1樓：匿名使用者
西刀削麵滷的做法具體如下：
1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。
2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。
4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削麵滷就做好了。
2樓：前塵如夢
製作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、
調料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。
料a ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
料b：麻椒
做法：1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料a 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
2.待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。
每放一種就炒幾秒鐘。
3.出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
4.加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料a（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料b稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3樓：匿名使用者
一品香豬肉面的做法（免費試做版）：
原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、
味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料a ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 料b：（密）
有的人制作的時候，把香料打碎！！也是一個祕訣。
製法：1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料a 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料a（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料b稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵 ,我們的屬於最有名氣的東方削麵。在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。
a料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
這只是免費試做版，詳細完整的配方在《山西刀削麵滷絕密配方3.0加強版》是付費的。
4樓：匿名使用者
編輯本段製作材料
主料：小麥麵粉(400克)牛腩（腰窩）(300克) 輔料：番茄(100克) 小白菜(50克) 酸白菜(15克) 調料：常用水(180克) 鹽(3克) 大蔥(15克)
編輯本段製作工藝
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。 2.
將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。 3.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
編輯本段工藝提示
紅燒湯頭製作: 材料： 1.
麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.
番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克 滷包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克 調味料:
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克 做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。 3.
湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時到入味。 4.最後加入調味料調勻即可
5樓：徐臨祥
鍋燒熱下油，將肥肉煸炒，放調料炒，下豆瓣醬、瘦肉、姜沫、蔥花、蒜沫炒一下，出味後加料酒、生抽、醋、花雕酒、老抽、鹽、味精，煮一段時間後加入高湯，放料包調色調味後就做成了。
山西的刀削麵的來歷的作文，山西的刀削麵的來歷的作文250字
月照星空 刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為 中國十大面條 之一 流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉 入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵有一個古老的傳說 蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義...