1樓：凹凸小田螺
材料中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，豬肉300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙
做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。
2.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將豬肉及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
2樓：食品技術工程師
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
傳統豬肉面怎麼做
3樓：共同學習吧
主料：麵條適量、豬肉適量
輔料：香菇適量、生菜少許、胡蘿蔔少許
做法步驟
1. 將香菇清洗乾淨後用水泡發，豬肉切絲，胡蘿蔔切絲，生菜洗淨備用。
2. 在準備材料前先用電飯煲煮水，方便一會下面。節約時間3.
不要待水大開後下面，這樣會煮出硬心面。在大開前一兩分鐘為宜，就是有水蒸氣的時候。然後可以在鍋裡滴幾滴香油，麵條出鍋後就不會粘連了。
4. 然後就是湯的部分。將炒鍋燒熱倒入少許油，稍微炒一下胡蘿蔔香菇和豬肉，因為過會還要加高湯，所以炒的時間不宜過長。
5. 把生菜擺在煮好的麵條上，湯大滾後倒入麵碗完成。
小貼士面煮的時間不宜過長，不然出鍋後容易成團。當然也可以先做湯，面煮好後盛入湯碗即可。
4樓：匿名使用者
把豬肉剁成渣，再放豆瓣醬與肉混合用菜油炸一遍，起鍋後。直接放水煮麵，把炸好的肉與面和勻就可以開動了
刀削麵怎樣做？
5樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
6樓：果兒可兒
刀削麵的做法：
1、將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡髮香菇的水，大火燒開。
9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10、鍋中放清水，大火燒開。
11、取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
12、一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
7樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
刀削麵的豬肉 滷怎麼做
8樓：木子云的綠蘿
準備做豬肉滷的材料：豬肉、蔥、蒜、蠔油、老抽、雞精、鹽、油、豆瓣醬。
1，鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃。
2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。
3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示。
4，然後再加入蠔油，老抽，繼續翻炒，如下圖所示。
5，然後等肉餡炒熟以後用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進去炒。
6，把豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續翻炒。
7，最後加入雞精、香葉和鹽，再繼續翻炒幾下。
8，把刀削麵做好，把肉醬再淋上去就可以食用了。
9樓：學廚師去新東方
1.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油
2.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁
3.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
4.放入之前煸成金黃色的肥肉丁
5.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味6.放入1勺自制花椒水
7.放入適量的生抽
8.放入少量山西老陳醋
刀削麵的做法
10樓：初戀怎麼會忘
一、打滷油
原料：一一刀削麵專供大豆油450克 豬肉肥膘1000克 蔥段50克 薑片 50克 郫縣豆瓣醬280克 大料若干
1.乾淨鐵鍋加熱，倒入大豆油，加熱至6到7成時，加入肥膘。把肥膘炸至淡黃色時撈出.油待用；（炸好的肥膘油渣約450克）
2.向油鍋里加入香料，小火熬至大約20分鐘，香料中的白芷片變成金黃色時，放入蔥段薑片，將蔥姜水分炸幹呈金黃色時將料渣全部撈出；（小火熬油時，每隔3分鐘攪拌一次）
2.把油溫加熱至7成，加入郫縣豆瓣醬，大約炸制3分鐘，辣椒皮呈暗紅色時撈出。
二、炒滷
原料：打滷油650克 肥膘油渣450克 豬肉前肘大粒4000克 蔥花、薑末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 鹽280克 味精225克 （一一刀削麵）專供雞粉180克 冰糖15克 淨鍋加入打滷油，放入蔥花、姜蒜末，加熱炒出香味，放入豬肉大粒，大火炒熟，然後改為中火，加入老抽、生抽、蠔油、料酒、肥膘油渣加入鹽、味精、雞粉、冰糖。然後小火熬10分鐘左右豬肉大粒熟為止，倒出待用。
.三、熬滷
原料：豬肉打滷1份、水16000克、料包1個。
乾淨湯鍋稱清水16公斤倒入豬肉打滷1份，大火燒開加入料包，改為小火熬製2個小時，（每半小時擠一次料包）注意：（1）必須要涼水放滷；(2)改為小火要大小合適：鍋中心直徑20釐米開花，周圍靜態。
11樓：匿名使用者
製作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。 【主料】：
水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】：
1．將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。 【主料】： 番茄2只雪菜500克。
【輔料】： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
【製作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。 材料
中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙
做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。
2.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
12樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
小燉肉刀削麵怎麼做
13樓：匿名使用者
詳細做法是：
1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料a 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出，要紮成包另有用處。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將油炸炒過的料a（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料b稍煮嚐到有微麻味（據說是麻椒）後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵 ,我們的屬於最有名氣的東方削麵。在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。
a料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
的做法，涼拌刀削麵怎麼做好吃，涼拌刀削麵的家常做法
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 食材主料 刀削麵200g 黃瓜1根 輔料芝麻油 適量生抽 適量蒜蓉辣椒醬 適量香醋 適量蒜米 適量步驟 1.準備刀削麵。2.煮鍋燒開水將麵條放入煮熟撈起。3.將黃瓜清洗乾淨切絲。4.買回來的叉燒切絲。5.平底...
山西的刀削麵的來歷的作文，山西的刀削麵的來歷的作文250字
月照星空 刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為 中國十大面條 之一 流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉 入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵有一個古老的傳說 蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義...
刀削麵和勾刀面有什麼區別，刀削麵和勾刀面有什麼區別
1 面厚薄不同 刀削麵 面中厚邊薄，稜鋒分明。勾刀面 面厚薄均勻，偏長。2 形狀不一 刀削麵 形似柳葉。勾刀面 形狀為四稜體 圓柱體或者半圓體。刀削麵如圖 勾刀面如圖 3 特點不一 刀削麵 特點是短而寬。勾刀面 特點細而長。3 分佈不一 刀削麵 流行於山西及其周邊。勾刀面 流行於內蒙古呼和浩特市及其...