1樓：我是曉珊呀
舉個例子，韭菜餡的吧，韭菜先把它洗好，晾乾，切成小段，碎一些，然後拌些香油，這樣防止韭菜加鹽後出水，然後我們的肉也是用香油、生薑、料酒先醃製以下，然後把他們拌在一起，注意裡面加上一些自制的花椒粉的話，味道不要太好哦！
花椒粉在鍋裡焙乾，然後幹成細面，或者有料理機的話直接打碎。
這樣作出的韭菜餡餃子味道不是一般的棒呢，我做餡的時候 都是這樣子做的。
2樓：讓葉子飛
將蔥、姜、芹菜切成碎沫，如圖所示。同時鍋裡放適量清水，加少許花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。
目的是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了。
加入適量生抽、老抽，繼續一個方向攪勻。加適量精華鹽。然後再加入蔥、姜沫，適當的攪一下。
3樓：派大星寥紊
怎樣調製出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶ 1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60% 以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後， 先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌， 使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃， 也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油) 輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣， 既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡， 菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入， 混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹， 遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮， 又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。
做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。 瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水， 使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、 食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時， 醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌， 直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
怎樣和餃子餡？
4樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
5樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
6樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
7樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
怎樣弄餃子餡，才最香最鮮？
8樓：匿名使用者
如果是素餡的餃子，建議拌餡時加入一定量的食用油，不要使用太多的鹽，這樣可以擁油封住餡的鮮度，用水焯的時間不宜過長；
肉餡的餃子，在加入醬油、鹽、食用油、調料後，滴入一些香油可以提高餡的香味，如果覺得這樣口味較重的話，告訴個秘訣，加入一些滷肉的滷湯，保證鮮香無比；
海鮮類的餃子，只包過三鮮的，個人感覺保持原味是最好的，醬油、食用油、調料不宜過多，加入適量的鹽最好。
9樓：匿名使用者
油要熟的，拌餡的時候要順著一個方向攪，可以用花椒，蔥、大料、姜、蒜炸過的油來拌餡，還可以在餡裡適量的加一點腐乳汁，起到提味的作用，拌餡的醬油也要用特級或一級的，再放一點現成的餃子料就可以了，一般飯店拌餃子餡都要放老湯的。
10樓：匿名使用者
在弄好的餡里加小些的啤酒。
11樓：睿智英明的太陽
你好！選取新鮮的肉餡和青菜，不要用太多調味品，只用蔥姜熗鍋，再加點鹽味素，醬油等簡單的調料和餡！這樣和出的餃子餡天然新鮮，吃著也安心，也很香！祝你快樂！
怎樣使餃子餡更好吃，怎樣調餃子餡讓餃子更好吃
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。怎樣調餃子餡讓餃子更好吃 肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好...
餃子餡怎麼和好吃，和餃子餡兒怎樣能好吃
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這裡強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性 口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。2.準備幾朵香菇，去除香菇柄 用清水洗乾淨，然後擠幹水分切成香菇粒。3.生薑切成片，大蔥白拍散 切成段。把蔥段和薑片放在榨汁機中...
韭菜大肉餃子怎樣調餡，韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼
1 韭菜要選放心的 據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡 切碎的韭菜先放油拌勻，這叫油封，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分 2 肉餡最好自己切 不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來 全瘦的肉並不好吃...