1樓：
菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
粵菜：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
蘇菜：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
閩菜：口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。
烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
湘菜：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。
小火慢燉，原汁原味。
徽菜：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
2樓：匿名使用者
八大菜系是：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽
為了好記我把順序記成川、魯、蘇、閩、浙、粵、湘、徽；
3樓：人生小記
中國的八大菜系，你瞭解多少
八大菜系是什麼？
4樓：匿名使用者
指：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
漢族發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、薰、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚，形成了粵、閩、皖、魯、川、湘、浙、蘇等各具地方風味特色的八大菜系，每一菜系都可烹飪200至300個品種的菜餚。
5樓：牽湘仉聰慧
魯菜,川菜,蘇菜和粵菜,享稱為"四大菜系"
魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
6樓：我是小迪
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。
也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！
7樓：匿名使用者
川菜，粵菜，湘菜，魯菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜，
文化流派
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜
8樓：別景輝
一、四川菜系，簡稱川菜。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
9樓：人生小記
中國的八大菜系，你瞭解多少
八大菜系都是什麼？
10樓：han冰zhi戀
中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。
到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的「八大菜系」。
魯菜包含濟南菜、膠東菜和孔府菜。
魯菜又名山東菜，故而起源於山東地區。其特點是：選料精細，刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品有糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、九轉大腸等。
粵菜包含廣府菜、潮州菜、東江菜和順德菜。
其中廣州菜講究風味的變化，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。潮汕菜選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。
代表菜品有：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
川菜包含蓉派川菜、渝派川菜和鹽幫菜。
川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。 以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品有：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
湘菜包含湘江菜、湘西菜和洞庭菜。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表；其特色是油多、色濃，講究實惠；在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。
湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。以薰、蒸、幹炒為主， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
湘菜的代表作有：麻辣子雞、剁椒魚頭、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
閩菜包含福州菜、漳州菜、廈門菜、莆田菜和泉州菜。
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。以製作細巧、色調美觀、調味清鮮為其主要特色。
代表菜品有：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
浙菜包含杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜。
浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜發展而成，歷史也相當悠久。浙菜的一大特色是「南料北烹」，汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。
浙菜以講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息為其主要特色。代表菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
蘇菜包含淮揚菜、金陵菜、蘇幫菜、無錫菜和徐海菜。
江蘇是名廚薈萃的地方，我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裡。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
浙菜以製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型為主要特色。其代表菜有：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚等。
徽菜包含沿江菜和沿淮菜。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。其以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。徽菜以烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠為主要特色。
徽菜的代表菜品有：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
11樓：北京新東方烹飪學校
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
一、川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
二、魯菜。八大菜系排名第一，口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
三、粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
四、蘇菜。口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
五、浙菜。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
六、閩菜。口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
七、湘菜。口味以香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。
重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
八、徽菜。口味以鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
中國八大菜系是什麼？它們各自的代表菜是什麼？
13樓：匿名使用者
再說蘇菜，蘇菜主要在江蘇這一帶，這一帶的民眾口味就和前面兩個有區別了，江蘇人民更愛吃鮮甜，清淡，味道濃厚卻不膩，江蘇人在以前又被稱為吳人，吳人是很擅長烹飪魚片，炙魚，蒸魚的。
第四個是浙菜，浙江這邊又被稱為"魚米之鄉「杭州菜，寧波菜以及紹興菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，叫花雞等。魯菜形成於秦漢，口味比較鹹鮮，主要位於山東地區，擅長爆炒，海鮮是他們的特色，喜歡吃海鮮的那一定不能錯過。再來就是粵菜，粵菜是我最喜歡的，清淡，味鮮，品種多，以蒸，煎為主，雖然形成較晚，但是發展迅速，影響深遠，代表菜有燒鵝，鹽焗雞，白灼蝦等。
徽菜在安徽那一帶，山珍野味較多，比如蘑菇，平菇，木耳，黃花菜，蕨菜等，代表菜有臭鱖魚，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子燉烏骨雞。最後一個是閩菜，閩南那一帶，包括泉州，廈門，漳州等，比較擅長糖醋和紅燒，代表菜有醉排骨，白雪雞，紅糟魚排等。
中國八大菜系之首是什麼菜，中國八大菜系之首,第一名是那種菜系？
miracle塵埃 宋代以後魯菜就成為 北食 的代表 明 清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京 津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，並且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1 2的人口，平時在家做的菜的口味就...
中國八大菜系的排名是什麼，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
八大菜系之魯菜 八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史 地理環境 經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位 蔬菜種類繁多，品質...
中國為什麼只有八大菜系呢？八大菜系各自特點是什麼？
八大菜系主要是按地域劃分的。各自特點 魯菜口味純正，口味清香。蘇菜更加註重造型，口味相對較甜。原材料主要是海味的是閩菜。粵菜相對比較清淡，口味鮮美爽滑。川菜口味較重，麻辣鮮香是川菜的一大特色。湘菜輔料多為辣椒，口味酸辣鮮美。徽菜更注重原汁原味。浙菜的特點也是鮮美滑嫩，主要原料多為海味。中國一直被美稱...