1樓：李丹辰
用料主料高筋麵粉200克
豬肉餡250克
高湯200克
輔料香油1.5湯匙
鹽1湯匙
料酒1/2湯匙
砂糖1/2湯匙
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
薑末1/2湯匙
雞精小半勺
灌湯小籠包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續加入溫水
3.揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面
4.餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度,我反覆揉了5次
5.將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用6.取一個大盆，倒入肉餡
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合
8.分幾次加入高湯
9.不斷用手攪打上勁
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克11.按扁後擀成圓片，儘量擀薄點
12.包入餡料，我包了25克的肉餡
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可
16.灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯哦！
烹飪技巧
高湯一定要分次加入，反覆攪打至肉餡全部吸收，如果還是有點稀，可以放冰箱冷凍一會再包！和麵時要用溫水，麵糰要稍微軟一點兒！麵皮儘量要擀得薄一些！
2樓：匿名使用者
灌湯小籠包具有歷史悠久的美食文化，它有提前象燈籠、放下象菊花的優美形狀。其用料考究、製作獨特、皮薄餡多，灌湯流油、軟嫩鮮香、肥而不膩，它不但形狀優美，吃法更有講究，它有輕輕提、慢慢移，先開窗，後喝湯，一口吃，滿口香，回味無窮，被譽為中州膳食一絕。
原料：精麵粉、鮮豬肉（肉的選擇，多用豬後腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以）、鮮豬皮、雞蛋、京蔥、蟹子、姜肉、砂糖等。
做法：1、打餡。打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發粘（這樣吃水容易），然後分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個方向攪打
2、調料下的方法，先下其它調料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用薑末，現在講究的宴席一般用薑汁）等，鹽要稍晚一點，香油最後在打好之後單獨拌入，調料比例，這裡不便細說
3、和麵。和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用 。
4、包制。小籠包子的感觀效果，來自這個程式，要求比較嚴格，但是也比較規範，沒什麼更多需要說的，各位多練就是了。
5、蒸制。時間不可過長，一般5分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。
6、成形要求。高質量的小籠包子，要皮色潔白，折數均勻，一般要18－20折以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內部分層，1空氣、2灌湯、3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面：皮筋、不沾牙、湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。
3樓：匿名使用者
沒做過，因為有汁，據說肉餡是要凍過後再包的
4樓：匿名使用者
把餡凍上脆脆的冰衣再包
灌湯小籠包的做法和配方竅門
5樓：李樹的戀愛
灌湯小籠包
麵皮材料（24個）：普通麵粉250克、70度左右的熱水120克、植物油5克
餡材料：五花肉餡250克、鹽3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蠔油3克、香油12克、玉米澱粉1克、花椒粉1/8小匙、蔥花15克、薑末8克、清水15克、肉皮凍250克
調味汁：涼開水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、蔥花或蒜花1小撮
灌湯小籠包的做法
1。麵皮中的所有材料放在盆子裡，用筷子攪拌成絮狀，再用手成團。
2。把麵糰放在桌上，用手揉麵至少10分鐘。成光滑的團後，蓋上保鮮膜備用。
3。做餡：豬五花肉餡加入除肉凍外所有材料，朝一個方向攪拌至上勁兒成團，有粘性。
4。加入切碎的肉皮凍，攪拌均勻。
5。把麵糰搓成長條狀，平均每15克下一個劑子（和餃子皮大小）。
6。把面劑搓成圓形，用擀麵杖擀成面片。擀制時，包子皮外側多撒些麵粉，這樣做出的包子花紋才比較明顯。
7。放入一匙餡料，不要放太多，右氣在皮的最邊緣處捏褶子，邊捏邊提。
8。最終捏成一個包子。
9。蒸鍋裡放入高約5釐米的涼水，屜子上抹油，放入小籠包生坯，包子間要間隔一定距離，因為包子好了後會變扁。
10。鍋蓋上包上紗布，蓋上蓋子，大火開蒸，水開上汽後再蒸10分鐘即可開蓋。
美食小貼士
1。包子皮要充分揉，才能讓麵皮吃起來筋道，併成透明狀。
2。包餡不要太多，寧少勿多，因為肉凍蒸時會化開，太多很容易漏湯出來。
3。屜子上刷油可以多點，不然蒸出的包子會破皮很難拿下來。也可以用油紙鋪在下邊。
4。10分鐘夠後可直接開蓋。
6樓：北海數碼站
小籠包是很多人喜愛吃的，這類食物味道獨特，而且吃的時候，也是會提高自身食慾，那在對這樣食物選擇的時候，要適量的吃，不宜吃得太多，尤其是在早上的時候，有很多人喜歡選擇它，那過度的吃，對身體也是沒有太多好處的，那灌湯小籠包也是小籠包一種，灌湯小籠包的做法如何呢?
很多人對灌湯小籠包的做法並不是很瞭解，製作這類小籠包的時候，也是有著一些方式方法，而且它的製作步驟並不是很複雜，都是能夠很輕鬆的製作出來。
灌湯小籠包的做法：
材料：豬皮凍，牛肉碎，韭菜，雞蛋，姜蒜，普通麵粉1.5cup，溫水120ml，鹽少許。
做法：1.拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
2.和麵：分兩次加入溫水，和成麵糰;
3.將面揉成長條;
4.將麵條這樣反覆團幾次;
5.將面揉光滑保溼醒40分鐘。
6.把醒好的面等分成小劑子，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的皮;
7.包好一籠啦!
8.蒸的過程，包子因為受熱，都膨脹成一個個白胖子。
以上就是對灌湯小籠包的做法一些介紹，製作這類食物的時候，選擇以上製作步驟是最佳之選，這樣的製作方式，使得灌湯小籠包在口感上非常獨特，而且吃的時候，對身體各方面也是沒有任何損害，它是一個放心之選。
灌湯小籠包製作方法。。
7樓：視刀環歌
1、適量豬肉皮清理乾淨，加蔥姜酒，加少許鹽調味煮1小時2.將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時成凍，倒出切成小塊3.酵母倒入加了糖的溫牛奶中發酵，靜置5分鐘4.
倒入麵粉中和成麵糰，靜置20分鐘
5.擀成直徑5公分的薄面皮，待用
6.鮮肉剁成泥，加蔥姜酒，少許鹽和糖調味，順時針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉
7.每張麵皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起
8.上籠15分鐘蒸熟即可
開封府灌湯小籠包的做法？謝謝
8樓：匿名使用者
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
9樓：匿名使用者
開封府灌湯小籠包具有歷史悠久的美食文化，它有提前象燈籠、放下象菊花的優美形狀。其用料考究、製作獨特、皮薄餡多，灌湯流油、軟嫩鮮香、肥而不膩，它不但形狀優美，吃法更有講究，它有輕輕提、慢慢移，先開窗，後喝湯，一口吃，滿口香，回味無窮，被譽為中州膳食一絕。
原料：精麵粉、鮮豬肉（肉的選擇，多用豬後腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以）、鮮豬皮、雞蛋、京蔥、蟹子、姜肉、砂糖等。
做法：1、打餡。打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發粘（這樣吃水容易），然後分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個方向攪打
2、調料下的方法，先下其它調料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用薑末，現在講究的宴席一般用薑汁）等，鹽要稍晚一點，香油最後在打好之後單獨拌入，調料比例，這裡不便細說
3、和麵。和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用 。
4、包制。小籠包子的感觀效果，來自這個程式，要求比較嚴格，但是也比較規範，沒什麼更多需要說的，各位多練就是了。
5、蒸制。時間不可過長，一般5分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。
6、成形要求。高質量的小籠包子，要皮色潔白，折數均勻，一般要18－20折以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內部分層，1空氣、2灌湯、3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面：皮筋、不沾牙、湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。
學做小籠包怎麼做，想學做小籠包，小籠包的做法
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
求小籠包的做法和發麵，小籠包的麵皮怎麼做的
河邊小影 快速發麵法 想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以試一試 按500克麵粉加50毫升醋 350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。這個是應急的如何使用小蘇打發麵？小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做...
小籠湯包怎麼做，南京小籠灌湯包的做法？
正宗小籠湯包 材料a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋麵粉60公克，冷水40 c.蛋皮1 4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1 4小匙，蠔油1 4小匙，香菇精1 4小匙，細砂糖1 4小匙，胡椒粉適量，香油適量 做法1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用 蛋皮切...