1樓：
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡裡，韭菜裡只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
2樓：愛蝶子
韭菜豬肉
豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。 把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油， 有芝麻油就滴幾滴 然後拌勻
韭菜三鮮、
豬肉餡倒入香油攪打均勻 倒入醬油，花椒粉，鹽，味精繼續攪打 放入蔥薑末攪拌均勻，倒入剁碎的蝦仁
然後倒入色拉油將韭菜末包裹起來防止韭菜出水。拌好油的韭菜倒入肉餡中，餡就做好了
韭菜雞蛋
韭菜切碎 雞蛋打散炒熟，剁碎備用。所有材料加在一起，放鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，姜粉，香油拌勻
韭菜草魚
草魚弄成餡兒 加上酒菜 加上鹽 蔥 料酒 十三香 油即可
3樓：豫東一支花
調製韭菜餡時，多加這一步，韭菜又脆又綠不出水，真的太香了
4樓：和傲霜
多放點油，再放點十三香什麼的，蔥就不用放了，放點五花肉（素餡的加上雞蛋）。
5樓：匿名使用者
1、把韭菜切小粒，雞蛋炒熟後也切小丁；
2、將兩者混合，加入五香粉，胡椒粉、鹽、油拌均勻即可。
豬肉韭菜餃子餡怎麼調
6樓：仁昌居士
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將準備的新鮮韭菜切成碎末。
2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，將豬肉切成長條。
3、將豬肉剁成肉醬，放入碗中。
4、在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個雞蛋，並攪拌均勻。
5、攪拌均勻之後再加入韭菜，繼續攪拌均勻。
6、最後豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。
7樓：廚易說
韭菜豬肉水餃這樣做才好吃，韭菜脆綠不出水，調餡有祕訣，太香了
8樓：祖傳豆腐
調製韭菜餡時，多加這一步，韭菜又脆又綠不出水，真的太香了
9樓：田柒柒
用料：熟油 麵粉 豬肉餡 韭菜 鹽 餃子餡調料 生抽 香油 料酒 水
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒
2.韭菜洗淨，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可
1、選肉餡的時候選擇肥三瘦七的比例即可。
2、攪拌的時候，要順著一個方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。
3、韭菜最後放，這樣餡不容易出水。
拓展資料豬肉韭菜餃子是一道傳統小吃，屬於年節食品。韭菜豬肉餃子的簡單做法，真的就非常簡單，相比其他餃子的餡料，需要準備的東西很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃蔬菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工，怕胖的話也可以儘量選瘦肉。
10樓：杞霞野午
把雞蛋加點清水打散，鍋內放植物油，油熱後把雞蛋倒入鍋內用筷子快速攪拌，使雞蛋成小丁裝，關火、待用；把洗好的韭菜切成細末、把涼透的雞蛋放在韭菜裡、加少許植物油、花椒，攪拌均勻即可。餡拌好就包，時間長了出水，不好包、不好吃。
另外可根據個人口味加瘦肉末（也就是瘦豬肉餡，口感更香）。
切記：韭菜不要和牛肉餡一起做，吃了會中毒。
11樓：龍彩榮蓋衣
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
主料：豬肉
韭菜調料：
鹽五香粉
生抽熟油
香油料酒
韭菜豬肉餃子餡的做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒;2、韭菜洗淨，擦刀切成末;3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時;4、把韭菜放入肉末中拌勻;5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;6、用餃子皮包入餡料即可。
12樓：匿名使用者
材料半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油做法1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
13樓：匿名使用者
豬肉韭菜餃子的做法
原料:韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法:1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料 3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗
韭菜要用刀把它切碎。(不能太碎!)讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。
豬肉用機器攪碎。
當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。
還應該加蔥，香菜(這兩樣想韭菜一樣切法)。
讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽.
14樓：風中阿蕭
哦，這個怎麼調？太簡單了，只是把它剁碎了，以後都混在一起，然後挑把郊外用那個原來輸入法調出來就可以有一定的定量，然後在試一下味道
15樓：酒永芬由霜
一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油醬油
料酒等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽
花椒粉之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四香油蔥姜
之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
16樓：匿名使用者
一般是十三香，鹽，香油，蔥，姜，蒜，調料等也可以根據你的喜好新增調料
17樓：匿名使用者
我們先把韭菜切好，之後把豬肉絞爛，然後放在盆子裡，用力的來回攪動
18樓：望2遺
先把肉餡剁碎，然後放入炸好的調料油（把姜，蒜，蔥段，大料放入油中翻炒而成的材料油）。放入適量醬油，鹽，味精，蠔油，放入適量香油，攪打上勁。然後放入韭菜，攪拌均勻即可。
19樓：你離開我還在
豬肉絞成肉末，韭菜、蔥洗淨切成丁，放入適量鹽，適量食用油或者芝麻油（不能放太多，也不能太少，先加一點，邊攪拌邊酌情新增，看到菜亮光光的，也沒有多餘的油流出就好了）還可以放雞精或味精調味。依個人喜好還可以放入花椒，蒜末，薑末，醬油等調料。
20樓：地方歇後語
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。
我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!
這是我家餃子好吃的不傳之祕——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和麵：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧；
5、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。
我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
21樓：匿名使用者
食材主料：韭菜、五花肉
配料：**油、鹽、生抽、生粉
方法/步驟
1準備好所有的材料。
2將韭菜洗乾淨，切細碎。
3韭菜餡裡面放入豬肉、雞蛋。
4再依次放入、生抽、食鹽、生粉、食用油攪拌均勻。
5包成月牙形。
6把包好的餃子放入沸水中煮至浮起。
要想韭香濃郁，一定要韭菜多，豬肉少。我用了一斤韭菜，2兩豬肉。
韭菜容易出水，可以放入適量的油。食用油其實就可以了，不過我本人感覺**油味道更加好。(**油是那種可以用來炒菜的麻油，不是我們常吃的小磨麻油)
儘量少放調料，因為韭菜是純天然的，放了調料反而會蓋掉韭菜原有的香味。
韭菜大肉餃子怎樣調餡，韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼
1 韭菜要選放心的 據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡 切碎的韭菜先放油拌勻，這叫油封，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分 2 肉餡最好自己切 不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來 全瘦的肉並不好吃...
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