1樓：烏暄秋梵
蒜泥茄子的做法和步驟：
第一步，一隻整茄子，洗淨去蒂，不要削皮。放進蒸鍋蒸10鍾。
第二步，蒸茄子期間，拍一頭蒜搗成泥，再調和醋、糖、鹽、小磨香油成澆汁。
第三步，蒸熟的茄子放入盤子，筷子插進去，順著茄子扒拉開，扒拉三筷子基本就鋪滿了盤子，倒上澆汁成菜。
做蒜泥茄子要注意這麼幾點：
第一點，蒜末茄子做法很多種，有切成茄條、茄塊再蒸，還有切了醃或泡後再蒸的。當然都能夠做出蒜泥茄子，但是這樣處理不是很好，一是麻煩，還要動刀；再就是容易出問題，茄子氧化變黑就不好看了。整著蒸熟，看似簡單粗暴，其實有這個原汁原味的道理在裡面，做著保險不出紕漏。
第二點，澆汁的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的用量和比例，自由掌握。喜歡酸的多給點醋，不喜歡甜的不放糖。但是，涼拌茄子的主調是清爽，重口味的調味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三點，茄子做菜，最好不要去皮，不要以為皮上有什麼殘留。茄子皮的結構特殊，有農藥也不會滲透殘留。而且茄子的營養成分，很大部分在皮部。
再說了，茄子皮不像絲瓜瓠子皮，非常薄，不會咬著墊牙。
2樓：蔣大道兒
主料：長茄子
調料：蒜蓉、醬油、醋、糖、水澱粉
步驟：1、首先準備好材料，茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入鹽醃製一下，去水分。
2、同時調製料汁，把糖、醬油、醋按比例調成汁備用。把茄子傳幹水分乘除放到一旁備用。
3、起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出放到一旁備用。
4、到出大部分油，流下部分作為底油，然後放入蔥姜進行爆香。
5、倒入之前，調好的料汁炒熟，快速放入茄子進行翻炒。（因為之前就有放過鹽這個步驟就不再放鹽了），出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速，翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。
3樓：香蕉食堂
家庭必學茄子做法 不炸不
4樓：小廚神美食
我就弱弱的問一句，茄子這樣做，簡單不？
5樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
6樓：薄荷邀你品美食
蒜茄子是這樣做的才好吃
7樓：匿名使用者
用茄子做魚香茄子比較好吃。將魚香醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒,1勺)放小碗裡。
2、茄子削掉外皮，切成自己想要的形狀，撒上一勺鹽，攪拌均勻。
3、半個小時後用手將茄子裡滲出的水份擠出。
4、油溫五成熱的時放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。
5、放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒3分鐘。
6、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
如何做蒜茄子好吃
8樓：文
蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
一般做法：
1、茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），晾涼待用。
2、大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味。
3、兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：
清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
營養價值：
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能；茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
9樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
10樓：夕陽居士
茄子洗乾淨，整條放鍋裡蒸讓蒸爛，然後用蒜沫，細鹽，味精，放少許生抽，(宴會醬油也行)，麻油(香油)，和蒸爛的茄子拌在一起，拌均勻就可以吃了。
11樓：冬風掃微塵
茄子洗淨一切為四片，然後上鍋蒸熟，記住茄子不要打皮，打皮蒸熟後口感不好，然後把蒜泥同芝麻醬、香油、味極鮮調汁，倒入撕成條的茄子中拌香，願意吃香菜的可以放點香菜更美味。
自制蒜茄子怎麼做好吃
12樓：李和霖
自制蒜茄子做法
步驟1、在市場上買到的紫皮的小茄子，新鮮又便宜。將茄子洗淨。
2、將茄子中間破開，放入籠屜中蒸10-15分鐘，用筷子可以輕鬆戳過即可。
3、將辣椒麵和花椒粒放入乾燥的小碗中，用熱的熟油倒入碗中，製成香辣的辣椒油。
4、將蒜切末，香蔥切小段。備用。
5、將蒸熟的茄子放入碗中，每放一層茄子，就鋪一層鹽。鋪好後，將切好的蒜末和香蔥段倒入碗裡，拌勻。
6、待茄子吸入鹽分就可以吃啦！
7、個人覺得，放一天之後的蒜茄子最好吃了，鹽和蒜都入味了，跟買的差不多哦！
小竅門我覺得市場買的小茄子比大茄子更嫩更好吃！
13樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料長條茄子
適量輔料
蔥花適量
花椒適量
辣椒適量蒜適量
配料鹽適量雞精
適量十三香適量油
適量蒜香口味炒
工藝廿分鐘
耗時普通
難度蒜茄子的做法步驟
蒜茄子的做法步驟：1 1茄子洗淨切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。
蒜茄子的做法步驟：2 2準備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒蒜茄子的做法步驟：3 3蒸好的茄條切成段蒜茄子的做法步驟：
4 4鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味蒜茄子的做法步驟：5 5放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香蒜茄子的做法步驟：6 6將茄段放入快速翻炒蒜茄子的做法步驟：
7 7放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻蒜茄子的做法步驟：8 8放入十三香炒勻
蒜茄子的做法步驟：9 9放入雞精炒勻
蒜茄子的做法步驟：10 10將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒後將茄子堆起燜一會兒，更好的提出蒜香味
蒜茄子的做法步驟：11 11待出鍋時放入鹽炒勻蒜茄子的做法步驟：12 12出鍋裝盤開吃啦
14樓：雨洛成詩
步驟1.茄子切條
2.自制辣醬
3.熱油，花椒.蒜片.辣醬爆香
4.將茄子倒入鍋中，放鹽翻炒
5.茄條變軟後放入拍好的蒜沬.味精翻炒均勻，關火蓋上鍋蓋燜一會即可
怎樣做蒜茄子好吃 醃蒜茄子那種做法好吃
15樓：高雅大氣很有笵
食材主料小茄子2000g大蒜280g輔料香油適量鹽適量味精適量泡椒適量
步驟醃蒜茄子的做法步驟11.小茄子去掉茄把，洗淨。
醃蒜茄子的做法步驟22.放入蒸鍋裡開大火蒸約10分鐘。
醃蒜茄子的做法步驟33.可以開鍋蓋用筷子扎一下，如果可以扎透就可以關火了。
醃蒜茄子的做法步驟44.大蒜去皮備用。
醃蒜茄子的做法步驟55.用剁蒜的廚房小工具剁蒜
醃蒜茄子的做法步驟66.很好用的小工具。
醃蒜茄子的做法步驟77.多好的蒜末裡面放上鹽、味精拌勻。
醃蒜茄子的做法步驟88.蒸好的茄子晾涼空去水分掰成涼拌在上面撒上一些鹽。
醃蒜茄子的做法步驟99.再把拌好的大蒜末均勻的抹在茄子的掰開的截面上。
醃蒜茄子的做法步驟1010.兩個扣在一起。
醃蒜茄子的做法步驟1111.放入特百惠的醃泡盒裡。
醃蒜茄子的做法步驟1212.蓋上蓋子放在冰箱的冷藏室裡儲存，3、4天內吃完。吃的時候可以在上面放點自己喜歡的泡椒。味道很美
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子200g蒜40g香菜30g
調料食鹽適量雞精適量
東北風味蒜茄子的做法
1.茄子洗淨去掉根部。
東北風味蒜茄子ta.jpg
2.放入鍋中蒸熟。
東北風味蒜茄子zo.jpg
3.蒸熟後自然放涼。
東北風味蒜茄子bp.jpg
4.大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精（量根據個人口味）攪拌。
東北風味蒜茄子ci.jpg
5.加入香菜末，攪拌均勻待用。
東北風味蒜茄子tq.jpg
6.在茄子上開一條長口，不要開到頭。
東北風味蒜茄子em.jpg
7.將調拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。
東北風味蒜茄子mh.jpg
8.依次碼放好。
東北風味蒜茄子bh.jpg
9.覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。
17樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
醃蒜茄子怎麼醃，醃蒜茄子怎麼做？
2010 10 01 工藝 其它工藝 口味 蒜香味 熱量 較低熱量 配料 烹飪步驟 1.把茄子洗乾淨，蒸10分鐘後，撕開 2.把蒸好的茄子晾涼 3.把蒜拌放入搗蒜罐裡 4.搗成蒜泥 5.在蒜泥里加入半勺鹽 6.把蒜泥塗抹在晾好的茄子上 7.把茄子裝在密封的盒子裡，放冰箱裡冷藏一天，蒜茄子就醃好了 蒜...
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小管家美食 茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 醇味坊 茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。 耿鈮 好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃 香蕉食堂 家庭必學茄子做法 不炸不 東北小廚來哥 豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料...
蒜拌茄子怎麼做，蒜泥拌茄子的家常做法
用料。主料。茄子 紫皮，長 4個。調料。食鹽。茶匙。醋。1湯匙。雞精。1 2茶匙。蒜。1頭。生抽。1 2湯匙。香油。1 2湯匙。細香蔥。1根。尖椒。1 3個。茄子拌蒜的做法。1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的...