1樓：林夕的微笑
小籠包的製作方法：
1、把豬肉糜倒入一個大碗裡面，撒入切成碎的生薑，然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏4個小時。
2、把150克水放入一個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗裡的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手活成麵糰。
3、用手不斷的揉，直到麵糰光滑均勻有彈性為止。和麵的過程不要再加水，也用不著在檯面上撲面粉。如果揉麵過程中發現麵糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘，讓其中的麵筋鬆弛一下。
4、把活好的麵糰分成4等份，每次取一份，用手把它在工作臺面上滾成直徑2釐米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。
5、把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12釐米的圓皮，擀的時候儘量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
6、把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的**，從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶。
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3釐米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。
10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了。
2樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包的肉餡怎麼做好吃？
3樓：手機使用者
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1?
豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。
2?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?
將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
4樓：我家有菜
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
怎樣在家做小籠包好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
用料去皮豬前腿肉 500克
普通中筋麵粉 300克左右
澱粉 50克左右
蔥和姜 25克+25克
新鮮豬皮 200克左右
糖 5克
鹽 3克-6克（酌情新增）
料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克
花椒 5顆
清水 熬豬皮600-800克左右 和麵170-210克左右
醋 適量
薑絲 適量
家庭版灌湯小籠包的做法
肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）
熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻挑出生薑後 用料理機裡全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
普通中筋麵粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和麵至光滑，靜置30-60分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麵糰 再蓋上保鮮膜防幹 再醒一會大概15-20分鐘、然後再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙麵 就是開水和麵）
ps：和麵時候 水不要一次加完 根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好擀、儘量的擀薄擀大！
擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！
包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢位來。
包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要大火開水蒸哦！
切記 切記！水燒開後架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！
ps：開水上大氣後才放上去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！
吃湯包木有醋可是不行滴！幾根薑絲配上少許香醋 開吃了！
6樓：
小籠包一定要吃餡足爆汁的那種，不用起早去外面買
7樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包怎樣做才更好吃呢？
8樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包怎麼做的好吃
9樓：匿名使用者
小籠包蒸
鹹鮮1-2人
<30分鐘簡單
wangyang
建立於 2014-10-27
食材清單主料
麵粉適量
圓白菜
適量輔料
豬肉適量蔥
適量姜適量
食鹽適量
生抽適量蠔油
適量香油適量
步驟(合計 10 步)
小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有祕訣的。
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
1. 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2. 肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。
3. 再調入炸醬攪勻。
4. 圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5. 肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6. 把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7. 包入餡料，捏成包子生坯。
8. 儘量保持包子生坯子大小一致。
9. 將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10. 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
10樓：炎仌王
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：
手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
11樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包素餡的做什麼好吃？
12樓：一任斜暉伴客愁
小籠包素餡的芹菜餡籠包好吃。
芹菜餡籠包做法：
原料：特級麵粉450克酵面50克芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾）、胡蘿蔔、姜塊
制面料麵粉加入酵麵漿清水勻發酵發酵適加入蘇打揉勻再加入白糖、化豬油反覆揉勻用溼布蓋靜置約20鍾待用。
芹菜摘掉梗葉（部嫩葉留）洗淨水鍋燙二十幾秒撈剁碎擠水。
豆腐皮切碎油鍋加1湯匙花油先放入幾粒花椒爆香撈豆腐皮油翻炒滴入幾滴抽鍋待用。
姜切末。
芹菜、豆腐皮、薑末倒入容器放入鹽、少許糖、少許胡椒粉花椒麵、蘑菇精均勻攪拌。
將已餳發酵麵糰搓揉光滑搓，直徑3.3釐米圓條扯劑。灑少許撲粉取劑用手掌壓圓皮包入餡（約38克），捏細皺紋圍住餡，置於籠用旺火沸水蒸約15鍾即熟。
小籠包肉餡製作怎麼做如何做好吃，小籠包的肉餡怎麼做好吃？
主料豬皮適量 雞爪適量 輔料夾心肉3斤 豬皮凍 蔥 姜 料酒 味極鮮醬油 味精 白糖 胡椒粉 烘烤白芝麻 芝麻油 冰水 小籠包肉餡製作的做法步驟 1.準備適量豬皮和雞爪 蔥姜 一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用 2.將豬皮焯水 3.用刀颳去背面的油脂 4.加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時 ...
小籠包的肉怎麼有點渣，小籠包肉餡為什麼鬆散
可以放點蛋清就會黏一點試試 小籠包肉餡為什麼鬆散 其實這個問copy題很簡單的，小籠包調陷的bai時候要加水上勁。如何du不上勁包子的餡zhi料就會dao很鬆散，吃著很稀溜，即使上足了調料也是味道平淡口感不佳。那何為上勁呢？就是在調製陷的時候往包子餡裡面加水，之後順著一個方向攪動 記住要順著一個方向...
小籠包肉餡怎麼做才香，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
在製作過程中加適量的十三香進去，做出來的肉餡才會香，具體做法如下 用料 豬絞肉 250 鹽 適量 薑末 適量 蠔油 適量 十三香 適量 蔥花 適量 生抽 適量 料酒 適量 白砂糖 適量 油 適量 1 首先先把豬肉用刀切成小塊，如圖所示。2 然後放入料理機攪拌成泥狀，或直接用刀剁碎。3 這時候，再加入...