1樓：公西振
那你可以在擀麵餅的時候趕快報一些，因為這個小籠包，他基本上都是屬於皮薄餡多，然後裡面有很多的汁水，這樣吃起來的口感非常的好吃，也是當地非常有名的。
2樓：匿名使用者
面要勁道(可能是高筋面)，皮趕得薄一些。這樣做出來的包子就屬於薄皮的。
3樓：來自遊樂園拼搏的柑橘
小籠包的皮怎麼做薄？小籠包的皮。專業師傅才能做的最好。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
怎樣做小籠包才會皮軟軟的
5樓：何緒堯
使小籠包皮軟抄軟的小技巧。
1、發酵粉中加白糖。
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵。
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹。
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸。
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間。
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
6樓：安小姐的夏天
小籠包皮軟軟的bai做法：du
做皮時開粉要用滾水zhi
淥熟，皮才軟滑，若dao用生粉就會太乾專了。餡屬要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
小籠包的做法：
主料：發麵 (適量) 圓白菜 (適量) 豬肉餡 (適量)1、將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、儘量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠內，再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
7樓：網事茹風
親，做bai
小籠包的皮鬆du軟的方法有兩。
種。 方法一：zhi用自發粉。用溫水和麵dao，稍微放置一會，隨版做隨發，等。
權上鍋去蒸的時候他已然完成了發酵的過程，但注意事項是，做包子過程中用的乾麵（我們這叫薄面），也要用自發粉，不要用普通麵粉，這樣效果好。
方法二：用小蘇打 ，同樣用溫水和麵，同樣放置一會，時間比自發粉長點，至少半個小時以上。
以上兩種，和麵不要太硬，也切忌太軟，適中為宜，多練幾次你就掌握了。
至於餡料怎麼好吃，完全聽憑你的口味，調料嘛，我們這裡一般放姜粉（或生薑末），五香粉（如果餡料裡沒有肉，我就一點不放，即使有肉，放了，也只是一點點點點，現在大多數人都不喜歡這個味道了）、蔥末、蒜末、油、鹽、醬油（或者超微炸過的醬） 希望對你有所幫助~~
做小籠包，怎麼可以做出很薄的皮，柔軟好吃
8樓：何焱宇傑龍
小籠包主料豬肉300克 麵粉300克。
輔料小蔥1棵 姜1小塊 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食鹽5克 酵母粉3克 水250克。
小籠包的做法。
1.麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2.麵粉和成光滑麵糰。
3.蓋上溼布發酵至2倍大。
4.麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5.蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6.把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7.肉餡飽和以後就可以包了，如果你覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8.麵糰拿出排氣，搓成長條。
9.用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10.取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11.包好收口。
12.包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右。
13.蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
9樓：真心愛廚房
小籠包不用買，教你懶人做法，隨做隨吃，薄皮大餡又柔軟，真解饞。
小籠包的皮怎麼做？
10樓：傅行雲時代
材料：雪花粉。
復步驟：1、取300g雪花粉倒入制盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌；
2、用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰；
3、再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤；
4、將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑；
5、將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm；
6、用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰；
7、在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀；
8、將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處；
9、接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度，此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
11樓：任珠雨奕鹹
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水。
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
12樓：靖海雪督唱
1取半抄茶匙白糖放碗裡，倒進一碗襲開水，把糖化開。bai2等水涼至35度左右du，把酵母放進水裡化開zhi。
3取一大盆，dao把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上。
4然後用筷子攪拌均勻。
5把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰，然後收圓放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。
6灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上，再次揉成不粘手的麵糰7將麵糰分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁。
8擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
9取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀。
13樓：匿名使用者
北方的餃子復是用實面做的，就是麵粉直。
制接bai加溫水和成麵糰，然後用擀du麵杖擀成圓形的餃子zhi皮。
包子是蒸制dao的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀制的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀制餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀制餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
小籠包的麵皮怎麼做
14樓：匿名使用者
小籠包麵皮製作方法如下。
準備材料：滾。
水、麵粉、溫水、酵母、白砂糖。
一、滾專水用繞圈屬。
的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
二、將麵粉攪拌好後，搓揉成麵糰，在室溫下冷卻留著備用。
三、然後麵粉中加白砂糖，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。
四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。
五、接著將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起。
六、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
七、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。
八、將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的麵皮就做好了。
15樓：拾萬里之外
小籠包及麵皮的做法：
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起回倒入麵包機攪拌。
2.用手答把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麵糰均勻混合成光滑麵糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。
5.分次少量加入高湯。
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。
8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
9.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。
10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。
11.水開上鍋蒸10分鐘即可。
16樓：匿名使用者
小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。 小龍包的做法是：
1、先和麵團： 麵粉300克加冷水和麵（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵糰和好後放在一邊。 2、準備餡料：
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。 本來呢還要準備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用準備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。 3、蒸架上放在切好的胡蘿蔔，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿蔔上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。
湯全漏光了，味道就不好了。 麵糰取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，**收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裡放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。
學做小籠包怎麼做，想學做小籠包，小籠包的做法
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
小籠包怎麼包，怎麼做小籠包，要些什麼材料
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。2雪花粉 要想蒸出皮...
小籠包怎麼做的，怎麼做小籠包，要些什麼材料
材料 上等五花絞肉300g 皮凍約200g 味精適量 鹽適量 胡椒粉適量 糖適量 料酒適量 醬油 膏 適量 麻油適量 水約100g 小籠包麵皮210g。作法 1.皮凍約200g 皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。2.小籠包麵皮約210...