1樓：我的花圃
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
14. ok 開包
2樓：匿名使用者
步驟1.先把花椒油做出來，晾涼備用。
2.先取一半面粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。
3.然後再倒入另一半面粉，加入涼水和勻。
4.和好麵糰後，放一邊醒10分鐘。
5.把豬肉切成小丁。
6.放入薑末拌勻。
7.倒入花椒油拌勻。
8.倒入醬油拌勻。
9.再倒少許水澱粉拌勻。
10.放入冬瓜粒。
11.最後把肉餡充分拌勻。
12.把醒好麵糰揉成長條，再切成均等的劑子。
13.然後把劑子按扁，擀開，包入肉餡。
14.依次擺入蒸鍋後，醒10分鐘。大火開鍋15分鐘，再燜3/5分鐘。
正宗灌湯包的做法 10
3樓：匿名使用者
天津灌湯包的製作材料
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
4樓：匿名使用者
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
希望我的答案能給您幫助！
5樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
6樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
7樓：樂享娛樂圈
正宗開封灌湯包的做法，皮薄如紙，味道好極了
8樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
9樓：3220王
在拌肉的時候要多加水，快速攪拌，直到肉把水都吸入，這樣包子裡就有「湯」，也可加湯凍
10樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
灌湯包1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
灌湯包子餡的做法
11樓：胡說大本營
用比較稀薄的雞皮凍、豬皮凍，與肉餡一起拌勻。蒸時凍化，就是「湯」了。
12樓：匿名使用者
簡單，就是在攪碎的肉餡里加入湯汁，然後把調製好的餡放入冰箱裡讓其成型，然後和普通餡一樣包入包子裡，蒸熟即可。說難是因為蒸熟的灌湯包往往流汁，做出,
13樓：匿名使用者
給你個最簡單的 用豬皮煮成膠水狀 待冷卻 切成顆粒狀 與餡料一起包
蒸出來就是灌湯包了
吃灌湯包怎麼吃法？
14樓：六月暢談感情那些事
回答吃灌湯包子注意**，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。
吃灌湯包：1：開窗（咬包子蓋）2：喝湯（吸湯汁時小心燙嘴）3：吃皮肉。
15樓：語數教育鄭老師
鮮美無比的灌湯包的正確吃法:
1、輕輕提,慢慢搖;
2、先開窗,後喝湯。
3、皮和肉餡一起吃。 剛開始湯特別燙，注意小口喝，冷一段時間再用吸管去喝。
下面我來分享一個巨好吃的灌湯包的做法:
灌湯包主料:五花肉400克。輔料:蔥、姜適量,老抽10克,生抽20克,蠔油10克,鹽2克,雞精2克,十三香2克,雞蛋1個,肉皮凍600克。
製作過程:
1、五花肉剁碎,要剁的比包餃子還要碎一些,磕入一個生雞蛋,放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2、肉皮凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。(肉皮凍可以看我以前發表的文章裡有@美食餐飲燴 也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵,程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30~40分鐘,這樣做出的肉凍更彈滑)
3、用買來的餃子皮,把餃子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圓皮,或者自己和麵擀也可以,面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
4、像包包子一樣,放在左手上,左手拇指推著向右轉,右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口,最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
5、鍋中加入適量水,把篦子上刷層油或者鋪油布都可以,放入包子，上汽蒸20分鐘即成。
16樓：米果的媽媽
要左手拿勺子，右手拿筷子，小心的夾起來包子，千萬不要讓他破了。咬一個小洞，把包子裡面的汁倒到左手的勺子裡，喝掉勺子裡的汁，用勺子舀沾汁，從小洞裡倒到包子裡，別倒得太多了。然後把包子吃掉。
17樓：匿名使用者
湯包上來後 用吸管在上面開個小口 散散熱 在感覺溫度可以後 用吸管小口小口的吸 小心不要被燙著
18樓：匿名使用者
用筷子夾起來 沾東西吃 ... 就這麼簡單 = = ... 吃的時候先咬個小口吸裡面的湯... 注意不要被燙到 ...
19樓：匿名使用者
咬開吸一吸,小心燙,把湯喝掉之後咬下去吃就可以了
20樓：匿名使用者
用筷子夾著比較好，吃時要注意湯汁會流出來，很燙。不過現在做的好吃的湯包少了
做肉包子灌湯包怎麼配料做法
21樓：九展母嬰搖籃
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：
手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
以上內容由七善野山茶油品牌提供
湯包的做法，灌湯包的做法？
灌湯包做法一 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克 輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克 製作 1 將麵粉加水和勻揉透，放置片刻 2 豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放...
天津灌湯包怎麼做，求天津灌湯包麵皮做法和配方
叫我小某 食材明細 肉餡150克 蝦仁50克 皮凍150克 麵粉200克 蔥適量姜適量 生抽適量 老抽適量 味精適量 白胡椒粉適量 鹽適量糖適量 酒適量鹹鮮口味 蒸工藝半小時耗時 普通難度 灌湯包的做法步驟 1做皮凍的材料 花雕酒，雞爪，姜 2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1...
小籠湯包怎麼做，南京小籠灌湯包的做法？
正宗小籠湯包 材料a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋麵粉60公克，冷水40 c.蛋皮1 4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1 4小匙，蠔油1 4小匙，香菇精1 4小匙，細砂糖1 4小匙，胡椒粉適量，香油適量 做法1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用 蛋皮切...