1樓：越南子柒
好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。
灌湯小籠包。
食材：豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，麵粉。
烹飪技巧：做肉凍：
1、豬皮洗淨、切開，煮3到5分鐘後撈出。
2、去掉豬皮裡層的肥肉，把肉皮放到乾淨的鍋裡。
3、加水、蔥、姜，煮30分鐘後，撈出蔥姜和肉皮。
4、肉皮切絲，放回鍋裡，小火煮2個小時後，撈出肉皮。把湯汁倒在盆裡，放冰箱裡2個小時。
小貼士：做肉凍時，肉皮和水，最好是1:5。
調餡：1、把豬肉洗淨、剁成肉餡。蔥、姜洗淨、切末。
2、往肉餡裡，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺鹽，1勺胡椒粉，薑末和蔥花，邊加邊攪勻。
3、加蝦仁兒，攪勻。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡裡，攪勻。
和麵：1、把麵粉倒盆裡，加一點鹽，邊加溫水，邊攪拌，分3次加溫水和麵。
2、揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面10分鐘後，再揉麵揉到光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面15到20分鐘。
3、把餳好的麵糰切成小劑子，擀皮。
小貼士：和麵時，面水比大約為2:1。
包：1、包小籠包時，要沿著一個方向，邊包邊轉。
2、包好後，放蒸鍋裡，蒸6到8分鐘。
蟹粉小籠包。
食材：豬腿肉，精製五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油，高湯，蟹粉，麵粉。
調餡：1、把豬腿肉和五花肉，洗淨、剁成肉餡。
斤肉餡，加4勺醬油，2勺香油，小半勺鹽，1大勺姜，2勺蔥，邊加邊攪勻。
3、再往肉餡里加一點高湯，攪勻。把調好的餡用保鮮膜封好，放冰箱裡，包的時候再取出。
4、包的時候，先往麵皮上加餡，再加蟹粉，注意不要加太多。
放蒸屜裡，大氣蒸5分鐘左右，出鍋。
小貼士：1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。
2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同。
4、蟹粉和豬肉餡，**比是3：7。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。
喜歡的話，加個關注，點個贊會更好呦！
2樓：花甲
1酵母粉先放入溫水中溶解，溶解後再倒入麵粉中，邊加酵母水邊攪拌，最後揉成光滑麵糰，放溫暖處醒發。2趁醒面時間來調肉餡兒，豬肉餡兒里加入料酒，生抽，老抽，調勻後加蠔油，蔥薑末。加一勺食用油，加食鹽，胡椒粉，五香粉和雞精。
調勻即可。3看麵糰醒發到原來體積的兩倍大，並呈現蜂窩狀態時，取出麵糰不需要再次揉圓排氣，直接按扁成麵糰，分割成小面劑子按扁。4改成中間厚邊緣薄的包子皮包入肉餡兒。
包成包子，收口捏緊。5夏季不需要進行二次醒發，直接涼水上鍋，水開之後再蒸15分鐘即可。6關火後再燜一兩分鐘，取出，暄軟又好吃。
3樓：生活達人紫心
拿一個盆放入水、酵母粉、麵粉，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，把麵糰放至發酵到原來的兩倍大，五花肉洗乾淨，剁碎放入生抽、生薑、香蔥、花生油、鹽攪拌均勻，醃製5分鐘。發酵好的麵糰，排氣揉成光滑的麵糰後分小團，擀薄做皮，放入肉餡，收緊口，蒸籠放入小籠包，靜放10分鐘。放入鍋中隔水蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘即可開蓋。
4樓：小晴天
1、把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油。倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。
2、把炒好的蔥放到裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用筷子順著一個方向攪拌20分鐘左右，直到肉餡呈膠狀。
3、把大面團搓成長條後，分成一小塊一小塊的小麵糰，大概10克左右，再用手搓圓。
4、用擀麵杖把小麵糰擀薄後，放在手上，把適量肉餡放在麵皮上。
6、慢慢地收口，用力要輕柔，不要把麵皮扯破。
7、把做好的小籠包放在一旁醒發二十分鐘，蒸鍋內放入涼水，把醒發好的小籠包放進去，大火燒開15分鐘，等待5分鐘再開啟鍋蓋即可。
5樓：nice甲方
取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌，用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麵糰均勻混合成光滑麵糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團，揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上，醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻，分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁，較好的肉拌入切細粒的蔥花，做好的餡料，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個，用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口，將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大，水開上鍋蒸10分鐘。
6樓：柚子和娛
先將豬肉切成餡，加水攪拌，將蔥姜切末放入肉裡攪拌，放少許料酒，捲心菜，鹽，十三香，生抽，老抽，雞精，油攪拌，發好麵粉擀成薄片，放餡，涼水上鍋蒸30分鐘即可。
如何做小籠包才好吃
7樓：匿名使用者
《食尚部落》杭州小籠包的做法： 1、適量豬肉皮清理乾淨，加蔥姜酒，加少許鹽調味煮1小時 2、將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時成凍，倒出切成小塊 3、酵母倒入加了糖的溫牛奶中發酵，靜置5分鐘 4、倒入麵粉中和成麵糰，靜置20分鐘 5、擀成直徑5公分的薄面皮，待用 6、鮮肉剁成泥，加蔥姜酒，少許鹽和糖調味，順時針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉 7、每張麵皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起 8、上籠15分鐘蒸熟即可 tips:蒸好即吃，冷卻後沒有湯汁。
生湯包可冷凍儲存，同樣很鮮美。
食尚部落》杭州小籠包培訓，教你怎麼製作杭州小籠包才好吃，學習杭州小籠包的肉餡的做法。杭州小籠包小巧玲瓏 放在蒸籠裡蒸，所以成為「小籠包」 食尚部落小籠包培訓 小籠包餡料豐盛，才用了豬肉、蝦仁、春竹、蟹粉等做為餡料上汁多味美的小籠包應該是很多人喜愛的食品之一，小籠包比大包子小巧，並且小籠包味道鮮美，皮薄柔嫩，男女老少統統對其沒有抵抗力。
8樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包。
9樓：匿名使用者
鮮肉小籠湯包 材料： 上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、 料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮約210g。 作法：
1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。
2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋 清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。 3.
上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備 用。 4. 小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。
5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
小籠包怎麼做的？？？
10樓：網友
小籠包一定要吃餡足爆汁的那種，不用起早去外面買。
學做小籠包怎麼做，想學做小籠包，小籠包的做法
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
小籠包怎麼包，怎麼做小籠包，要些什麼材料
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。2雪花粉 要想蒸出皮...
小籠包的皮怎麼做薄？怎樣做小籠包才會皮軟軟的
那你可以在擀麵餅的時候趕快報一些，因為這個小籠包，他基本上都是屬於皮薄餡多，然後裡面有很多的汁水，這樣吃起來的口感非常的好吃，也是當地非常有名的。面要勁道 可能是高筋面 皮趕得薄一些。這樣做出來的包子就屬於薄皮的。小籠包的皮怎麼做薄？小籠包的皮。專業師傅才能做的最好。要做出這樣的皮需要兩塊面 兩塊面...