1樓：哈爾濱新東方烹飪學院
豬肉餃子餡
用料黃豆醬油 25克
五花肉 200克
花椒水 50克
蔥末 20克
薑末 20克
香油 15克
豬肉餃子餡的做法
新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時（花椒與水的比例是：
15：150），泡出濃一點的花椒水，選用黃豆醬油
花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻
倒入黃豆醬油拌勻，靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油
充分攪拌均勻即可
小貼士1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間；
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
3、用養好的肉餡，搭配上自己喜歡的蔬菜，肉與蔬菜的配比可根據的喜歡好，我們家喜歡1：2或1：3，喜歡食肉的可用1：1的比例即可。
4、肉與蔬菜的配比應根據自家的喜好而定。
素餃子餡
用料雞蛋 3個
小蝦米 2兩
胡蘿蔔 2兩
香菇 2兩
小香蔥 2兩
西芹 3兩
小茴香 3兩
鹽 2平調味匙
雞精 2平調味匙
十三香 3平調味匙
香油 3平調味匙
至尊素餃子餡的做法
雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。
小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香。
洗乾淨切丁。
熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。
加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。
2樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
3樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
4樓：熊熊韻楣
調餃子陷小竅門 汁多鮮香 超好吃
5樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
6樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
怎樣調出的餃子餡好吃呢？
7樓：匿名使用者
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
8樓：匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
肉餡3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
9樓：匿名使用者
經過幾天的尋找，終於找到了，是一個高手大姐手把手教給我的，現在
1，挑選肉。可以根據自己口味挑選大肉，要想餡兒香點的，就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉，所以肉的挑選很重要的。
2，肉選好後可以根據自己喜好，一是回家自己用菜刀剁餡兒，還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒，如果自己吃就應該用刀剁餡兒。有啥不同呢，機器打餡兒容易破壞肉的纖維，口感膩而不滑。
手工剁餡兒，肉纖維不會破壞，吃餃子的時候能吃到肉，口感好。
4，看你要做什麼餃子了？如果是大蔥可以直接剁，剁碎可以直接摻到肉餡兒裡。如果你要做白菜餃子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的時候要先把白菜切成小塊，然後在碎白菜上撒上一些鹽，接著刀剁，這樣白菜中的水會大量流出來。
剁好後將白菜餡兒放到絨布裡，包起來用勁擠壓，空出多餘水分，白菜做好，可以和肉餡兒摻一塊兒了。
6，將藕餡兒放到肉餡兒裡。然後就是放佐料了，根據餃子餡兒多少，放適量的鹽、香油、花椒粉或者十三香等。然後用手或者筷子攪勻，餃子餡成功，保證香噴噴！
餃子餡兒怎樣調才好吃
10樓：匿名使用者
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
11樓：似佑平臧雨
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。
調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
12樓：匿名使用者
方法/步驟
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
注意事項
這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
怎麼調餃子餡才是最好吃？
13樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
14樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
15樓：姜太公
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
孩子愛吃水餃，我家每週至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。
太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太乾。
那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。
我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。
這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。看我早餐的水餃，豬肉圓椒餡的，餡料鮮，咬一口滿口鮮香。
我們日常生活總吃餃子、在很多節日更要吃餃子，記得之前有個玩笑是說：「為什麼很多月餅都不好吃，可是中秋節還是要吃月餅呢？」答曰：
「就這麼幾個節日不用吃餃子，就當換個口味嘛」。餃子的是種類一般情況下是以餡料來區分的，我們先說說常見的豬肉餡餃子。一般來講豬肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，這樣口感豐盈能吃到肉香，又不會過於油膩。
再輔以纖維比較多的青菜調配營養，比如白菜、酸菜（其實還是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我個人調配肉餡的挺簡單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點兒花椒、蔥、生薑泡的水（我不太喜歡在餡料裡咬到姜的口感，純屬個人習慣），然後就放進冰箱2小時以上醃製入味。我覺得這個讓肉餡兒「吃味兒」的過程還是挺重要的，而且和餡兒的時候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點就好。
還有一些蝦仁、黃花魚之類的海鮮餃子，之類餃子一般除了蝦仁的其他家裡不常做啦。跟一般包餃子也沒什麼太大區別，不過就不用醃製餡料了，我覺得食材的新鮮，海鮮的鮮美就是這種餃子的亮點，如果調味過重就搶過海鮮的味道，只要料酒、蔥、姜之類的去腥和注意加一點油進去讓餡料「潤」一點。還有一些人是不吃肉餡、海鮮的。
可以加一些豆乾、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以調配成不錯的餃子餡兒。至於調餃子餡兒的「訣竅」、「祕方」之類的我還真說不上，如果想讓餡料更濃郁，也可以加一些高湯進去，嫌麻煩雞湯塊剁碎了拌進去也可以。餃子對我們中國人來說遠不只是美食這麼簡單，更多的是一種情感，比如：
團圓、思念。反正我是覺得不管什麼時候，都是我媽媽做的水餃最好吃，北方一些地方有「上車餃子，下車面」的說法，每次離開家媽媽都會親手包餃子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。優秀的美食絕不僅僅是好吃那麼簡單，背後的文化和情感是更為珍貴的。
如果真要說有什麼關鍵的祕方，就是父母對子女的愛吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，鹹鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放鹹鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蠔油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡裡打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這裡非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
小康 餃子餡兒怎麼調才好吃，餃子餡兒怎樣調才好吃
韭菜蝦仁餃子餡 材料 蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。做法 1 將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒 老抽醬油醃製30分鐘 2 蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油 料酒醃製20分鐘。3 將韭菜切成末，加入薑末 食鹽 五香粉 花生油攪拌均勻，...
怎樣使餃子餡更好吃，怎樣調餃子餡讓餃子更好吃
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。怎樣調餃子餡讓餃子更好吃 肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好...
芹菜包餃子餡怎樣調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
1 芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2 牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3 最後加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧 怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味...