1樓：匿名使用者
原料：韭黃250克，牛肉餡150克。 輔料：
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、韭黃擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入韭黃末攪拌均勻即可 餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,儘可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
2樓：匿名使用者
二:羊肉餡
原料：淨羊肉５００克 韭黃２５０克 薑末５０克 蔥末５０克 花椒５克 雞蛋２個 精鹽５克 胡椒粉３克 料酒１５克 醬油２０克 香油２５克 花生油２５克
製法：１羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
２羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：１羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
２韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
三:牛肉餡
原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克
製法：１牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約４０分鐘，再加薑汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
２牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
３配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
3樓：智慧汽車電子
芹菜 牛肉 家常做法 烹飪技巧 美食 芹菜牛肉餃子餡這樣調，咬一口滿嘴香，比飯店的好吃，3 碗不夠吃
4樓：自娛自樂說今宵
牛肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒內粉，花生油順著一個容方向攪，芹菜洗淨剁碎，放入肉餡中攪拌均勻即可。
芹菜牛肉餃子的做法，準備材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、麵粉：
600g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：
10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：
3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個方向攪打上勁。
4、芹菜洗淨剁碎。
5、攥一下水分，放入肉餡中。
6、攪拌均勻。
7、麵粉中加入南瓜糊。
8、揉成麵糰。
9、蓋上溼龍布醒10分鐘。
10、再揉至三光。
11、揉好的面下劑子。
12、擀成餃子皮。
13、包成餃子。
5樓：巴山夜雨
一、用料
芹菜 300克
牛肉 500克
大蔥 一段
花生油 20克
香油 半勺
食鹽 10克
雞精 10克
花椒 少量
專二、芹菜牛肉餡的做法
1、麵粉加屬
一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
2、大蔥洗淨切段
3、溫水泡花椒
4、大蔥切末
5、過濾花椒水
5、牛肉餡打進半碗花椒水
6、大量順時針攪拌
7、肉餡加入蔥末
8、加入食鹽
9、適量雞精
10、再加入花生油
11、最後加入生抽
12、芹菜洗淨控水
13、切成細丁
14、加入肉餡攪拌均勻
15、噴香肉餡做好了
小貼士牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：一個人在那看書
芹菜牛肉餡餃子怎麼調？首先把牛肉餡打成魚香汁後要放入鹽，雞精，胡椒粉，姜然後放入蛋清遂角觀察上將軸再放入芹菜
7樓：這臺冰箱有點冷
牛肉剁來成餡，與蔥末、薑末源攪拌在一起，剁一下備用，芹菜洗淨，摘掉葉子，切成細末，肉餡中放入適量的花生油、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，加入少量的水，再放入芹菜、芝麻香油、適量的花生油，攪拌均勻即可。
8樓：孤狼的羈絆
1 將芹菜去掉葉和根備用； 2 將蔥去掉根和老葉備用； 3 準備適量內姜備用； 4 準備好餃子皮適量容備用； 5 將牛肉洗淨剁成茸； 6 將芹菜洗淨切成沫； 7 將蔥洗淨切成沫； 8 將姜去皮切成沫； 9 將切好的姜沫倒入牛肉中； 10 加入切好的蔥沫； 11 加入切好的芹菜； 12 加入適量食鹽； 13 用手將牛肉和芹菜及調料攪拌均勻。就做好了牛肉芹菜餃子餡； 14 將肉餡放在餃子皮中，就可以做好美味的牛肉芹菜餃子了。
9樓：小兔崽子是我
芹菜提前洗來
淨，切好，最好先拿源開水焯一下（但是別煮的太軟了），撈出，找乾淨的紗布，把芹菜裡多餘的水分擠擠（竅門，撒點鹽，易出水）牛肉最好拿刀剁，不要絞肉機絞，自己剁好的肉餡乾淨並且肉餡較為飽滿，肉餡剁好後，加調味品（鹽、薑末、蔥末，依據個人口味，加點料酒去腥）為口感的話，加1-2個雞蛋，與肉餡充分拌勻，目的為提升肉的口感及粘性，然後將芹菜與肉餡拌勻，根據色澤酌情新增老抽等，最後和勻加點香油味道更好。
10樓：喬喬喬喬喬喬
牛肉剁餡兒，芹菜剁碎，再放些調料和一些東西，拌開，晾一會兒，就可以包啦
11樓：名詞暱稱
食材1、主復料
牛肉400g
芹菜800g
餃子皮1000g
輔料2、輔制料
蔥花適量
鹽適量五香粉3g
胡椒粉3g
姜粉3g
醬油25ml
料酒20ml
白糖2g
雞精適量
香油適量
步驟1.準備好所有的食材。
2.芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調味料。
5.拌均勻後再分三次加入水攪打。
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠幹水分放入牛肉餡中。
9.然後加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
12樓：大馬程式猿
原料:西芹 250克 牛肉（瘦） 150克；
生抽 15克 料酒 15克 鹽 6克 味精 2克 香油 10克 各適量
1.芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥回水分答剁成碎末；
2.芹菜拌入少許香油待用；
3.牛肉剁餡放入盆中；
4.加入生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻；
5.最後加入芹菜末攪拌均勻即可；
13樓：匿名使用者
芹菜牛肉切
bai碎；
熬豬肉皮填進餡中
du保證多汁（zhi
不吃豬肉的話dao此步可省略）；內
切蔥、姜、蒜末；
準備好鹽容、糖、花椒粉、五香粉等調料；
將食用油燒熱後晾涼備用（可以放一半豬油）；
醬油、醋少許；
芹菜與油拌，牛肉與各種調料一起拌，然後合在一起；
預先和好面，準備好面板，擀麵杖，包餃子；
燒水煮，準備吃。
牛肉大蔥餃子餡怎麼調？
14樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、大蔥 適量、香菜 適量、生薑 2克、醬油 10克、鹽 適量、味精 適量。
1、第一步將準備好的牛肉切塊，放一旁備用。
2、香菜，大蔥，姜洗好，放一旁備用。
3、牛肉切塊後放入大蔥，香菜，姜再次剁碎。
4、將剁好的餡料放入碗中。
5、然後加味精，鹽，攪拌均勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就做好了。
15樓：匿名使用者
主料牛肉餡 大蔥
輔料鹽 料酒
雞蛋 五香粉
花椒水 生抽
老抽 香油
油 姜
牛肉大蔥餡餃子的做法步驟
1. 麵粉裡放少許鹽。
2. 一邊加水一邊用筷子攪拌。
3. 待麵粉成毛絮狀就可以用手和麵了。
4. 揉好的麵糰蓋上醒著，我們去和餡。
5. 泡一點花椒水。
6. 牛肉餡里加入少許料酒，順一個方向攪勻。
7. 在打一個雞蛋。
8. 五香粉少來點。
9. 慢慢分幾次加入花椒水，每加一次都要充分攪勻。記住是朝一個方向攪拌。
10. 加入蔥薑末。（蔥要多些）
11. 再加入鹽調味。
12. 生抽一點點提鮮。
13. 再加入老抽調出自己想要的顏色。
14. 食用油慢慢加入，可以多一些，省得餡料發柴。
15. 最後加入香油提香。
16. 取出麵糰揉搓排氣。
17. 切一小塊，揪成小劑子，擀成皮就可以包了。
18. 包好的餃子，等鍋中水開煮三個開就可以了。
19. 出鍋啦！
20. 沾上蒜泥醬油吃，簡直太美味了。
16樓：東天玉
這是水煎餃的做法，不過所使用的調陷方法，不論蒸煮都適用材料：大蔥、牛肉
1、把大蔥切成末，大蔥不是很好剁，剁的時候要注意眼睛不要被嗆著哦，要是做香菜的，跺香菜就好了；
2、把剁好的牛肉末放進去，下來就是放調料了；
4、按一個方向把這些東東給攪合了，攪呀攪呀攪，誘人吧？
5、開包了。我懶，買的現成的餃子皮，要是現擀的皮會更好吃。
6、把平底鍋先燒熱，塗一層薄薄的油，把餃子擺好，先中小火先煎1分鐘，然後加入小碗半碗水，鍋蓋蓋好，咱們就做別的事去吧；
7、等水燒乾了，蓋子揭開，小火再半分鐘，關火，就ok了；
8、香香的煎餃出來了，底皮酥脆，肉餡鮮嫩，好香呀！
包完凍進冰箱，硬了就用食品袋分裝好，隨時拿出來吃，很方便哦 ！
17樓：招安露
把牛肉和大蔥剁碎'很碎很碎'然後加入調味料'可以適當少加一點點醬油'半勺就可以'
18樓：匿名使用者
牛肉打成末狀，大蔥切成末狀，放少許鹽巴，味精，料酒，然後攪拌即可。
19樓：六陽曦
1、把牛肉剁成末，越碎越好2、熬花椒水，熬好之後晾涼3、把花椒水倒入牛肉中，使勁打，打到看著很嫩為止4、躲蔥姜，剁成末，放入牛肉中，再打5、放入五香面，味精，一個雞蛋，油，鹽，再打，這樣應該就差不多了
20樓：半夏半暖
1.準備香油、生抽、醬油、鹽、薑末和大蔥碎，調味料水。
2.新鮮牛肉剁成餡。
3.然後放入盆中，加入蔥碎和薑末，在新增少許生抽、醬油和鹽拌勻。
4.分次加入調味料水，順時利攪打上勁。
5.拌勻放一邊備用。
6.麵粉用溫水和成軟硬合適麵糰，蓋上溼布鬆馳30分鐘左右。
7.然後搓長條揪出餃子劑。
8.用擀麵杖擀成餃子皮，包入牛肉餡。
9.中間捏緊。
10.雙手擠出鼓肚餃子。
11.鍋中放水。
12.水開下入餃子煮熟即可。
芹菜牛肉包餃子，餡怎麼或？芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
牛肉芹菜餡的做法 1 牛肉餡放在砧板上再剁過，加入肥豬肉餡益氣，按照牛肉餡的調拌方法做好，將牛肉餡調成牛肉餡料。2 西芹撕去外層的老筋，先值切成條，再切成薄片。3 芹菜摘好，切成丁。4 黃花菜泡水30 60分鐘，多衝洗幾次，擠幹水分，略切幾刀。5 牛肉餡取出後，加入西芹 芹菜和黃花菜，再調如調味料抖...
芹菜牛肉餡的餃子怎麼做？芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
原料 主料 小麥麵粉 400克 輔料 西芹 250克 牛肉 瘦 150克 調料 生抽 15克 料酒 15克 鹽 6克 味精 2克 香油 10克 各適量 製作方法 1.芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末 2.芹菜拌入少許香油待用 3.牛肉剁餡放入盆中 4.加入生抽 料酒 鹽 味精 香油，攪拌均勻 5.最...
牛肉芹菜餃子餡怎麼調
牛肉芹菜餃子調餡步驟 第1步 選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔乾淨筋膜，用水泡去汙血，然後控幹水分。第2步 把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個 薑末30克 蠔油50克 生抽5克 老抽5克 雞精4克 味精4克 胡椒粉4克 十三香2克 白糖2克 鹽5克。第3步 把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克...