1樓：茶的淡淡猶豫
做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
2樓：晏學東
開粉從字面上比較好理解，就是開始和麵時。用滾水就是開水和麵。俗稱燙麵。
淥lù ，古同「漉」，滲濾。意思就是麵粉需要開水滲透洇熟。也就是開水和麵後要蓋一會兒讓面熟透。
這就要求第一水要開，滾開。第二盆要保溫好。傳統是用厚磁盆。
3樓：匿名使用者
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
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