1樓：
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：楊天寵物段子
圓滾滾的饅頭變得又好吃又好看，你還認得他咩
3樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡
4樓：我何處流浪
吃不完的饅頭不要扔，教你這樣做，保證你吃了還想吃
5樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
6樓：我懂的放逐
最簡單的食材可以做出最美味的食物
7樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個
8樓：盍玉
先準備食材：麵粉、酵母、跟白糖。第一步：
先把白糖放一勺到碗裡面然後用溫開水把白糖融化掉，等水冷了之後再把教酵母粉放進去融化。第二步：麵粉倒進盆裡面，然後放一點鹽跟麵粉攪拌在一起，再把酵母水倒到麵粉裡面，這個時候要邊倒邊攪拌麵粉，等攪拌成絮狀之後就可以開始揉麵團了。
第三步：把麵粉揉成麵糰，一般剛開始麵糰比較的乾燥沒有那麼好揉，所以可以揉成麵糰之後放十分鐘再揉五分鐘然後再放五分鐘。第四步：
最後把麵糰揉成光滑不黏手的樣子就行，把揉好的麵糰搓成長長的棍子，然後切成均勻的小塊，切的時候要注意哦。第五步：把切好的塊放到蒸鍋盤上面，然後蓋上蓋子開始發酵，大概發酵一個小時，等饅頭髮酵到原來的將近兩倍的時候，用手捏一個感覺很輕了之後就說明已經發好了。
第六步：鍋地下放冷水進去，饅頭放上面蒸盤裡面，開啟大火蒸十五到二十分鐘饅頭就差不多蒸好啦
9樓：柴詩槐
做老面饅頭比較好吃，主要還是一個麵粉的原因
10樓：天幕網路
普通的食材簡單的做法
怎樣做饅頭最好吃
11樓：匿名使用者
要做饅頭，首先就是要先發酵劑。我們平常發麵用的都是乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，更富含維生素和礦物質。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好，這都是不需要擔心的。
特別是新手，做饅頭的時候可以適當多用一些。用乾酵母和麵的時候，一定要先將酵母用溫水融化開，然後再倒入麵粉中和成麵糰。只有先將酵母融化開了，才能更好的發揮酵母的活性發酵功效。
做饅頭的麵糰要適當硬一些，這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋，或者乾脆用牛奶和麵，這樣不僅饅頭的口感好，還能增加麵糰的穩定性和饅頭的營養。
面和好後放在溫暖的地方發酵，一般發酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，溫度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。
發酵好的麵糰，要再次揉勻，排出麵糰中的氣體。揉麵的時候可以多放些乾麵粉，讓乾麵粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麵糰，我們可能會有很多原因讓麵糰不小心發酵過了，大家都知道發酵過了的麵糰會有些許酸味，沒關係，我們只要在揉麵的時候加一點點小蘇打就可以了。
做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麵、整形之後，麵糰中的氣已經排出，所以已經不是蓬鬆的了，蒸饅頭之前一定要二次發酵，因為之前已經發酵過一次了，二次發酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發酵好？
將饅頭拿起，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好後也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用溼皮堵嚴。
12樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個
13樓：天幕網路
普通的食材簡單的做法
14樓：
最簡單的食材可以做出最美味的食物
15樓：lune彎彎
孩子不愛吃都吃了一個
16樓：我何處流浪
吃不完的饅頭不要扔，教你這樣做，保證你吃了還想吃
17樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡
18樓：葫蘆是隻豬
聲香味都到了，好吃流連忘返
19樓：楊天寵物段子
圓滾滾的饅頭變得又好吃又好看，你還認得他咩
20樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
21樓：輪滑
用精麵粉，放一個雞蛋，一盒牛奶，發酵粉，白糖少許，溫水和麵，兩小時發起後，放一小碗乾麵粉，再放少許鹼面，抒成麵糰後，放半小時，再放鍋裡蒸35分鐘就完成了奶香味的白饅頭，好吃。
22樓：亢宛凝
論饅頭還是廣式的做法最好吃，這種廣式做法的饅頭潔白有彈性還可以用手撕起一條一條像雪花一樣潔白的面絮堪稱經典。
製作方法如下：一斤麵粉+五克酵母+三克泡打粉+一百克糖+二百五十克水，先把麵粉、泡打粉、酵母、糖放在盆內拌勻再分三次加水和到盆光手光，拿出來座成長條用刀切成三十克的小段放在蒸籠內蓋上蓋子發酵二十五至三十分鐘然後猛火蒸八分鐘。
23樓：匿名使用者
好吃又好看的大白饅頭並不是說有多喜歡吃饅頭，只是貪方便快捷。抽空做了好幾天分量的饅頭，蒸好了放冰箱儲存，早上拿出來熱一熱，配上牛奶或豆漿又或許是蔬菜汁
工具/原料
more
麵粉 (500克)酵母 6克水 250克
方法/步驟
1/3分步閱讀
準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
2/3用手揉直至表面光滑揉好後蓋布發酵至兩倍大將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀切分成等份大小的面劑
3/3將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
注意事項
酵母不要發酵過頭了
要掌握好時間哦
在家怎樣做饅頭好吃又簡單
24樓：知心樂樂
回答您好，親親。下面是給您的回答，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。
然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。
就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。希望我的回答給您幫助，祝您生意愉快！
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25樓：耿鈮
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26樓：小廚神美食
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27樓：lune彎彎
孩子不愛吃都吃了一個
28樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡
29樓：
揉饅頭的麵粉里加入鹽和少許菠菜汁，
怎麼發麵做饅頭好吃
30樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡
31樓：天下繩鏢
饅頭髮面的做法：
材料：食用鹼面5-8克、麵粉500克、水250克。
做法：1、將麵粉放入盆內，加水和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的麵糰揉勻。將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
32樓：我何處流浪
吃不完的饅頭不要扔，教你這樣做，保證你吃了還想吃
33樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
34樓：普通的我門
此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒啥區別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個饅頭不只是軟乎，口感還很勁道，特別有嚼頭！區別來自做法，一般饅頭的麵糰發酵好排氣後就直接整形，這個饅頭是發酵後，再加入少許的乾麵粉，然後反覆的折揉，讓乾麵粉充分的融入原麵糰，這樣做出的饅頭口感就會很勁道！
自從有了麵包機，它代替了倆手像和稀泥一樣的和麵，在家就經常這樣做饅頭。
主料4人份
高筋麵粉550克
輔料酵母(幹)5克
水260克
白砂糖20克
步驟1a：高筋麵粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
b：高筋麵粉50克（是發酵好以後加入的）
做法：步驟2
將材料a全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘
步驟3和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
步驟4再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
步驟5用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
步驟6加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰
步驟7再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
步驟8將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
步驟9揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
步驟10
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
發麵饅頭成品圖
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烹飪技巧
蒸饅頭成功須知：
和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可
麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了
面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：10：1，我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以
整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋
饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。此做法優點有三：
口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和
整形時，麵糰一點都不粘手，乾爽有彈性，整個操作過程都不用撒乾麵粉
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