1樓：微湖情
牛肉芹菜餃子調餡步驟：
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔乾淨筋膜，用水泡去汙血，然後控幹水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡裡的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
要點：1，牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
2，調好的牛肉餡裡可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
2樓：
芹菜牛肉餃子的做法，準備材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個方向攪打上勁。
4、芹菜洗淨剁碎。
5、攥一下水分，放入肉餡中。
6、攪拌均勻即可。
3樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：高筋麵粉200克、芹菜適量。
、牛肉適量。
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量。
芹菜牛肉餡餃子的做法：
2.芹菜去葉子，洗乾淨，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠乾淨放入醃製的牛肉中。
3.如果不能吃鹹的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手擀麵，和麵的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。
之後就可以掐劑子，杆餃子皮。
5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開。
7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然後用鏟子順著一個方向轉動鍋裡的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時候加進去，同樣的動作共計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。
烹飪技巧：
4樓：匿名使用者
一、用料。
芹菜 300克。
牛肉 500克。
大蔥 一段。
花生油 20克。
香油 半勺。
食鹽 10克。
雞精 10克。
花椒 少量。
二、芹菜牛肉餡的做法。
1、麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
2、大蔥洗淨切段。
3、溫水泡花椒。
4、大蔥切末。
5、過濾花椒水。
5、牛肉餡打進半碗花椒水。
6、大量順時針攪拌。
7、肉餡加入蔥末。
8、加入食鹽。
9、適量雞精。
10、再加入花生油。
11、最後加入生抽。
12、芹菜洗淨控水。
13、切成細丁。
14、加入肉餡攪拌均勻。
15、噴香肉餡做好了。
小貼士牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5樓：**悼紅人
1.將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份。
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩。
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜。
6.將芹菜用水焯一下。
7.綽過的芹菜控幹水份後切小丁。
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量10.
將麵糰揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子11.用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
12.取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點13.將放入餡的皮兒對摺成半圓形，捏牢中間部分14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口15.再同樣將左半邊餃皮也封口。
16.將封口處全部捏緊稍做整理。
17.全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。
18.水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮。
6樓：月似當時
食材1、主料。
牛肉400g
芹菜800g
餃子皮1000g
輔料2、輔料。
蔥花適量。鹽適量五香粉3g
胡椒粉3g姜粉3g
醬油25ml
料酒20ml
白糖2g雞精適量。
香油適量。步驟1.準備好所有的食材。
2.芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調味料。
5.拌均勻後再分三次加入水攪打。
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠幹水分放入牛肉餡中。
9.然後加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
7樓：本起雲運鵑
主料：牛肉400g、芹菜800g
輔料：蔥花20g、鹽6g、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、醬油25ml、料酒20ml、白糖2g、雞精。
2g、香油1勺。
步驟：1、芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
2、牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
3、牛肉餡放入碗中加入調味料。拌均勻後再分三次加入水攪打。攪打直到牛肉餡上勁。
4、芹菜剁碎，擠幹水分放入牛肉餡中。
5、然後加入香油攪拌均勻。
8樓：大亮畢雀
芹菜餃子的做法。
1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧： 第一步：在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽，朝一個方向攪拌，儘可能多的攪拌，使肉餡上勁；第二步：
將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份，以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入。
到攪拌過的肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌即可。這樣拌出來的肉餡即不出水，又能保持營養，不妨你試試。
9樓：匿名使用者
用料牛肉 500克。
小芹菜 6根大概一斤多一些。
大蔥 2根。
鹽 2小勺。
花椒粉 適量。
生薑 一塊。
生抽 適量。
老抽 適量。
料酒 少許。
香油 適量。
植物油 適量。
黃豆醬 2小勺。
麵粉牛肉芹菜餡餃子的做法。
取倆碗麵粉，用溫水和麵，老人說和麵時要三光，即：面光，盆光，手光。和好面後用溼布蓋住餳面。買餃子皮的飄過，不過買的什麼時候不如自己做的好吃哈。
買好的牛肉剁餡，剁的最好吃，如果懶，可以請賣肉的師傅加工，然後油鍋加入植物油，我經常換著油吃，花生油，色拉油，玉米油，各種，油溫熱時，放入倆勺豆瓣醬，（不用問什麼牌子，常用的就行，海天，蔥伴侶都可以，我還用過婆婆做的醬，味道也不錯滴。）小火炒香，放入老抽，翻炒幾下關火，趁熱，把牛肉餡放入攪拌，這樣的做法不同於包子餡打水，餃子這樣做餡，口感很好，肉很抱團。然後依次放入花椒粉，生抽，薑末，料酒，鹽，攪拌好，最後放入切好的蔥白，焯過水的芹菜切末，香油調味。
個人實在不喜歡雞精味精的味道，太多濃烈，還是食物本真的味道比較好。
盤好餃子餡，面已經餳好，分劑子，按扁，用擀麵杖擀成餃子皮，儘量外面薄，中間厚一些，不容易破皮。
煮餃子時鍋裡放一點鹽和大蔥，可以防止餃子破皮，這樣的餃子有顏值有內涵，很好吃哈。
小貼士餃子餡最好不要打水，不好吃，這樣炒醬的做法很香，灌湯包可以打水進去。
10樓：匿名使用者
用料芹菜牛肉。
大蔥花生油。
香油食鹽。雞精花椒。
芹菜牛肉水。
餃的做法。麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
大蔥洗淨切段。
溫水泡花椒。
大蔥切末。過濾花椒水。
牛肉餡打進半碗花椒水。
大量順時針攪拌。
肉餡加入蔥末。
加入食鹽。適量雞精。
再加入花生油。
香油少許。最後加入生抽。
芹菜洗淨控水。
切成細丁。加入肉餡攪拌均勻。
噴香肉餡做好了。
包餃子排好隊小胖豬。
出鍋開動。
11樓：匿名使用者
餃子餡主要分肉餡和素餡。
12樓：宋冉冉
牛肉攪碎，芹菜剁碎，加鹽，加耗油加生抽，加雞精，攪拌。
13樓：雄鷹
家常餃子不需要調料太複雜，不然會畫蛇添足，家裡吃肉餃子，五香粉是不能缺少的，牛肉餃碎，先把肉用香油、五香粉、味精、生薑、還有味精，把肉淹好了（提前一個小時把肉拌好），再把芹菜在開水裡撈一下，等涼了後剁碎，餃子裡的菜一定要剁碎才好吃，把剁碎的芹菜拌到一起，一定要加大蔥，這樣吃起來才會更好吃，試著做一下吧，一定會非常好吃的。
14樓：林夕的微笑
材料麵粉：適量； 牛肉：1塊；
芹菜： 1把；
小蔥：適量； 五香粉：適量； 色拉油：適量； 食鹽：適量； 生抽：適量； 老抽：適量； 香油：少許； 雞精：少許； 姜：適量；
牛肉芹菜餃子的做法。
1將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰。
2準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份。
3牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩。
4將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
5拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜。
6將芹菜用水焯一下。
7綽過的芹菜控幹水份後切小丁。
8切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。
9將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量。
10將麵糰揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。
11用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
12取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點。
13將放入餡的皮兒對摺成半圓形，捏牢中間部分。
14再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。
15再同樣將左半邊餃皮也封口。
16將封口處全部捏緊稍做整理。
17全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。
18水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮。
牛肉餃子餡怎麼拌，芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
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