1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：大蒜：3斤 香醋：
1200克 白糖：600克 鹽：50克 白開水：
適量 鹽：適量做法：1:
買回來的大蒜用手剝掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中備用。大蒜掰成一瓣瓣可以減少醃製時間，同時適用於家裡醃製糖醋蒜的罐子不多的。2:
弄好的大蒜放入盆中倒入適量的水清洗乾淨，放入一個乾淨無油無水的容器備用。3:提前鍋內倒入適量的水燒開放涼後倒入洗乾淨的大蒜，倒入適量的水浸泡1夜。
用白涼開水浸泡一是防止醃製大蒜過程中大蒜容易變質，而是用水加鹽浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的殺菌，但最好每個4～5小時換一次水。4:找一個網架或者帶孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均勻地鋪在蒸蓖或網架上，放在陰涼處把大蒜表面的水份曬乾。
浸泡好的大蒜一定要曬乾表面水分，不然容易醃製的過程大蒜容易腐爛變質。5:找個乾淨無油無水的鍋，倒入香醋1200ml，白糖600克，鹽：
50克大火燒開糖汁，並白糖完全融化放涼備用。如果想要醃製出的糖醋蒜顏色不深可以把香醋換成白醋，並且煮醬汁的鍋一定要乾淨無油無水，這樣才能醃製糖醋蒜過沖中蒜不容易腐爛變質。6:
把醃製的糖醋蒜的罐子用熱水煮一下並用白酒擦拭一遍後放到太陽底下曬乾裡頭表面水分備用。醃製糖醋蒜的罐子一定要乾淨無油無水，並且在醃製糖醋蒜之前用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬乾。7:
把曬乾的大蒜放入曬乾的容器中，倒入放涼的醬汁後倒入少量的白酒蓋上蓋子放在陰涼透風處醃製半個月就可以吃了。
糖醋蒜怎樣做
糖醋蒜的醃製方法？
糖醋大蒜怎麼做？
2樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法。
3樓：網友
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞。
4樓：尉典
糖醋新蒜 醃製詳細教程。
5樓：橘子樹開花的季節
大蒜洗乾淨，放鹽醃製，然後再放入糖醋。在將醃好的大蒜倒進去就可以了。
6樓：有點懵的老乾媽
新鮮的嫩大蒜去掉根部，清洗乾淨後放入食鹽用水浸泡一天後撈出大蒜，在將泡大蒜的水裡面加入冰糖，醋，少許鹽攪拌均勻，在將撈出後的大蒜放入裡面密封好放置半個月左右，糖醋大蒜就製作完成了。
7樓：你不要在我旁邊
做糖醋大蒜的時候，需要選取整個大蒜，將大蒜下面的蒜須切掉，將外面的皮扒掉一層，放清水中泡幾天，然後撈出來晾曬，將皮曬皺後，放入容器中，將白糖和白醋調成汁，倒入壇中，糖醋大蒜就做好了。
糖醋蒜的醃製方法
8樓：推書人湘雪
醃糖醋蒜頭做法：
食材：食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克。
輔料：涼開水200克。
具體步驟：1、準備好新鮮大蒜頭。
2、去皮洗淨後，瀝乾水份。
3、倒入容器中：加放食鹽和白糖。
4、倒入香醋。
5、再倒入涼開水。
6、攪拌均勻後，蓋膜再加蓋入冰箱醃製2天。
7、另準備小容器，開水燙過放涼。
8、從冰箱取出醃製的大蒜頭。
9、一個個揀至小容器中。
10、倒入糖醋汁。
11、加蓋放至陰涼處醃製一個月後，可食用。
9樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法。
10樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
11樓：一首歌一個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
12樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
13樓：老陳聊文化
簡便醃製方法首先準備糖醋汁，把1000毫升陳醋和500克白砂糖混合攪拌融化備用。取2千克新鮮的蒜頭去掉老皮、切掉根鬚和多餘的梗，洗乾淨之後在鹽水中泡1~2天，然後撈出控幹水分；把帶密封蓋的玻璃罐清洗晾乾水分後，放入做好的糖醋汁和蒜頭，蓋上蓋子，等2~4個禮拜後就差不多熟了。
醃製方法二先準備800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分別準備400克的醬油和食醋。把新鮮大蒜的梗和須都去掉，梗可以留下兩公分左右，然後把大蒜皮剝掉兩層，並且放入清水中泡夠一個禮拜，這其中每天要換一次水；泡了7天之後把大蒜撈出來晾曬，晾到大蒜表皮出現皺紋時裝入罈子裡；這時候再把花椒、食醋、醬油和白糖調成混合汁水，倒入裝著大蒜的罈子裡，把罈子的蓋蓋好密封，一個月左右大蒜便成熟了。
其實糖醋蒜的做法大同小異，只是根據個人的口味不同對材料進行新增或減少，掌握了一兩種糖醋蒜的醃製方法，自己就能夠推斷出其他糖醋蒜的做法。只是由於醃製大蒜需要一定的時間，一般大蒜醃製成熟都要差不多一個月，所以最難的其實是讓人等這一個月。
14樓：無線自用
醃糖蒜1、去皮蒜能用來醃糖蒜，在醃製時需要準備新鮮的大蒜兩千克，白糖五百克，食用鹽和醋各適量。
2、把準備好的新鮮大蒜全部去皮，得到白色的蒜瓣以後再用清水把它冼淨，然後瀝乾表面的水分，這時需要準備一個乾淨的大玻璃瓶，把去皮以後的大蒜放到瓶子中。
3、把準備好的醋和少量食用鹽入鍋，再加入準備好的白糖，大火煮開，再用小火熬製，熬到白糖和鹽全部化開得到糖醋汁，關火降溫以後，直接倒入到玻璃瓶中，把玻璃瓶的瓶蓋擰緊，放在陰涼通風的地方，醃製10到15天，等裡面的大蒜變色以後就能取出食用。
15樓：網友
好吃不愛壞的《糖醋蒜》
16樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
17樓：苦苦的掙扎
製作材料。
主料：大蒜(白皮)800克[1]
調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。
特色酸甜可口。
製作工藝。1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋蒜要怎麼做？
18樓：陳其喜
10斤糖醋蒜的比例是：10斤的蒜：0.
6斤的鹽：3斤醋：1.
6斤糖。在製作糖醋蒜時，可以根據自己的喜好增加或者減少糖和醋的量。醋蒜是一道傳統小吃，呈紅褐色，色澤美觀，是江南地區的傳統小吃。
糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等。
1、把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小髒東西去掉。放入盆中，用冷開水泡24小時，再拿出來瀝乾。
2、鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。
3、將打算放入無油無水的盆子加入少許白酒，這樣醃製十天左右就可以吃了。
大蒜吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
19樓：w裡姑娘
糖醋蒜的醃製方法：
所需食材：750g新蒜，200g白糖，400g白醋，500ml清水，30g鹽。
具體做法步驟：
1、買回來的大蒜，先剝掉外皮，裡面留2層大蒜皮就可以，用清水沖洗乾淨。
2、30g鹽用適量的涼白開化開，把新蒜放進來浸泡一夜，這一步也很重要，鹽水浸泡之後，可以快速去除大蒜的辛辣味。
3、不粘鍋中加入200g白糖，用500ml的清水化開，等煮開之後，加入400g白醋，再次煮開，就可以關火。等晾涼之後再用，這個煮好的糖醋水，可以嚐嚐味道，可以根據自己的喜歡來調整甜度和酸度。醋對鐵鍋的腐蝕比較大，所以儘量不用用鐵鍋來煮這個糖醋水。
經過煮沸這一步，也可以達到殺菌的目的，更有利於糖蒜的儲存。
4、浸泡好的大蒜，蒜頭朝下，把水分晾乾之後，放進玻璃容器中，然後加入晾涼的糖醋水就可以了。不要放得太滿了，因為後期也會產生氣體，要避免把玻璃容器撐裂開，也可以每天給它放放氣。
糖醋蒜醃製1個星期左右，就已經有糖醋的味道了，也可以食用了，不過醃製1個月左右，會更加入味更加好吃。
20樓：憂傷
1.選取中等大小的鮮蒜，洗淨去根、去莖，莖留2釐米長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
2.兩天後，撈出瀝乾水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水乾醃，一天翻動一兩次，使鹽醃勻，醃上4天。
3.連蒜芯都醃透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼幹，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中（用醃四川泡菜的罈子）。
4.用純淨水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純淨水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
5.蓋好蓋，用水封住壇口，醃製15-20天即可食用，米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
注：加醋的時間在食用前3天加入，可以掌握糖蒜的酸度。
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