1樓：匿名使用者
10斤去骨的後腿肉(肥肉：瘦肉=3:7)切成長約5~10釐米，厚0.
5釐米左右的薄片，白糖兩，高度白酒2兩，粉洗鹽兩，十三香30克，生薑粉20克，香蔥30克(切成碎末)，太太樂雞精10~15克，混合後拌勻，醃製2小時後即可用腸衣灌製，在陰涼處吹乾。
(最好冬季製作最好)。
2樓：不值得的煩惱
1.準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
克豬肉餡。3.將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）4.肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
5.蔥姜切末，放進肉餡裡拌勻。
6.加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放）
7.將玉米澱粉和少量水調成糊。
8.把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
9.倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
10.將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
11.灌腸時儘量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了哦，灌完後兩邊用繩子紮上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作）
克肉餡灌了兩根20釐米的腸，灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。
灌火腿腸的配料方法?
3樓：網友
準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克、
1、首先將腸衣用食鹽搓洗乾淨後放到清水裡面浸泡半小時左右。
2、然後將豬腿肉洗乾淨，瀝乾水分後切成一大塊一大塊的。
3、接著將切好的豬腿肉放到絞肉機裡面將肉攪碎。
4、接著將調料，即鹽，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎裡面。
5、倒入調料之後，用筷子或勺子將肉和調料一起攪拌，讓肉充分和調料混合在一起。
6、接著將泡在水裡的腸衣其中一頭打一個結，以免後面放肉進去漏下來。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。
8、然後將肉從廚師機的漏斗放進去，將準備的肉碎全部放進到這條腸衣裡面，同時需要在腸衣預留出幾釐米的長度，用來打結。
9、這樣就做好了，然後用麻繩一節一節地綁住臘腸，拿到通風處晾乾即可。
4樓：科院小百科
火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等）。
然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
主料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺。
輔料：紅曲粉10克。
臘腸的做法：
1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多。
2、豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用。
3、我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 。
4、在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要。
5、把肉跟調味料拌勻。
6、腸衣泡好以後在一頭打個結。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。
8、把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結。
9、最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可。
5樓：匿名使用者
一，食材：土豆1個，雞胸肉300g，胡蘿蔔1根，玉米澱粉30g，鹽1勺，十三香1勺，雞精少許。
二，自制火腿腸的做法：
1.首先準備好所有的食材，將土豆去皮切片，放入蒸鍋裡面蒸熟，將雞胸肉切成小塊放入碗裡，胡蘿蔔切成塊備用。
2.將雞胸肉，胡蘿蔔塊，還有蒸熟的土豆片一起放入料理機裡面，絞成土豆肉泥，然後加入玉米澱粉，鹽，十三香，雞精，食用油，一起順著一個方向攪拌，直到肉上勁。
3.準備一個保鮮袋，將攪拌好的肉泥放進去，然後用手將它們擠緊。再準備一張大的錫紙，將它們剪成小塊，然後在保鮮袋上剪一個洞，將肉泥擠成一條一條的在錫紙上面，然後將錫紙從一邊捲起來，捏緊兩頭。
4.把做好的火腿腸放入蒸鍋裡面，大火燒開後，繼續蒸上15分鐘左右，這個要看你具體做多大，如果做得比較大根，時間稍微再長一點。
5.做好的火腿腸取出來，拆開錫紙就可以開吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱裡面冷凍儲存起來哦。要吃的時候隨時取出來直接加熱就可以吃哦。
6樓：abcd中國大地
請問雲南西山那個牌子火腿腸調料好。
雙匯豬肉火腿腸，的製作方法
7樓：網友
食材：豬肉250g、蠔油1勺、生抽1勺、胡椒粉1茶匙、鹽2g、蛋清1個、姜粉1茶匙、澱粉1勺。
做法：1、豬肉買來洗淨切塊，倒入絞肉機，啟動打成肉泥去。
2、肉泥倒出加入蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、澱粉、蛋清，攪拌均勻，再沿著一個方向用筷子攪拌上筋。
3、把攪拌好的肉泥倒入裱花袋，裱花袋剪一個孔，準備好錫箔紙，把肉泥擠到錫箔紙上，長條形狀即可。
4、把錫箔紙捲起，包好肉泥，放進蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘即可。
8樓：硬幣小耗
豬肉火腿腸做法如下：材料五花肉帶皮 2斤。
紹興酒半湯。
醃料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙。
胡椒粉1茶匙（預先混合均勻） 蘇打粉。
做法（1）肉洗乾淨後，放如滾水中託燙越15分鐘，5-6成熟（先把皮朝下，之後翻轉）
（2）瀝乾水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會兒，用尖銳的鐵支 在豬皮上面均勻扎洞。
（3）用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕（不要切斷），目的讓肉吸收醃料入味。
（4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（只是均勻撒上即可）。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。
（5）用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天（皮越幹越脆）
（6）從冰箱拿出來退冷後（大概10分鐘），拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度。
（7）均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分，再均勻灑一點鹽在皮部分。
（8）肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40-45分鐘。
（9）把架子移上靠近上層，熱度加到220度，開啟鋁箔紙，再烤20-25分鐘直到。
豬皮均勻的氣泡泡，表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色即可。
9樓：匿名使用者
一。原料 豬瘦肉：9斤 肥膘：1斤 朔料腸衣：5米配料 1.複合寶(a型)斤。
2.鹽：斤。
3.糖：斤。
:適量。5.玉米澱粉：斤。
6.變性澱粉：斤。
7.大豆分離蛋白：斤。
8.護色素：斤。
9.水：斤。
10.蛋白膠：斤。
11.圓蔥：1斤。
12.香精：斤。
13.紅曲紅：適量。
14.增脆劑：斤。
15.肉寶王：斤。
16.加香乙基麥芽粉：適量。
二。製作過程。
1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二釐米左右菱形五斤肉丁，其餘剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎，混和後加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時。
2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌製，灌製要飽滿，有氣泡的地方用針放氣，每200mm一根，兩頭打扣。
3.涼水下鍋，開鍋後小火煮制20分鐘即熟。
午餐肉哦。原料 豬精肉：九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘：一斤配料 1. 複合寶(a型): 一兩。
2.糖：一兩二。
3.鹽：二兩。
4.蛋白膠：五錢。
:適量。6.玉米澱粉：六兩半。
7.變性澱粉：六兩半。
8.大豆分離蛋白：三兩。
9.加香已基麥芽粉： 適量。
10.水：一斤。
11.大骨湯：三斤半。
12.增脆劑：五錢。
13.豬肉香精：兩錢。
14.紅曲紅：適量。
15.護色素：適量。
二。 製作過程：
1.把精肉和肥膘一起絞碎，混和後加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃製四小時。
2.把醃製好的肉餡蒸制40分鐘既熟。
求家庭自制火腿腸的方法
10樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
11樓：夏媽廚房
自制火腿腸家庭做法：方法簡單易學，鮮香緊實，和買的一樣好吃！
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
12樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
13樓：枯井望天
食材清單。
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，曬乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找一個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
火腿腸雞蛋餅的做法，雞蛋餅包火腿腸的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料火腿腸1根，雞蛋2只，麵粉少許，蔥花少許，鹽少許 做法1 準備材料。2 將火腿切粒，蔥花切末，雞蛋打散在容器中。3 加入麵粉 鹽以及水調成適量的糊。4 放入電餅鐺中攤成薄餅即可。吃雞蛋的10個常見誤區 雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區...
玉米腸怎麼做好吃自制玉米，自制玉米火腿腸的做法步驟圖，怎麼做好吃
蝶夢飛花舞隨風 自制玉米腸的做法 用料 做法 步驟 1 前尖去皮，選8分瘦的比較好，太瘦吃起來口感發柴，有2分肥肉更香一些。2 放料理機打成肉泥。我懶得清洗料理機，所以，在買肉時就讓那大姐幫我打陷了，告訴她給小孩做火腿腸，請她給打了三遍...
火腿腸汁怎樣煮的做法
原料 袋裝兒童蝴蝶面。輔料 西紅柿 黃瓜 火腿腸。調料 鹽 油少許。做法 1 茄汁滷子的做法 西紅柿 黃瓜 火腿腸分別切.評分其它工藝 家常味40分鐘 較高熱量 主料 1人份 公雞牌三色蝴蝶義大利麵適量 輔料西紅柿1個 黃瓜1根 香腸1根 調料食鹽少許 色拉油少許 材料集合圖 火腿腸汁怎樣煮步驟1 ...