1樓：匿名使用者
正宗小籠湯包
材料a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋麵粉60公克，冷水40㏄，c.
蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量
做法1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。
2.取一鍋盆，倒入材料b一起攪拌搓揉成麵糰後，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。
3.將作法2 的麵糰搓成細長型麵糰，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵糰。
4.將作法3的小麵糰，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。
5.取作法4一面皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。
6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。
7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。
2樓：匿名使用者
用料豬肉 500克
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
香蔥 3根
紫皮洋蔥 1個
鹽 6克
姜 三片
開水 100克
麵粉 1500克
溫水 適量
酵母 5克
小籠灌湯包的做法
將七分瘦三分肥的肉餡放入盆中
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小蔥葉切碎
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洋蔥洗淨先放入冰箱冷凍3分鐘，這樣切出來不會辣眼睛。
攪碎或剁碎倒入肉餡盆中。
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生薑切片，小蔥白部分切段放榨汁機，倒入開水，加入食鹽。
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蔥薑汁晾涼備用
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加入以上所有調料調勻。
分三次例入蔥薑汁，依次攪至上勁。
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提前發好的面，揉至光滑。
分成小面劑幹成麵皮(揉麵的步驟相信大家都會)請點選輸入**描述
開始包請點選輸入**描述
這種包法我也是跟廚友學的。
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將包子放入竹籠屜中。
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蓋好蓋兒。
好多人都直接**蒸，這樣是錯誤的。
1.冬天，可以先把鍋中適量溫水，用手試一下水溫，稍微燙手就好。
把包好的包子放在籠屜中，慢慢使其發酵成胖乎乎才可以**。(大火，水開後蒸30分鐘。
2.夏天用涼水，醒幾分鐘就好。(大火，水開後30分鐘)請點選輸入**描述
蒸好了，不回陷，不開裂。
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蘸著醋吃
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咬一口流油～
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皮薄餡多
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小貼士冬天一定要把再次發酵成胖乎乎的。
調餡順時針至上勁
3樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
5樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
6樓：匿名使用者
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.
冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
小籠湯包怎麼做？
7樓：浮秋梵藹
食材明細
包子皮：麵粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜
做法步驟
1、將適量麵粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3、活成絮狀。
4、繼續加溫水。
5、反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
6、蓋上溼布，進行醒面。
7、醒面10分鐘後，繼續和麵。
8、反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
13、至肉餡和佐料完全混合。
14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
18、按扁後擀成原片。
19、包入餡料。
20、凝成18-24個褶子。
21、可愛的小包子就包好了。
22、全部包好後靜置5分鐘。
23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
8樓：匿名使用者
用料1 (餡料)
豬皮 300克
豬肉餡 150克
鹽 適量
水 適量
醬油 適量
芝麻油 適量
蔥 適量
用料2 (皮)
中筋麵粉 150克
滾水 50克
冷水 50克
用料3 (湯料)
料酒 1大匙
蔥 2根
水 2000克
姜 2-3片
小籠湯包的做法
豬皮凍製作：豬皮切成小塊，用滾水氽燙，撈起後瀝乾水份；鍋中放入清水，豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮3小時
瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用
凝固的豬皮凍表面有多餘的油脂，可用湯匙颳去，也可保留
豬肉餡進行打水，依次新增調味料，冷藏備用
取100克豬皮凍切成丁狀，與蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用硬質橡皮刮刀或知筷子不停攪拌，呈鬆散的麵糰即可
接著倒入冷水，混合均勻，此時即成為溼黏的麵糰，將麵糰放在工作臺上，並用手繼續搓揉
成團即可，蓋上保鮮膜，放下室溫下鬆馳約30分鐘，即可開始整形
將麵糰分割成10克一個，因我將材料翻倍，可分割成50個
取約15克左右的餡料放在麵皮**
左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高
可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，回到原點後收口並黏緊
包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內
水煮滾後再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用
9樓：畸形的豬
主料3人份
高筋麵粉500克
輔料豬肉500克
白糖3.5克
味精5.5克
醬油40克
姜15克
食鹽10克
料酒15克
步驟1將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油（125克）攪勻
步驟2將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。
反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊
步驟3將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶
步驟4將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣
10樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
11樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
12樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
南京小籠灌湯包的做法？
13樓：匿名使用者
小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）
在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
誰發明了灌湯包，小籠湯包的傳說
賈家灌湯包 賈家灌湯包是陝西地區的著名風味小吃之一，弄不清楚灌湯包的起源到底在哪兒，只知道在西安吃過最好吃的灌湯包，一口咬下去，裡面的汁液可以射到對面桌子上去。店主說這是在做包子時往餡裡放上冰，真是聰明。這真是一種特別的食物 天津灌湯包編輯本段 天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡 半發麵和開封...
灌湯包怎麼做湯汁多，灌湯包的湯汁怎麼做
灌湯包的籽兒是用一種特殊的做法做出來的，然後把灌湯包到這兒放到冰櫃裡冷藏，做的時候是不融化的，等到加熱以後凝固的自然融化了，吃到嘴裡就是很多燙腳的。灌湯包之所以有非常多的湯汁的話，因為它裡面放進了豬肉凍這個東西的話要前期處理的。如果不會的話，那我覺得還是去買的吃的。一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的...
天津灌湯包怎麼做，求天津灌湯包麵皮做法和配方
叫我小某 食材明細 肉餡150克 蝦仁50克 皮凍150克 麵粉200克 蔥適量姜適量 生抽適量 老抽適量 味精適量 白胡椒粉適量 鹽適量糖適量 酒適量鹹鮮口味 蒸工藝半小時耗時 普通難度 灌湯包的做法步驟 1做皮凍的材料 花雕酒，雞爪，姜 2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1...