,然後一面沾點水,放進芝麻碗裡蘸一下,裹上白芝麻。

9、平底鍋燒熱後放入燒餅,小火煎至兩面金黃。

10、出鍋後直接食用即可。

4樓:

一、燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹幹枝,燒到爐成暗色,大約達100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即貼上上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。

刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計,全憑經驗看爐色。

二、包劑子,劑子大小要均勻,再撰成麵皮,包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻,以備上爐。

三、上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個個送卜爐壁,個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。

溫度調節要靠爐門鐵簾,溫度高了開啟簾,溫度低了關閉簾。

缸爐燒餅的特點:四角方形,鼓脹焦黃,層層皮薄,酥脆清香。

如果對你有幫助,請給有用,謝謝

要不就趁熱吃了它

5樓:創業大咖

做法: 天涼可使溫水,天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。

將麻醬摻入香油,椒鹽和勻,卷在面片裡,然後做成相等的小塊,用手按扁,中間再少抹點芝麻醬,周邊攏起,包成圓形,再按成小餅。刷水粘芝麻,再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟,再入烤箱裡烤熟,熟後面呈金黃色。

先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅

原料:麵粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量,香油、芝麻醬各30毫升

,酵母8g(約1小包),白芝麻約50克。

1。準備:麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食鹽,酵母放入麵包機,揉20分鐘成麵糰,如果用手揉則需45分鐘左右。

香油、芝麻醬各30毫升,混合調勻成為油酥。

2。揉好的麵糰取150克左右,在面板上擀成長約20釐米,寬約15釐米,厚2毫米的面片,刷上一層油酥,捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的麵糰,像擀餃子皮一樣,擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長,盤成餅狀放在麵皮**,然後像包包子一樣,用麵皮把面捲包好。

摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻:盤中鋪芝麻,燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多),然後用手指抹啊抹,直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿,白漿面向下,將燒餅胚扣在芝麻裡面,輕輕壓一下,保證芝麻粘牢。

這一步驟一定用手指多抹幾下,這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油,用中火或小火兩面烙,記住先烙沒有芝麻的一面,最後直到兩面金黃為止。由於是發麵,烙的時候燒餅會膨脹成半球狀,可以用平鏟壓平。

要點分析:

1。和麵:面,水和油的比例一般是2:

1:0.3-0.

5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面,因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。

2。烤和烙的比較:芝麻燒餅講究7分烙3分烤,就是將燒餅烙到6-7分熟,然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事,多放一點油,只採用烙的方法。

原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.

5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤

製作方法

1.取麵粉(9公斤)放缸內,用85℃熱水(春秋季用75℃熱水,夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。

放在大圓匾中揉拌成卵石狀,把酵種撕碎放入,用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光,無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫,靜置發酵約4小時。

取麵粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。

2.將香蔥擇淨,洗後吹乾,切成細末,將油渣、豬網油切碎,一起在砧板上剁碎拌勻,盛入盆中,加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

3.在案板上撒些麵粉,放上發麵團,將用沸水溶化的鹼液分次對入,搓揉至麵糰光滑不粘手,然後搓成長條,摘成大小相等的面劑250,將油酥分成相同份數。

4.逐個將面劑拍扁,在邊上摘1小塊麵皮包上油酥,放在面劑中心,用手壓成直徑約3釐米的片,挑入餡心後包攏捏緊,用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖,然後刷在燒餅表面,撒上芝麻。

5.用柴草5公斤燒熱爐坑,把燒盡的草灰分撥爐膛兩側,再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒,用叉鏟在燃燒的草上壓一下,將爐膛兩側冷灰覆蓋上面,隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨,自爐膛兩側下部向上貼餅,最後貼至爐頂。貼滿後,將覆蓋的冷灰撥向兩側,將未燃盡的柴草翻身,挑在叉鏟上,手舉叉鏟進行烘烤,直至餅坯呈蟹殼黃色,起鼓出爐,用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

產品特點 幹鬆,爽口,香脆,邊白麵紅

6樓:聰明如我**座

麵食冷後變硬,究其原因並不是因為溫度,而是溼度。你可以在做的時候油溫不要那麼高,燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等,這樣做出來的燒餅鬆軟可口;變硬時因為燒餅時間就失水了,保溫情況下就不會硬了!

將蒸鍋燒熱一下關掉火,醬燒餅放進去蓋上鍋蓋,靠水器蒸真五分鐘就好了。

1、把燒餅貼在旋轉的圓筒上烤製出來,故名曰轉爐燒餅。

2、相比於吊爐燒餅的優勢是降低了勞動強度、提高了勞動效率、能較好的控制烤制溫度,乾淨衛生。

3、傳統的吊爐手工勞動強度大、效率低;炭火溫度不易控制,且容易傷手;木炭作料容易產生汙染。轉爐燒餅大大改善了這些缺點,轉爐燒餅基本實現了製作機械化,大大降低了勞動強度,提高了工作效率;用紅外烤制的辦法,較好的控制了烤制溫度。

7樓:

要想餅涼了不發硬,需要用開水燙麵。燙的面不能太軟,否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面,和一半溫水和的面揉在一起烙餅,這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹,不會硬。

第一,最好使用標準粉,或者全麥粉,最好不用富強粉,因為富強粉太精細,餅熟了之後很容易變硬。

第二,用熱水和麵,溫度在60度以上,不要用開水,測試方法:用手指頭,放進水中,有些燙手就行了。

第三,和麵要軟,但不能把水一下子都到進入,要到一點水和一次面,到一點水和一面,最後合成。

第四,面和好後要醒上20-30分鐘。

第五,烙餅做完半成品後,要從兩面杆開。

第六、餅鐺裡一定要放油,可以用刷子刷在餅上,也可以把油倒入餅鐺上,注意要反過來倒過去,倆面都要粘上油。刷油很重要,起到保溼的作用,烙餅立刻鬆軟。

冷水和麵,烙餅一旦涼以後就變得很硬了。

在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、

我感覺面應該和軟一點,還有不要用電煲鍋之類的,那樣怎麼都會硬。

8樓:匯邦工業機器人

你可以在做的時候油溫不要那麼高,燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等,這樣做出來的燒餅鬆軟可口;變硬時因為燒餅時間就失水了,保溫情況下就不會硬了!

9樓:一刀下天山

剛出爐燒餅酥脆,一段時間後就會發硬,想要讓它酥脆起來,可以試試用微波爐加熱3分鐘,或者用電餅鐺加熱。

10樓:連雲港騰越科技

你好,可以再次給燒餅加熱,讓燒餅變得軟和起來。

11樓:馬上就有七個字

畢竟是不是發酵過後做的食物,發硬正常,要麼微波爐加熱,要麼扔掉,這個問題我前年就問了很多人,解決不了

12樓:

和麵的時候放小蘇打,變硬了可以拿蒸籠蒸一會,西北人基本上都知道吧

13樓:微雲醫

涼了的燒餅會發硬的燒餅才是好燒餅,加熱後食用。如果不發硬的燒餅是新增鬆軟劑(多是有害健康的)的產品,少吃為宜。

14樓:十元包車

既然是涼了會發硬,那放微波爐裡熱一熱不就好了麼!

15樓:共思量

加熱就好了。

變硬是因為水分蒸發,是自然現象。饅頭冷掉也會變硬的。

1,蒸鍋加熱,(可能會有水汽)

2.微波爐加熱

16樓:小白白兔帝

1、燒餅放置過長的時間會失去水分,因此才會發硬

2、如果你要吃的話可以放到鍋裡再去篜一下,自然就回到原來的程度了

(什麼東西都是剛做的時候比較好吃,其實熱一下也可以的)

17樓:臺疏皖

裝塑料袋裡放一勺水微三分鐘

18樓:呀米的奇妙美食

放在保險盒子裡面,加一點點熱水,微波爐叮3分鐘,中火

19樓:

放微波爐時碗裡放水放在旁邊然後轉3分鐘就可以變軟了

20樓:不取名字怎麼著

涼了的燒餅是沒水分了,才會發硬。

上鍋蒸一下就軟了,但是估計也不好吃了。

建議泡在鹹味的湯裡面,當泡饃吃。

21樓:diy妖精

燒餅還是新出爐的最好吃,冷了就硬了,微波爐裡熱一下,不過不是很好吃

22樓:笑我打死你

麵食冷後變硬,究其原因並不是因為溫度,而是溼度。

燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分,自然顯得柔軟可口。但是食物溫度高,在逐漸降溫過程中食物內部的水分也慢慢蒸發,尤其外界的環境影響最為主要,如果食物直接放在空氣中,水分揮發的更快,此時的食物失去了水分就會乾巴巴的,也就是你所說的變硬。

我做的燒餅放涼了發硬,難嚼是怎麼回事?

23樓:千耀化秋柔

配方問題,必須在和麵時加點酵母和麵欣酥a,燒餅才能蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,涼了不發硬。

24樓:3k4y木木

燒餅做時要先把揉好的面擀成一個大片,在上面撒一些食鹽,再到一些植物油,然後捲起來成一個大卷,最好把大卷切成一個一個的小劑子,把每個小劑子擀成小燒餅再烙,這樣做出來的燒餅涼後就不會硬了。你試試看。

25樓:少年初如夢

1、水太熱,酵母會被燙死的,冷水發酵時間太長,其它微生物也會繁殖的。

2、麵粉的選擇很重要,不同口感要求不同麵筋含量。

3、發硬,難嚼可能是澱粉反生了。

4.加點抗回生劑,還有就是工藝。

武大郎燒餅是發麵的還是死麵的是油炸的還是烤箱做的

按照傳統燒餅的做法,應是發麵的,一般加酵母粉,揉麵後,靜置20分鐘左右,用烤箱做。更正一下 是炊餅不是燒餅 炊餅 就是現在咱們所說的饅頭 好了 不用進一步解釋了 燒餅的烤箱做法 一 材料。麵粉300g,乾酵母10g,芝麻醬30g,白芝麻20g,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。二 做法。1 發麵。取...