1樓：遊戲領路人
想要調好餃子餡兒，這個它本身都是有調料配比的。這個你要先知道這個，才能夠調好這個餃子餡兒。飯店調餃子餡兒，他都是需要用秤的。
這樣才能夠保證調料不多不少。所以你可以拿一個東西去量一下，然後再來放調料。
2樓：小李ny聊情感
【美味餃子餡】【製作食材】豬肉，食用油，花椒，八角，香葉，生薑，小蔥，花椒粉，五香粉，蠔油，生抽，老抽，香油，雞蛋【製作步驟】1、接下來要分享給大家的是一道特別美味的餃子餡做法，這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁，香而不膩。一起來準備一下做餃子餡需要用到的食材吧。首先呢，咱們先準備適量的豬肉，在準備豬肉的時候，最好準備三分肥，七分瘦的前腿肉，這樣的肉比較嫩，非常適合包餃子。
接著準備適量的食用油，花椒，香葉，八角，然後準備一塊生薑，一根小蔥，一勺花椒粉，一勺五香粉，適量的香油，蠔油，生抽，老抽和一個雞蛋即可。
2、先將咱們準備好的豬肉放到清水中浸泡一下，豬肉最少要浸泡10~15分鐘。浸泡完成之後，取出先控一下表面的水分，然後再放到案板上，如果豬肉表面的水分特別多的話，咱們需要用廚房紙巾將豬肉表面的水分完全擦乾。
3、接下來咱們進行下一步，把豬肉皮切掉不要，豬肉皮做餡料的口感並不是很好，但是豬肉皮可以用來紅燒吃，味道非常不錯。切完豬皮之後咱們再把豬肉切成大塊，然後將其放入到絞肉機裡面，將豬肉打成豬肉末。
4、在這裡還要提醒大家一下，豬肉末不要打得太細膩了，稍微粗一點，能夠看到一粒一粒的肉粒就非常完美了。鍋中放水，一小碗左右，然後向鍋中加入八角，花椒，用大火燒開。5分鐘以後，咱們用漏勺將裡面的大料全部過濾出來。
5、將過濾出來的水直接放到一個大碗中，然後向碗中加入蔥姜，並用手捏出蔥，薑汁。兩分鐘以後將蔥姜取出來，丟掉不要。豬肉末裡面先放上一點花椒粉，胡椒粉，蠔油，生抽，再加上一點老醋，然後充分攪拌均勻。
6、繼續少量多次地加入蔥姜水攪拌均勻，蔥姜水可以起到一個去腥增香的作用，要順著一個方向攪動，一直攪到豬肉末上勁，攪好之後再放上一點香油，這樣會讓豬肉末吃起來更香，而且不腥不柴。打入一個雞蛋攪散雞蛋，可以使肉餡黏稠潤滑。
7、把準備好的小蔥切成蔥花，放到肉餡裡面，燒上適量的熱油直接潑進去，激發出蔥花的香味，這一步可以鎖住肉餡的水分和鮮味，再次給它攪拌均勻，然後放到冰箱中冷藏儲存。
希望對您有幫助！
餃子餡怎樣調才好吃
3樓：匿名使用者
調製餃子餡的方法。
大家在調製餃子餡的時候，只要掌握這兩個技巧餃子就會鮮嫩好吃，還非常入味，我們在調餃子餡的時候，第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生薑片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。
要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。
接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，一個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
4樓：張亞彩羊
餃子餡兒調製把十三香難得餃子調料放進去之後。拌勻，然後一定要記住用花椒，八角，辣椒炸成油。把油倒進餃子餡兒裡面，然後攪勻，這樣子餃子餡兒才好吃。
包餃子的時候打了一個雞蛋攪勻。這樣子餃子餡兒更加鮮嫩。
5樓：一哥八卦娛樂
餃子餡好不好吃關鍵是包了什麼東西和怎麼調味。用肉沫，蝦肉丁，玉米粒，紅蘿蔔丁，芹菜丁，蒜末，薑末，木耳丁，加入生抽，香油，鹽，調味攪拌均勻，這樣的餃子餡特別好吃鮮美，還吃不膩。
6樓：司喬啊
肉餡一定要剁得碎一些，然後往裡面加上三分之二的菜，放入五香粉或者是餃子調料，最後我覺得一定要加上一些熱油，這樣能激發餃子的香氣，最後能做出灌湯的效果。
7樓：小
就是多放一些肉，讓肉很多咬下去就是特別不錯的，這樣的口感特別有嚼勁，肉餃子就是特別好的吧，特別喜愛的。
8樓：老龐家小
調製餃子餡兒一定要加入十三香，還要加入用花椒熬製過的油、香油。最後再順著一個方向使勁攪餡兒，這樣做出來的餃子會非常好吃。
9樓：方小喵喵喵
調餃子餡時，加一點雞蛋清會讓餃子吃起來更加順滑可口，也會讓肉餡顯得更加彭鬆，口感更好。
10樓：帳號已登出
放香油是重點，越多肉餡越好吃。
11樓：糖
選好一點的食材，然後調味配比要分配好，量多量少都會影響餃子餡的口感。
餃子餡如何調更好吃呢？
12樓：一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
13樓：小於萬事通
回答第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。
正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。
方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向一個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。
這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個臺階。
做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最後再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。
14樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
15樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
16樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
17樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
在家包餃子調餡的時候，應該怎麼調更好吃呢？
18樓：網友
【豬肉白菜餡】
1、豬肉剁成末，豬肉最好選擇肥瘦比例為3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉，肉餡剁好放到一個盆子裡。
2、鍋中倒入適量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水燒開之後關火，浸泡5分鐘左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉餡中，分次加入，不要一次性全加進去，每加一次都充分的攪拌均勻，最終攪至肉餡上漿。
3、大蔥切成末，生薑也切成末，大蔥和生薑放在一起剁一會兒，剁得碎一點，便於入味，放入肉餡中，然後開始調味，加入適量的生抽提鮮，少許醬油上色，少許蠔油增鮮，加入少許白糖提鮮，然後加入適量的十三香和食鹽，敲入一個雞蛋，有利於肉餡的粘合，口感更加的爽滑，順著一個方向攪拌上勁。
4、白菜洗乾淨剁成末，然後攥幹水分，放入攪好的白菜，順著一個方向攪拌均勻，最後倒入適量的熟油攪拌均勻，鎖住水分，這樣豬肉白菜餡就做好了。
小貼士：1、肉餡要想鮮嫩多汁，在調肉餡的時候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水調出來的餃子餡會更香更好吃哦。
2、調餃子餡一定要順著一個方向攪拌上勁，朝一個方向攪拌是為了鎖住肉餡的水分，吃起來口感才會勁道。
3、最後加上點熟油可以有效的鎖住水分，這樣調好的肉餡才鮮嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然會有生油味。
19樓：情感導師小狸
1.先把調料放入肉餡中攪拌均勻，再加入蔬菜；2.如果用肉菜餡，蔬菜先用水燙一下，剁好後擠出多餘的水分，放入肉餡中稍稍攪拌；3.
用半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃，全瘦的肉裡可以加入食用油，能起到潤滑的作用，還可以打入雞蛋起到增鮮的作用；4.調料不要放太多，放入食鹽、醬油、雞精即可。
希望我的能夠幫助到您~
20樓：巨集盛巨集盛
可以在調餡料的時候放入兩顆雞蛋，也可以放入一些老抽醬油，還可以放入一些香油，這樣就可以讓餃子味道吃起來更好。
21樓：心意意飛
加入適量的鹽、蠔油、生抽、食用油，並加入剁碎的蔥、姜，然後順時針攪動，直至調料均勻。
22樓：番茄味雞腿堡
準備豬肉，準備白菜，然後在裡面新增醬油，醋，加入一些鹽，加入花椒麵，加入老抽。
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