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安徽菜口味主要是湯汁厚重，味鮮濃郁。
徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，
這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。
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徽菜特色
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：
有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
代表菜品
1、醃鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
2、黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。
此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
3、沙地馬蹄鱉，安徽黃山特色傳統名菜，其採用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風爐小火細燉，熟後香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉質酥爛，裙邊滑潤，
2樓：極地狙擊步槍
徽菜，廣義上指安徽菜；事實上，傳統的徽菜則特指徽州一帶的菜品。歷史上的徽州府(現為安徽黃山( 酒店 )市)由歙縣、黟縣、婺源(現屬江西省)、休寧、祁門和績溪(現屬安徽省宣城市)六縣組成，數百年間，形成了獨有的徽州文化，徽菜正是其中燦爛的一部分。作為傳統的八大菜系之一，徽菜重油、重色、重火工，擅長料理各種山珍，並且直接或間接影響了淮揚菜與上海菜。
中國的八大菜系各有什麼口味？
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國內八大菜系效果、口感、風味：
1.山東菜(魯)：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。
味道清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
2.四川菜(川)：以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。
特注重調味的香料，辣、酸、麻形成川菜的獨特風味，一菜一味百菜百味的美譽。
3.江蘇菜(蘇)：主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
4.浙江菜(浙)：浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮的。
5.廣東菜(粵)：廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。
講究鮮、嫩、爽、滑，調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）。
特點是多以辣椒、薰臘之香料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩,以「鹹，辣」為主。
7.福建菜(閩)：福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。「糟」最具特色。
以海鮮為原料烹製各式菜餚的香廖，別具風味色調美觀，滋味清鮮。
8.安徽菜(徽)：徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。
二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補。
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國內八大菜系效果、口感、風味：
1.山東菜(魯)：要清香、鮮嫩、味純的香料，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
2.四川菜(川)：特注重調味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的獨特風味，一菜一味百菜百味的美譽。
3.江蘇菜(蘇)：特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩的香料，口味平和，鹹中帶甜。
4.浙江菜(浙)：特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮的香料。適合烹調技法於炒、炸、燴、溜、蒸、燒的香料。
5.廣東菜(粵)：講究鮮、嫩、爽、滑，調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）香料。
6.湖南菜(湘)：特點是多以辣椒、薰臘之香料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。調味適合於臘、薰、煨、蒸、燉、炸、炒
7.福建菜(閩)：以「糟」最具特色。以海鮮為原料烹製各式菜餚的香廖，別具風味色調美觀，滋味清鮮的香料。
8.安徽菜(徽)：徽菜以烹製山野海味而聞名，適合於燒、燜、燉，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料
其他針對臺灣菜(臺)：以炒、煮、煨、炸、烤、生食等見長。
中國的菜系有哪些啊?都有什麼特色?怎麼來的啊?
5樓：
八大菜系——湘菜、魯菜、徽菜、粵菜、川菜、閩菜、蘇菜、浙菜、
1、魯菜山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此大多數人認為魯菜為八大菜系之首。
2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
3、蘇菜，而在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主。
4、粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次於川菜。在國外是中國的代表菜系。
5、閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。
6、浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。
7、湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。
8、即徽州菜系，不等同與安徽菜。徽菜主要流行於徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。
6樓：
八大菜系之首魯菜的代表菜是九轉大腸和蔥燒海蔘
7樓：
四大菜系 川 湘 豫 魯
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