1樓：爵帝倵士
韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：淨羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
做法：1、將羊肉洗淨剁成細粒；
2、把韭黃洗淨切細末；
3、然後花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
鮁魚餃子餡
做法：1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。
買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。
蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
2樓：匿名使用者
就加點生抽加點大蒜末就很好吃
餃子餡兒怎樣調才好吃
3樓：匿名使用者
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
4樓：似佑平臧雨
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。
調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
5樓：匿名使用者
方法/步驟
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
注意事項
這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
餃子餡兒應該怎麼調？
6樓：匿名使用者
這個要根據自己的口味調餃子餡兒。我的調餃子餡兒方法就是，先把肉餡兒和蔥姜挑在一塊兒。然後再把切好的菜。往肉餡兒裡邊兒_和。和好以後就可以包了。
7樓：匿名使用者
餃子餡應該怎樣調？我調餃子餡的時候先把餃子肉餡兌點水。按一個方向給攪好，然後。加醬油。調料。按按一個方向，再交。這樣攪出來的餃子餡兒很好吃的。
8樓：匿名使用者
你看你這個想吃什麼餡兒的餃子了？那麼多種敲一下，你吃哪一種哪一種的調法不一樣？比如豬肉大蔥，豬肉芹菜。
豬肉韭菜。這都有多少種？雞蛋韭菜。
雞蛋芹菜。三鮮餡兒。不知道你想吃什麼樣的餃子，所以說也沒法給你說。
最普通的一個大白菜豬肉餡兒。先把豬肉餡兒豬肉餡兒先放料酒。雞精，少放一點兒13香。
把肉餡兒醃好以後，再放白菜餡兒。攪拌均勻都行了。有蠔油放一點兒蠔油。
保你好吃。韭菜雞蛋的。先把雞蛋炒好，什麼時候包？
什麼時候再放鹽？韭菜不宜過早地放鹽。放早了容易出湯。
就不好包了。調料也就是。雞精。
蠔油香油。五香粉。放這些就可以了。
也是特別的好吃。就給你說這麼多吧。大概意思就是這麼個調法。
不知道你喜歡吃哪一種。按這個方法自己琢磨的做去吧，保你好吃。
9樓：匿名使用者
餃子餡兒分為素餡兒和肉餡兩種。首先得把蔬菜多爛。擠乾淨水。然後放五香鹹鹽生薑調料粉兒。花椒麵兒。然後紅油。放涼。澆在蔬菜上面。順時針一個方向去攪。
10樓：匿名使用者
餃子餡有很多種調法，主要看你吃什麼餡兒的餃子，如果是葷餡兒的餃子，那麼一定要多放一點油還有就是要打一點花椒水，如果是素餡的餃子就不需要放太多的油，只要放蔥薑蒜雞精味精鹽13香就可以了。
11樓：匿名使用者
餃子餡兒那是看是什麼餡兒的？如果是豬肉芹菜餡兒的，那就把豬肉剁碎，然後把芹菜用水焯一下然後剁碎，然後把豬肉放13香，醬油，蔥花，食用油，蠔油，用筷子攪一攪，就可以了
12樓：梅花雨
餃子餡想吃什麼餡的把菜焯一下撈出瀝乾剁碎放入肉餡放各種調料少許油朝一個方向順時針攪拌均勻即可
13樓：匿名使用者
我覺得餃子餡兒怎麼調？得看個人的口味兒。而且也得看你是什麼餡兒的餃子。
有些餡兒比較吃油。比如，牛肉，蘿蔔，蘿蔔就比較吃油。所以就得掌握好腳線的油放多少？
所以關於餃餡兒的餡兒是怎麼調？在這裡也說不清楚，只能自己去親自做一次餃子吃。而且個人的口味也是不同的。
所以調餡兒有各種各樣的調法。
14樓：暴走水杉
如果是牛肉餡兒先用水，往一個方向上勁兒。1斤牛肉餡兒能絞進去一碗水。 後再放點兒料酒呀，鹽味素油醬油蠔油等調料。
然後再放蔥姜。喜歡吃什麼餡兒，在放什麼蔬菜餡。這樣的牛肉餡兒吃起來會很香，而且會很嫩。
豬肉餡兒就不用用水了，直接放油，醬油味素嗯，蠔油等調味料，嗯，蔥姜。
15樓：匿名使用者
先攪肉，
一邊往裡面倒涼水一邊攪肉，
順時針方向；
再放入油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精等調料繼續順時針攪拌；
再放入蔬菜，
繼續攪拌！
就可以了！
16樓：老於
餃子餡兒應當怎麼調，把肉餡兒剁好。把蔥和姜。豆油，生抽。五香粉。還有一個雞蛋。都放到肉餡兒裡。順時針攪拌。這樣的露餡兒就算調成。
17樓：匿名使用者
餃子的餡兒應該分很多種，不知道你要問的是哪一種？但是大致餃子餡兒都分為肉餡和素餡在調節的餡兒的時候，先把肉調好之後再放入青菜，順著一個方向給他打和一邊打的時候一邊加入調味料。至於素餡兒餃子的話就很好，挑了把需要用的菜切好後在要包餃子前放入鹽和調料。
18樓：匿名使用者
調餃子餡兒先把肉餡先和好，然後再放菜，調肉餡時放鹽、雞精、十三香、蔥花、薑末、植物油、生抽、蠔油，然後順著一個方向攪上勁兒，最後放撰好的青菜和合在一起就可以了。
19樓：楠木a緣
餃子餡兒的做法有很多種，這裡例舉一種茴香雞蛋的做法。
第一步先把雞蛋炒熟攪拌成碎狀，第二步把茴香洗乾淨切成碎片，第三步取出來一段兒大蔥切成碎片兒，第四步將雞蛋茴香和大蔥攪拌在一塊兒，最後將蠔油，食鹽，香油放在攪拌的餡兒中即可。
20樓：匿名使用者
人的口味不一樣。所以在調餃子餡的時候一定要根據個人的口味兒。和愛好。進行調。這樣。你調出的。餃子餡兒。才受歡迎。
21樓：996的太陽
餃子餡兒的調味應該是先把餃子餡兒嬸嬸好把肉餡兒或者是其他的海鮮餡兒也都一起粉碎，攪拌好，然後再放入油。攪拌均勻之後放入醬油。13香。
再放入雞精和鹽調味。攪拌均勻之後，在嘗一下味道。
22樓：匿名使用者
我覺得餃子餡兒應該先把肉放上蔥蒜，然後放放調料，各種調料到少倒一點醬油，分什麼餡兒的餃子，然後再放菜，這樣豁出來的餡兒會非常的好吃
23樓：匿名使用者
買來肉餡兒，加入少許的水順時針進行攪拌，打入一定量的水之後現就變得幹稀適度，然後再加入13香姜蔥料酒等調味料，去除肉中的腥味兒繼續順時針攪打，最後放入適當的鹽和熟的植物油，攪拌均勻後可以按照自己的口味加入適當的蔬菜，味的餃子餡就做成了。
24樓：sky跟風者
放個雞蛋增加粘度，當熟油和花椒麵，然後醬油鹽雞精，順時針攪拌！
25樓：匿名使用者
一般情況下，分兩種素餡和肉餡素餡就簡單韭菜雞蛋摻點蝦皮，放點鹽，香油一調就可以了，肉餡就要麻煩些了，肉餡兒必須是或者是香菇陷，或者是芹菜，青菜，香菇都要下水搓一下調劑，除了水剁成條，治到肉裡就可以了，小字非常好吃，但是特別麻煩
怎麼調餃子餡才是最好吃？
26樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
怎樣調餃子餡兒，怎樣調出的餃子餡好吃呢？
哈爾濱新東方烹飪學院 豬肉餃子餡 用料黃豆醬油 25克 五花肉 200克 花椒水 50克 蔥末 20克 薑末 20克 香油 15克 豬肉餃子餡的做法 新鮮的五花肉 肥瘦比例3 7 剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時 花椒與水的比例是 15 150 泡出濃...
餃子餡怎麼調才好吃豬肉香菇，豬肉香菇餃子餡做法
獨一無二的娜娜老師 如果你想要調到好吃的話，可以把豬肉給他剁碎，剁碎後加入香菇，然後給他一起攪碎，然後加入一些餡料，調料調味，這樣的話，做出來的餡料才更美味。 呼延掣 餃子餡怎麼調才好吃？豬肉香菇的把香菇洗淨剁碎，豬肉剁碎，放盆中，加上油，加上蠔油生抽，老抽雞精加少許鹽攪拌均勻即可 豬肉香菇餃子餡做...
餃子餡怎麼和好吃，和餃子餡兒怎樣能好吃
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這裡強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性 口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。2.準備幾朵香菇，去除香菇柄 用清水洗乾淨，然後擠幹水分切成香菇粒。3.生薑切成片，大蔥白拍散 切成段。把蔥段和薑片放在榨汁機中...