1樓：miracle塵埃
宋代以後魯菜就成為「北食」的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。
魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，並且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。
2樓：匿名使用者
正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，
以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味「的美譽。
**開始，中國各地的飲食文化有了相當大的發展，有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜,廣式菜系分為粵菜、閩菜,川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的「八大菜系」。
擴充套件資料：
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、薰、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，
形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
八大菜系外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
八大菜系形成原因：
1.習俗原因
當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。
2.氣候原因
各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。
3.烹飪方法
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉,蒸,燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
3樓：靈韻智
早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。
到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的「八大菜系」。
至於八大菜系之首，這個沒有確定。曾經看過一個排名，可供參考：
01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。
04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。
06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。
4樓：匿名使用者
看朝代的，宋元時魯菜揚名，明清時特別是**是粵菜第一
5樓：老哥
不懂別裝明白，那個老師告訴你的八大菜之首是 川菜？？八大菜系之首是「魯菜」
6樓：妳猜我猜佈猜
大家不要爭了 因為歷史原因 北方在古時影響比南方大 且廣東一帶在過去屬於蠻夷 影響力不能與北方比較 故因為歷史原因魯菜是八大菜系之首 但是在現代 粵菜影響力確實比魯菜更大 接受的人更多 粵菜追求的是食材 檔次 魯菜在這方面跟粵菜有差距
7樓：匿名使用者
八大菜系是建國之後才有的說法，之前是四大菜系。
魯菜是當之無愧的之首，無論是歷史還是影響力都當之無愧。在北方的飲食中多少都受到了魯菜的影響。受魯菜影響最大的就是遼菜（也就是東北菜）。
無論從品種到口味遼菜都可以自成一系，遼菜不能自成一系的原因就是，遼菜是地地道道的魯菜分支。
8樓：楚顏霜
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽 等菜系,即被人們常說的中國「八大菜系」。
9樓：柯基吃雞
應該是魯菜，這個主要是因為歷史悠久，傳播範圍廣。黃河中下游地區是宋朝以前（應該包括宋朝）古都最多的地區，這片地區有個名字叫中原。問鼎中原，逐鹿中原什麼的就是這片地方，當時這裡就是經濟、文化、政治中心。
當然飲食文化也就隨之發散狀傳播開來，隨著朝代更迭與時間沉澱，各地諸侯國、蕃鎮等根據自己飲食習慣有了自己的菜系
10樓：匿名使用者
毫無疑問魯菜，因為它的技法對其他菜系影響深遠。烹飪學校必修課
11樓：可悲可憐的人
我是四川人我覺得是川菜。魯菜我覺得比較好吃就豬肉燉粉條
12樓：勝利的方向加油
八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
13樓：匿名使用者
各有各的長處，各有各的短處，不能說誰是第一
14樓：
八大菜系之首是 粵菜。
沒文化 真可怕。
15樓：dora啊骨
粵菜，全國各地都有粵菜館，而且國外的中國菜都是粵菜！
16樓：匿名使用者
全世界最多的是川菜，也是中國最大的菜系
17樓：嘴角灬的弧度
淮揚菜，2023年，國宴第一宴
18樓：卯海菡
魯菜是中國菜系之首。其他地方的朋友不用爭，這個不是說根據口味和普及度來決定的。而是根據文化和地位。
魯菜因為起源山東，是孔孟之鄉，受儒家文化影響，最早形成了中國的飲食文化，很多複雜的烹飪技法也是最早起源於魯菜。加上歷朝歷代都有祭孔，所以魯菜的地位也很高，基本算是宮廷菜。正因為起源早，所以對其他菜系也影響頗大。
如果論口味，這個眾口難調，我是山東人，反而我更喜歡吃川菜。
如果論普及度，那魯菜真的不如其他菜系，東北的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條 四川的麻辣燙、毛血旺、水煮魚都比魯菜普及度高。
中國八大菜系之首,第一名是那種菜系？
19樓：1988球球
第一名：魯菜：鹹鮮、濃油赤醬
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。
境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
中國八大菜系：
魯菜：鹹鮮、濃油赤醬
川菜：重油、重鹽、麻辣鮮香
粵菜：原汁原味、鹹、鮮、清淡
蘇菜：甜、黃酒味
閩菜：鹹甜（南部）、香辣（北部）
徽菜：重油味、重鹽
湘菜：重油、重鹽、重辣、醃製臘味
浙菜：醬香味濃
20樓：電腦小技巧解決大問題
八大菜系介紹**及說明
21樓：匿名使用者
八大菜系之首當推魯菜,
,魯菜菜系味濃厚,嗜蔥蒜,尤以烹製海鮮,湯菜和各種動物內臟為長,
代表菜有油爆大哈,紅燒海螺, 糖醋鯉魚.
22樓：大勇子的春天
01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。
04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。
06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表
中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？ 5
23樓：打喬治的佩奇
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚等。
24樓：咔咔愛吃麵
中國四大菜系是魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜。過去是魯菜排第一，魯地本就物產極豐，魯
菜無論膠東派的海味鮮香，還是濟南派的陸路厚味都頗受北方地區人民的青睞。所以魯、京、津甚至東北菜都多受魯菜影響。尤其京津兩地老百姓，即便是家中餐桌上的燒小白菜、熘肝尖、爆三樣、木須肉、烤鴨等等都是極其常見的。
由於風味問題有所侷限也屬正常，但精品的魯菜由於傳承問題，及一些複雜的手法失傳很多菜餚也慢慢消失了。
現在最流行的魯菜 臨沂小炒雞
現今如蔥燒海蔘、九轉大腸、山東酥肉、糟溜魚片、烏魚蛋湯、幹炸丸子、賽螃蟹、三不沾這幾樣功夫菜還有保留，但京津魯地區很多菜館也僅僅是這寥寥數樣精品菜式。而更多的諸如：白扒四寶、布袋雞、鍋塌黃魚、燴兩雞絲、招遠蒸丸、炸八塊、奶湯蒲菜、陽關三疊、烏雲託月、清湯西施舌、白菜紫鮑、合歡蟹等等菜餚在暴利、快速餐飲及洋餐的攻略下，隨著老手藝人的逝去、老字號（京城八大樓、八大居等老酒樓）消失而漸漸離開我們的餐桌。
經典魯菜 九轉大腸
魯菜為什麼開始逐漸沒落了呢？現在的魯菜基本上只在大型宴會上出現，普通小餐館和家庭餐桌很少有人做魯菜。因為調味品的普及。
不開玩笑，在味精發明之前的很長時間內，調味品包括香料甚至鹽都是非常昂貴的，而鮮味在當時更是可遇而不可求了，魯菜膠東菜的代表之一福山菜祕料就是海腸晒乾磨粉做的增鮮用的調味品，當時獨步天下的祕技如今在味精的衝擊下顯得不值一提。當然這也說明當時鮮味的難得。
經典魯菜 熘肝尖
魯菜是以鹹鮮為主的菜式，做一道白菜都能吊出鮮味這是他們引以為傲的技術。結果遇到校門口大排檔都大把大把撒味精的時代，這就很尷尬了。就像大家都用算盤時你把技術練到了極致被稱為算神，然後人家都用電腦了，出一道題你還沒門口小賣部阿姨算得快，大家不會關心你是怎麼算的，他們只會懷疑這就是算神？
包括你去其他地方旅遊，當地人都會告訴你別去大酒店，街頭巷尾的蒼蠅館子才最好吃最能代表當地美食，街頭半路出家的小蒼蠅館子師傅技術真的比酒店大廚好嗎？捨得放味精罷了。
四川火鍋
當我們的味蕾已經對鮮味習以為常時，再多的鮮味也不過讓我們感覺＂還行＂了，這時我們需要更刺激的調味品，於是以花椒辣椒為代表的川式調味品大行其道，所以當下哪個菜系排第一呢？很顯然是川菜。
中國八大菜系的排名是什麼，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
八大菜系之魯菜 八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史 地理環境 經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位 蔬菜種類繁多，品質...
中國八大菜系的特點，中國八大菜系都有什麼特點？
應安夢柏鳴 按省按劃分四大菜系 有2種說法 第一種 山東菜 四川菜 江浙菜 廣東菜 第二種 山東菜 四川菜 淮揚菜 廣東菜。按省劃分八大菜系 魯 粵 川 蘇 閩 浙 湘 徽 1魯菜 即山東菜系，由齊魯 膠遼 孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因...
中國為什麼只有八大菜系呢？八大菜系各自特點是什麼？
八大菜系主要是按地域劃分的。各自特點 魯菜口味純正，口味清香。蘇菜更加註重造型，口味相對較甜。原材料主要是海味的是閩菜。粵菜相對比較清淡，口味鮮美爽滑。川菜口味較重，麻辣鮮香是川菜的一大特色。湘菜輔料多為辣椒，口味酸辣鮮美。徽菜更注重原汁原味。浙菜的特點也是鮮美滑嫩，主要原料多為海味。中國一直被美稱...