1樓:豫菜圈
良姜、桂皮、砂仁、陳皮、草果、山柰、甘草、胡椒
調料的八大味是什麼
2樓:避雷櫃
調料八大味源於八大菜系中的 “七滋八味”:
七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常等,
八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。 下面分別介紹:
一、 桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜餚中主要作用:,可使肉類菜餚祛腥解膩,桂皮香氣馥郁,令人食慾大增。
二、良姜,良姜氣香,味辛辣。 八大味中見到的良姜都切成片狀,乾硬粗糙。雖然都是姜,與平日食用的生薑有很大差別,性情比生薑溫和許多。烹調中:可供作滷水調味料。
三、白 芷,白芷為傘形科植物白芷的根,白芷在烹飪調料中主要起到去腥增香。
四、丁香,丁香是丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香。丁香乾燥後廣泛用 於烹飪中,做為食物香料一種。丁香在烹調中主要用途:
作調味料,可矯味增香。常用於製作滷菜,亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖哩粉原料
五、豆蔻, 八大味中,豆蔻是以果入味,主要去除魚、肉等食品的異味。
六、陳皮,陳皮, 及橘子皮,由於其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,可以促進消化液的分泌,排除腸道內積氣,增加食慾。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
陳皮在烹調中主要用於煲湯,燉煮。
七、八角,八角是八角樹的果實,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。 八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八、香葉,香葉,樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一,用於醃漬或浸漬食品,又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳,但略有苦味。
九、花椒,花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是最家常的調味品,最普通最常見且**低廉,正因為此,花椒通常不在正宗的“八大味”之列,但它卻位居“十三香”之首,與百姓的關係最緊密,用它做的菜餚也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調料”之稱。
調料中的上八味指的是那八味?
3樓:匿名使用者
八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、乾燒
4樓:匿名使用者
調料八大味源於八大菜系中的 “七滋八味”:
七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常等,
八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等
5樓:匿名使用者
八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。 下面分別介紹:
一、 桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜餚中主要作用:,可使肉類菜餚祛腥解膩,桂皮香氣馥郁,令人食慾大增。
二、良姜,良姜氣香,味辛辣。 八大味中見到的良姜都切成片狀,乾硬粗糙。雖然都是姜,與平日食用的生薑有很大差別,性情比生薑溫和許多。烹調中:可供作滷水調味料。
三、白 芷,白芷為傘形科植物白芷的根,白芷在烹飪調料中主要起到去腥增香。
四、丁香,丁香是丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香。丁香乾燥後廣泛用 於烹飪中,做為食物香料一種。丁香在烹調中主要用途:
作調味料,可矯味增香。常用於製作滷菜,亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖哩粉原料
五、豆蔻, 八大味中,豆蔻是以果入味,主要去除魚、肉等食品的異味。
六、陳皮,陳皮, 及橘子皮,由於其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,可以促進消化液的分泌,排除腸道內積氣,增加食慾。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
陳皮在烹調中主要用於煲湯,燉煮。
七、八角,八角是八角樹的果實,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。 八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八、香葉,香葉,樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一,用於醃漬或浸漬食品,又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳,但略有苦味。
九、花椒,花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是最家常的調味品,最普通最常見且**低廉,正因為此,花椒通常不在正宗的“八大味”之列,但它卻位居“十三香”之首,與百姓的關係最緊密,用它做的菜餚也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調料”之稱。
調味品八大味,十六香指的什麼
6樓:
主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。
烹飪把子肉用的八大味是哪些大料?
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