1樓：況恕折秋
蘿蔔絲餃子粑
江西景德鎮至安徽東至一帶傳統的漢族小吃。一般本地人都把當早餐和夜宵吃，或者家裡有喜慶之類也做著吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸，香，透過皮裡面的餡都可以隱隱約約的看到了。
餃子粑分為辣餡和不辣餡。辣的一般是用蘿蔔絲配上辣椒成餡，利用韭菜豆腐或韭菜雞蛋做餡的是不辣的。另外，還有豆乾，豆芽餡的好多種配餡方式，種類各異，全憑個人喜好了。
如果你不太會吃辣，第一次去吃的話就一定要記清楚，說清楚是要不辣的，不然以景德鎮人的口味，會讓你辣到流淚。
蘿蔔絲餃子粑的做法
材料：它用鵝湖晚米磨粉用開水將粉和好（把米磨成的粉）陷料:以韭菜豆腐或蝦米、蘿蔔絲、豆角為餡。
做法：1.先將陷料炒熟（韭菜豆腐或蝦米、蘿蔔絲半生熟,因還要蒸），按照自己的口味調陷，像炒菜一樣。
2.用開水將米粉攪拌，成團裝。
3.粉和好後，弄成圓子形，壓扁用手捏成一窩形。
4.將做好的陷放到捏好的皮裡，包成像餃子一樣的形狀。
5.做好後放入蒸鍋。
6.15分鐘之內就可以熟。
2樓：匿名使用者
食材主料
五花肉1000g
幹蘿蔔絲
300g
輔料醬油適量鹽
適量清水
適量生抽適量姜
適量蔥適量香油
適量步驟
1.新鮮的五花肉洗淨控水，幹蘿蔔絲泡洗乾淨，蔥姜剁碎2.五花肉加鹽剁成肉餡
3.放上姜
4.放上蔥
5.一起剁成餡
6.把餡放進盆裡，放上剁碎的蘿蔔絲，並且放上醬油7.放鹽
8.淋上生抽
9.淋上香油
10.一起攪拌均勻成餃子餡
11.麵粉用水和好後分成小劑子
12.擀成片
13.放餡
14.包成餃子，並且依次包好
15.鍋內放水燒開後放入包好的餃子
16.水開後點水，再開後再點，點上三次
17.煮好撈起開吃
小貼士煮餃子點上三次水，餃子易熟而且麵皮有口勁。
蘿蔔餃子餡怎麼調
3樓：湖心藍戀
蘿蔔肉餡水餃
主料蘿蔔300g
輔料：香油一勺、鹽5克、豬肉餡、五香粉、蔥三根、姜半塊、醬油一小勺、麵粉20克
步驟1.蘿蔔洗淨後擦成絲，再放鹽醃10分鐘就會出很多的水。
2.洗淨雙手擠掉多餘的水分，然後剁碎。
3.把多好的蘿蔔和肉餡放在一起。
4.放五香粉，鹽、香油、醬油、蔥薑末攪拌均勻。
5.把面倒進盆子裡，加一點鹽，用溫水和麵，面不能和得太硬，也不能太軟，和好了先揉一揉，然後用保險膜包住醒一會兒。
6.把面揉成長條，切成相同大小的小劑子。
7.擀成小圓片。
8.放上餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，待水開後再分別加入3次小勺冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
小貼士煮餃子，水開後再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。
4樓：浪子小江
調餃子餡兒的時候，先放寫十三香，味精，雞精，香油，再淋上一個蛋清，最後再放鹽，哦，還有蔥薑末
5樓：百度使用者
蘿蔔擦成絲後，放進開水裡煮，等熟透後撈出，擠幹水份，但不要擠的太乾了，然後剁碎，不然調出來的餡會很散。
6樓：甫若谷方璧
一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。儘管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放淨瘦肉或裡脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。
然後就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。
除了餃子餡有要領外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和麵，而蒸餃就需要用燙麵，也就是用剛燒開的水和麵，這樣擀出來的餃子皮才好吃。
除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那麼在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那麼油膩了。
7樓：拓跋秀榮鞏寅
如果你做的是韭菜
餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜的話自身的細纖維在口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：
200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩薑末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡後放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟後略呈偏鹼性。
湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
8樓：森純刁爾雅
材料：青蘿蔔、生薑、青椒、肉餡（豬肉）
調料：鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、老抽、香油、色拉油
做法：1、將肉餡化凍，我用的冷凍的肉餡，每次買的多分次冷凍，吃多少取多少。將生薑剁成碎放進肉餡裡，生薑的量要比包其他餡的量要大，生薑既可以提鮮味，也可以去掉蘿蔔的味道。
做法：2、去除生蘿蔔味的好材料就是生青椒，而且是比較辣的青椒，就是長曲裡拐彎的那種青椒，去蒂去籽後剁碎放進肉餡。青椒的辣味和香味也可以將生蘿蔔的味道壓下去。
做法：3、處理蘿蔔。用擦菜板將蘿蔔擦成細碎絲。在擦絲之前，將蘿蔔豎著切成4牙。
做法：4、一邊擦菜絲一邊將大一點的蘿蔔皮去除。
做法：5、擦好後，撒上鹽。用手捏一捏，拌勻。醃製一會兒。
做法：6、然後用清水泡一下，把蘿蔔絲捏幹，放進肉餡裡。
做法：7、調入鹽、雞精、白胡椒粉和五香粉、再調入老抽和香油，澆一勺熱油，潑香。
做法：8、拌勻後，開始包餃子。
羅卜幹餃子餡咋做
9樓：匿名使用者
材料：青蘿蔔、生薑、青椒、肉餡（豬肉）調料：鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、老抽、香油、色拉油做法：
1、將肉餡化凍，我用的冷凍的肉餡，每次買的多分次冷凍，吃多少取多少。將生薑剁成碎放進肉餡裡，生薑的量要比包其他餡的量要大，生薑既可以提鮮味，也可以去掉蘿蔔的味道。做法：
2、去除生蘿蔔味的好材料就是生青椒，而且是比較辣的青椒，就是長曲裡拐彎的那種青椒，去蒂去籽後剁碎放進肉餡。青椒的辣味和香味也可以將生蘿蔔的味道壓下去。
做法：3、處理蘿蔔。用擦菜板將蘿蔔擦成細碎絲。在擦絲之前，將蘿蔔豎著切成4牙。做法：4、一邊擦菜絲一邊將大一點的蘿蔔皮去除。
做法：5、擦好後，撒上鹽。用手捏一捏，拌勻。醃製一會兒。
做法：6、然後用清水泡一下，把蘿蔔絲捏幹，放進肉餡裡。
做法：7、調入鹽、雞精、白胡椒粉和五香粉、再調入老抽和香油，澆一勺熱油，潑香。
做法：8、拌勻後，開始包餃子。
做法：9、這次包餃子沒捏摺子，而是用兩隻手大拇指的力量使勁往中間一擠。然後，就煮餃子。吃的時候，蘸醋和油潑辣子，就著蒜，味道特別好。
白蘿蔔餃子餡怎麼調
10樓：拾萬里之外
白蘿蔔餃子的做法：
1.要吃餃子先和麵！水和麵以1比2和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒一會回兒（趁醒面的工答夫做餡）
2.大蔥清洗乾淨，花椒泡在水裡
3.白蘿蔔擦成絲，加入少許鹽醃10分鐘
4.大蔥切成蔥花
5.醃好的白蘿蔔絲用清水沖洗乾淨擠幹水分
6.豬肉用料理機紋成肉泥，花椒水用微波爐高火加熱後加入幾片姜，待花椒水放涼後，分次加入肉餡裡，順著一個方向把肉餡攪打上勁
7.加入蔥花攪拌均勻
8.把白蘿蔔絲和肉餡攪拌均勻，加入適量鹽、蠔油、五香粉、雞精、熟植物油攪拌均勻
9.醒好的面切成大小均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮兒，包入肉餡10.包好的花邊餃子
11.煮熟後的餃子，蘸上陳醋吃吧！
11樓：湖心藍戀
蘿蔔肉餡水bai餃
主料蘿蔔300g
輔料du
：香油一勺、鹽5克、豬zhi肉餡、五香粉、蔥dao三根回
、姜半塊、醬油一小勺、麵粉答20克
步驟1.蘿蔔洗淨後擦成絲，再放鹽醃10分鐘就會出很多的水。
2.洗淨雙手擠掉多餘的水分，然後剁碎。
3.把多好的蘿蔔和肉餡放在一起。
4.放五香粉，鹽、香油、醬油、蔥薑末攪拌均勻。
5.把面倒進盆子裡，加一點鹽，用溫水和麵，面不能和得太硬，也不能太軟，和好了先揉一揉，然後用保險膜包住醒一會兒。
6.把面揉成長條，切成相同大小的小劑子。
7.擀成小圓片。
8.放上餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，待水開後再分別加入3次小勺冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
小貼士煮餃子，水開後再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。
12樓：善國英尤乙
一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。儘管書上
都介紹餃子餡要三肥七瘦
內，但我不太贊成做容豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放淨瘦肉或裡脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。
然後就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。
除了餃子餡有要領外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和麵，而蒸餃就需要用燙麵，也就是用剛燒開的水和麵，這樣擀出來的餃子皮才好吃。
除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那麼在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那麼油膩了。
13樓：匿名使用者
材料：青蘿蔔、來生薑、青椒、肉源餡（豬bai肉） 調料：鹽、雞精du、白胡椒粉、五香粉zhi、老抽、香油、色拉油dao 做法：
1、將肉餡化凍，我用的冷凍的肉餡，每次買的多分次冷凍，吃多少取多少。將生薑剁成碎放進肉餡裡，生薑的量要比包其他餡的量要大，生薑既可以提鮮味，也可以去掉蘿蔔的味道。 做法：
2、去除生蘿蔔味的好材料就是生青椒，而且是比較辣的青椒，就是長曲裡拐彎的那種青椒，去蒂去籽後剁碎放進肉餡。青椒的辣味和香味也可以將生蘿蔔的味道壓下去。 做法：
3、處理蘿蔔。用擦菜板將蘿蔔擦成細碎絲。在擦絲之前，將蘿蔔豎著切成4牙。
做法：4、一邊擦菜絲一邊將大一點的蘿蔔皮去除。 做法：
5、擦好後，撒上鹽。用手捏一捏，拌勻。醃製一會兒。
做法：6、然後用清水泡一下，把蘿蔔絲捏幹，放進肉餡裡。 做法：
7、調入鹽、雞精、白胡椒粉和五香粉、再調入老抽和香油，澆一勺熱油，潑香。 做法：8、拌勻後，開始包餃子。
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