1樓:枯井望天
一、配方:豬肉:適量、洋蔥:適量、小蔥:適量、食用油:適量、黃豆醬:適量、雞精:適量。
二、做法:
1、豬肉洗淨剁成肉餡、洋蔥洗淨切小丁、小蔥洗淨切小丁備用。
2、起鍋倒油燒熱,然後放切好的洋蔥和小蔥丁爆香。
3、翻炒片刻後,倒入適量的黃豆醬。
4、小火慢慢把黃豆醬炒香。
5、黃豆醬炒香後,加入豬肉餡。
6、加入豬肉餡後,轉大火翻炒至變色斷生。
7、出鍋前加入適量的雞精調味即可。
8、完成。
2樓:撿心事的兔子
準備材料:手工刀削麵300g、豬餃肉150g、姜、蒜適量、韭菜5根、花生油20ml、黃酒1勺 、腐乳2塊、黑芝麻醬1勺
製作步驟:
1、豬餃肉加一勺黃酒,一捏鹽,少許薑末拌勻,醃入味。
2、腐乳用勺子背碾碎,加一勺腐乳汁,一勺黑芝麻醬調勻。
3、熱鍋涼油,中小火炒散肉末至顏色變白。
4、倒入醬汁,炒至上色,嘟嘟鼓小泡泡。
5、炒好肉臊子盛起備用。
6、燒一鍋沸水,氽熟韭菜,撈起切碎。
7、下入刀削麵煮至開鍋,中間點兩次涼水(水放寬點,加一捏鹽煮麵不糊湯不粘底)。
8、刀削麵撈起平鋪入盤中,澆上肉臊子。
9、碼上切碎的韭菜。
10、成品圖。
3樓:小嫣老師
用料主料:麵粉300克,豬肉100克
輔料:雞蛋1個,食鹽2克,蒜1顆,菜籽油15克,老抽3克,豆瓣醬1湯匙,辣椒油5克,醬油5克,花椒粉3克,味精2克,蔥2根
1、準備食材,麵粉、雞蛋、豬肉末、蒜,蔥
2、將雞蛋放進麵粉里加鹽放水揉成光滑的麵糰醒半小時,這時就可以炒臊子3、油燒熱,將切好的蒜片放入鍋中爆香
4、將豬肉末放入鍋中翻炒
5、肉變白後放入豆瓣醬和老抽
6、翻炒均勻後裝盤備用
7、將醒好的麵條用麵條機壓好
8、取一隻碗,將醬油、食鹽、味精、辣椒油,花椒粉,放入碗中備用9、鍋中水燒開,將麵條放入鍋中煮熟
10、將煮熟的麵條放進調好的調料中
11、將炒好的豬肉臊子放在麵條上,撒上蔥花
4樓:匿名使用者
臊子面最為重要的是湯,湯是臊子面的靈魂,本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種,其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子:選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片,片要薄。
入熱鍋,但也鍋不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。
這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜:
木耳,溫水泡開後,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。
雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5釐米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗淨,晾乾,切成細小片,留用漂菜。
底菜:一般為胡蘿蔔,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。
也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿蔔末,同時旺火翻攪,放 入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜幹,在菜快背燜熟時,放入味精,花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。
面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上溼布方五六個小時候才擀,這樣面有韌勁,易於擀薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用,節省人力和時間。
配湯:選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,並根據需要再行調味,旺火滾沸後文火熱之,加漂菜。
湯要注意色正,即紅,鮮,亮。湯味也可根據口味微調,但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗麵,七分湯,湯很重要。
5樓:
原料:豬五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料a :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷
製法:1.鍋燒熱下底油,待油熱 後下肥肉煸炒,當油快出盡時用漏勺撈出,下料a 煸炒(每種一點別放太多),待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬,炒到裡面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉(火要小),待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末,出味後下蔥花、蒜末(二者的和為薑末的 1/2),順序為姜,蔥,蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻後加鹽適量,味精 少許少煮片刻後加入高湯,待鍋開後撇去浮沫移至小火,開始調味。
2、加老抽進行調色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻後將料a(紮成包)放入,出香味後(根據料的好壞,一般幾分鐘)迅速撈出,
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項:
在炒料之前,可以放適量的雞油,當然肯定不能放太多,不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤(肥3瘦7)如果你們吃覺得油膩的話,就把肥的比例調小。
先照著配方做,把原配方熟悉了,自己再根據當地的口味做調整,並非要一成不變。
a料包在煮的時候,要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來
6樓:廚娘小寧
大同刀削麵,豬肉臊子做法,配方手法分享,學會能開店
7樓:匿名使用者
豬肉臊子: 豬肉:兩種,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大塊,肥的要最小塊。
鍋裡倒色拉油,放肥肉,練幹,撈出。油鍋裡放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」,炸一下,火越小越好煉出香味後,撈出,油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡。
放瘦肉,練到一定程式。再放一定比例的鮮姜沫,蔥沫,蒜沫,順序為姜,蔥,蒜。每放一種就炒幾秒鐘。
炒後再放料酒,老抽,生抽等。還有少量醋及味精,炒一會兒。放高湯.
量為肉的三倍,大火熬開後改微火,湯裡的油微微浮動即可。此時嘗湯的鹹度,要求為,別太鹹,此時是主要是給肉入味兒。 15分鐘後,改中火,將第一個特定比例的香料包,放的鍋裡,人不可走開,兩分鐘左右,用手煽沸湯的蒸氣,出料香後取出。
繼續放二個料包,之後用勺撈出一點,嘗一下,出料包的味兒後將料包撈出後,再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
大同刀削麵臊子的做法
8樓:撿心事的兔子
準備材料:豬後腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片 、 草果2顆
製作步驟:
1、所需材料。696424
2、大肉洗淨瀝水,切0.5cm厚,2.5cm寬的薄片。
3、炒鍋小火熱油,油涼時就放入白糖開始炒糖色。
4、油開始冒泡沫。
5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、剛開始炒慢慢會出來水分,中火繼續翻炒。
8、直到肉中煸炒出來的水分消失,留下油,這時調入適量生抽翻炒勻。
9、然後再調入適量老抽翻炒上色。
10、最後放入所有大料,翻炒均勻。
11、加入高過肉面的開水,大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
12、水分減少肉快熟時,加入適量鹽攪拌均勻入味,直到肉熟,水分熬差不多完。
13、盛出。(如果水還多,可以大火收汁)晾涼後可以放冰箱保鮮。
9樓:匿名使用者
臊子面最為重要的是湯,湯是臊子面的靈魂,本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種,其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子:選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片,片要薄。
入熱鍋,但也鍋不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。
這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜:
木耳,溫水泡開後,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。
雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5釐米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗淨,晾乾,切成細小片,留用漂菜。
底菜:一般為胡蘿蔔,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。
也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿蔔末,同時旺火翻攪,放 入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜幹,在菜快背燜熟時,放入味精,花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。
面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上溼布方五六個小時候才擀,這樣面有韌勁,易於擀薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用,節省人力和時間。
配湯:選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,並根據需要再行調味,旺火滾沸後文火熱之,加漂菜。
湯要注意色正,即紅,鮮,亮。湯味也可根據口味微調,但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗麵,七分湯,湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意許多細節,炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主,要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。
一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
刀削麵的臊子怎麼做
緣來有伴 大同的刀削麵確實好吃 你可別說沒營養 那是你沒吃到好的 刀削麵中的面臊子的加工是門科學 其實很營養 我告訴你他的製作方法 雖然並不是每家麵館都會這麼做 但是想要好生意 只能這麼做 面臊子裡的肉必需要是裡脊肉和一些肥油攪好的肉,堪稱豬身上的精品。面臊子裡一般還應該有木耳,當然是跺的很碎很碎的...
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煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 食材主料 刀削麵200g 黃瓜1根 輔料芝麻油 適量生抽 適量蒜蓉辣椒醬 適量香醋 適量蒜米 適量步驟 1.準備刀削麵。2.煮鍋燒開水將麵條放入煮熟撈起。3.將黃瓜清洗乾淨切絲。4.買回來的叉燒切絲。5.平底...
正宗山西刀削麵滷的做法是什麼
西刀削麵滷的做法具體如下 1 準備豬五花肉10斤 肥3瘦7 料酒 花雕酒 生抽 老抽 鹽 味精 雞油,色拉油 郫縣豆瓣醬等調料,大料 八角 80克,花椒20克,小茴香18克,香果8克 桂皮12克,香葉15克,紅寇20克,白芷18克。2 鍋燒熱下底油,加入80克雞油。待油熱後下肥肉煸炒,當油快出盡時用...