1樓：匿名使用者
原料配方：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法：①草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意：魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
主料：鱸魚500g韭菜150g豬肉150g
輔料：花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量。
步驟。1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗淨。
2.取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3.五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6.加切碎的韭菜。
7.朝一個方向攪拌均勻。
2樓：匿名使用者
買刀魚。小毛刀30元一斤。2/6魚骨分離。
骨頭可以篤湯調味。鮮哦。3/6把肉，刀魚餡。
韭菜放一起。4/6說個詳細步驟吧：8斤刀魚。
剔成5斤魚肉，買一斤半腿肉，一斤半韭菜。刀魚肉和碎肉搖在一起。韭菜洗淨切碎拌在一起，色拉油三到五勺，黃酒啤酒少許，白糖少許，雞精味精鹽。
看情況而定。雞蛋清，8個。拌和。
一斤餡一斤皮子。8斤皮子大概。雞蛋皮子最好。
魚肉餃子餡的做法
3樓：微言悚聽
食材】餃子餡：淡水草魚一條，五花肉一小塊，韭菜適量。
餃子皮：麵粉500克、蛋清1個、鹽2克、水250克。
製作步驟】一，揉麵。1，500克麵粉里加2克鹽，打入1個雞蛋清，倒入250克清水。
2，把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
3，鬆弛後的麵糰繼續揉到光滑細膩無氣泡，蓋上保鮮膜繼續鬆弛備用。
二，調餡。1，草魚颳去魚麟，剖開處理乾淨，只留下魚肉，魚皮和黑色內膜一定要去除。
2，五花肉和魚肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精、十三香、胡椒粉、鹽。
3，把剁碎的五花肉、魚肉和調料拌勻。
4，肉餡里加入用開水泡過，放涼的蔥姜花椒水，順時針方向攪打上勁。
5，韭菜洗淨控幹水切碎，拌上料油，和調好味的肉餡混合，最後加鹽調味，這樣魚肉餃子餡就調好了。
三，包餃子。
1，把麵糰繼續揉光滑，搓條切成均勻的小面劑子，撒上乾麵粉後用手掌按扁。
2，按扁的面劑子用擀麵杖擀圓，爭取中間厚邊上薄，這樣包上餡不會煮破皮。
3，餃子皮上放魚肉餡，捏成自己喜歡的樣子就行，重要的是一定要捏緊才行。
四，煮餃子。
1，鍋里加水燒開，下入包好的餃子，不停地推動鍋裡的餃子，防止沾上鍋破皮漏餡。
2，等餃子在鍋裡飄起來，水翻滾時把火調小，蓋上鍋蓋，有句老話：「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」。
3，大概煮3分鐘左右，看餃子肚皮鼓起來了，餃子就已經煮熟，撈出來裝盤，配上蘸料就可以吃了。魚肉的鮮嫩，配上五花肉的香，別具風味，營養又好吃！
2，魚肉有腥味，料酒和蔥姜花椒水必須要放。
3，因為魚肉無油，五花肉的加入可以讓魚肉更香，但不可多放，搶了魚肉的鮮味。
4，魚肉和韭菜搭配做餃子餡最合適，韭菜的香味可以掩蓋魚肉的腥味，但韭菜一定要提前用油拌下，防止餃子餡裡出湯水。
包魚肉餡餃子，魚肉要處理乾淨，保證無魚刺、無腥味，包出來的餃子才能鮮嫩好吃又營養。
4樓：生活解析官小嘉
您好 根據您提問的魚肉餃子餡的做法竅門 這邊為您查詢到：把魚肉剁成泥，放入蔥、姜碎，料酒，十三香，生抽鹽，還有混合油，按一個方向攪餡，備用。2.
用溫水和麵，醒10分鐘，等待二次揉麵。3.韭菜切碎，放在味好的魚肉餡裡，拌勻。
4.二次揉麵後，再醒幾分鐘，備用。5.
拌好的餃子餡。6. 揪飢子擀皮開包。
7. 包好餃子然後就好了。
魚肉餃子餡做法
5樓：劍經業
餃子源於古代的角子。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。下面我們來看一下魚肉餃子怎麼做吧。
用料
龍利魚肉 兩片 韭菜 500克。
麵粉。蠔油 適量 鹽 適量。
調和油 適量 水。
步驟：
龍利魚肉從冰箱裡拿出來解凍。
韭菜摘洗乾淨，控幹水分。
麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛。
魚肉洗乾淨。
剁成魚肉泥放進料盆。
加入鹽和蠔油。
加入調和油攪拌均勻。
韭菜切成末放進去。
拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了。
餳好的麵糰揉勻後揪成小劑子。
按扁。用擀麵棍擀成面片。
放上適量餡料。
捏成餃子。全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦。
小貼士
1.魚肉的選擇隨意，喜歡吃什麼魚就用什麼魚，但記得要把魚刺弄乾淨哦，否則吃餃子紮了嘴可就得不償失了。這個龍利魚超市裡有賣，本身就是處理好的'，無刺，拿來直接就可以用，非常方便，是我的大愛，家裡常備的東東之一。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控幹水分再拿來做餡。預防韭菜出水的辦法看這裡韭菜雞蛋蒸餃。
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