1樓：天天有人提議
烹飪三鮮美，調和五味香。
無論是家裡還是飯店，調味品當中，唯此不可缺的就是食鹽，所有鹹味菜品當中，都是以鹽為基礎，再調入其他味道。就算是糖醋類的菜，例如糖醋魚，雖然以甜酸味見長，如果沒有加鹽，口感就會變差。所以鹽是百味之首，包括主要是用鹽製作的生抽，老抽，豆瓣醬，腐乳等。
按照味道來分，白糖，蜂蜜，麥芽糖等屬於甜味，這類調味品，能增加食材的甜度，更能去腥提鮮。而各種米醋，番茄醬等酸性調味品，則有去腥解膩，增加食物香味作用，還能使食材快速酥爛。辣味是很多朋友的最愛，也是刺激性最強的調味品，有開胃助消化效果，諸多品種的辣椒及其製品，胡椒，姜，咖哩等均屬此列。
很多人討厭苦味，其實運用得好，可以令到菜品增色不少。因為苦味**大多是天然的中草藥，常用的有陳皮，芥末，杏仁，豆蔻，而且對於我們來說，還有一定的食療作用。
麻味則是川菜獨步天下，細分為麻辣，椒麻兩種。麻辣味有花椒的麻，辣椒的辣，還同時具備香鮮鹹等味道，突出麻辣，極具衝擊力。椒麻味帶有花椒的麻，醬油的鹹，香油，蔥的香，味精的鮮，強調突出麻味。
怪味同樣如此，香，鮮，甜，鹹，麻，辣，酸調和，顯得此味與眾不同，深受人們喜愛。
很多家庭，飯店會自制調味品。常見的有辣椒油，將食用油燒熱，分3次淋入辣椒粉當中拌勻。糖醋汁，由米醋，糖，鹽，生抽等混合而成。
蔥油，燒熱食用油，加入姜，蔥，洋蔥炸香，加入八角，桂皮，花椒等炸透，然後撈出香料姜蔥不要。
西紅柿汁，燒熱鍋，倒入西紅柿翻炒至出汁，熬製至濃稠，加入糖，鹽拌勻。香糟汁，首先把幹香糟放入盤子裡，加入米酒浸泡，接著放入蒸屜蒸至香糟溶解，加入鹽，糖，桂花拌勻。魚香汁，先把姜蔥蒜炒香，盛入碗裡，依次加入泡椒，胡椒，糖，米醋，生抽，料酒拌勻。
椒鹽，以100克花椒為例，先把50克花椒放入鍋裡，轉小火炒至表面微黃，放入石臼裡搗成粉狀。另外一半不用炒，直接搗成粉。最後把鹽炒熱，和兩種花椒粉拌勻。
另外，還有芥末糊，咖哩汁，椒麻汁等等各種醬汁，根據菜品的需要隨時調製。
無論在家裡還是在飯店炒菜，應因料調味，因菜調味，因時調味，因人調味，選用優質調味品，投放適當。另外，做什麼地方的菜，應該用本地的著名調味品，這樣才能突出菜品風味。
2樓：李小鯉
廚房裡的調料最基本就是鹽，什麼都沒有，鹽也是必備的。然後就是味精，糖，醋，香油，生抽，老抽，蠔油。還有豉油，五香面，孜然，辣醬，姜粉，胡椒粉，芥末油等等 ，根據自己的喜好添置就好。
3樓：多維達人
油、鹽、醬油、醋。這些都是日常做菜需要用到的，醬油分生抽和老抽，分別是調味和上色使用。
4樓：風吹橋南
需要醬油、醋、料酒、食鹽等。因為這些是做菜、下面還是煲粥的基本調料，很多食物都需要這幾種調料。
5樓：小迪解答者
廚房需要鹹鹽、味素、雞精、蠔油、生抽、老抽、料酒這些調料，都是必需品，還有很多輔助調料。
6樓：匿名使用者
食鹽、味極鮮、蠔油、料酒、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精等，我覺得這些都是基本的。
7樓：草果香香
日常炒菜調味料必不可少，需要鹽，味精，雞精，老抽，醬油，生抽，白砂糖，料酒，還有幹辣椒，八角桂皮，十三香等等。
廚房裡一般應該有哪些調料？
8樓：菜菜cai菜菜
廚房常見的調味料一般有：
1、基礎調料：
食鹽、白糖、味精、醋、蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；
2、輔助調料：
花椒、乾薑、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、甘草、豆蔻、紫蘇、麻油、芝麻醬、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；
3、醬汁類：
醬油、料酒、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、imp、gmp、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、hvp、hap、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代：複合調味品。現代化複合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場佔有率和營銷份額。
擴充套件資料：
調味料作用：
1、醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
5、甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
6、辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
7、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
8、蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
9、醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
10、鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
11、xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。 蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
12、廖排骨滷汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製，使用後的廖排骨滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
9樓：匿名使用者
廚房必備調料：
1，鹽。百味之首。
2，白胡椒
3，黑胡椒
胡椒粉分黑白兩種，味道有點不一樣，白胡椒一般用來做顏色清淡的菜餚，不會改變菜的顏色，比如鯽魚湯，雞湯，海鮮。黑胡椒放入會改變奶白的顏色，變得發黑。但是黑胡椒也是不可缺少的，因為其獨特的味道，可以用在很多地方。
炒，燉，煲湯，做餡料等。
4,，五香粉/十三香等香料粉，用來炒葷小炒，或者燉肉菜，很常用。通常是各種香料研磨而成。
5，生粉/澱粉，勾芡，炸東西裹糊等，必用。
6，雞精/味精，還有什麼高湯精啊，蘑菇精的。建議少吃或者不吃，但是可以增鮮提味。
7,料酒/黃酒/花雕酒
8，老抽
9，生抽/蒸魚豉油
老抽顏色濃重，在燒燉中主要可以上色。晃動一下能掛在容器壁。
生抽顏色淡黃味道鮮，燒燉中和生抽搭配用可以互相彌補缺點，讓菜品色澤金黃不黑。生抽也可以單獨用來調冷盤，蒸肉菜等。
醬油在家庭調味中佔有很重要的作用，所以再次強調，要買好醬油。一分價錢一分貨，好的自然可以幫你在色香味方面輕鬆獲勝。
蒸魚豉油是做清蒸魚等專用的一種醬油，可以代替生抽，但是**比生抽貴，所以建議生抽，豉油各備各的。
10樓：果凍凍凍凍棟
蔥、 姜、 辣椒、 蒜頭、 花椒、 胡椒、 八角、 幹辣椒、紅蔥頭、 五香粉、陳皮
鹽、糖、味精、發粉、麵粉、 甘薯粉、 生粉、 小蘇打粉、 豆豉
醬油、 蠔油、 沙拉油、 麻油（香油）、 米酒、 辣椒醬、 甜麵醬、 辣豆瓣醬、 芝麻醬、 蕃茄醬、醋、
家裡廚房必備的調料都有什麼？
11樓：禾木籽
1、食鹽，**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。
2、味精，鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
3、雞精，在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
4、老抽，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
5、生抽，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
12樓：尹諾拿
油、鹽、醬、醋、料酒、味精、雞精、白糖、澱粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒等。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
調料分類：
一、鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
二、甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。
在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，鹹收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。
至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
三、酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬。
四、辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
五、鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。
味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無鹹不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：
魚露、味精、蠔油。
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