小籠包肉餡怎麼做才香，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出

1樓：無名

在製作過程中加適量的十三香進去，做出來的肉餡才會香，具體做法如下：

用料：豬絞肉 250、鹽適量、薑末適量、蠔油適量、十三香適量、蔥花適量、生抽適量、料酒適量、白砂糖適量、油適量

1、首先先把豬肉用刀切成小塊，如圖所示。

2、然後放入料理機攪拌成泥狀，或直接用刀剁碎。

3、這時候，再加入除熱油、鹽和白糖以外剩下的所有的用料。

4、然後在鍋中放入適量食用油，開大火燒熱。

5、燒熱後直接倒入加了調料的肉泥中，如圖所示。

6、再加入鹽和白糖提鮮，順時針攪拌上勁。

7、最後，蓋上保鮮膜，醃製30分中以上即可。

2樓：匿名使用者

籠湯包原料：仔發麵團750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生薑10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥薑汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許製法：1?

豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。

2?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?

將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。

小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包

，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）

＋醋（兩湯匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

沾汁一同上桌，趁熱進食。

肉餡的做法：

好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出

3樓：豌豆貓耳朵

準備材料：普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量

製作步驟：

1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。

3、加香蔥碎。

4、拌均勻備用。

5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。

6、取一個麵皮放上餡。

7、用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。

8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，這裡用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。

9、成品圖。

4樓：小cherry丸子吖

買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，加水，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！

沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！

看圖肉泥變白了！

最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！

包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！

哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！

5樓：洋涇許睿

小籠包子

一、主要原料：麵粉 500克麵肥 50克鹼水適量餡料：豬肉 250克豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）

調輔料：醬油 8克精鹽 6克料酒 10克味精 5克胡椒粉 2克花椒麵 2克白糖 4克香油 15克蔥、薑末各適量

製作方法：

⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；

⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；

⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；

特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。

注意事項：

⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；

⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。

餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

二、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。

做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。

2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。

3.最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。

加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。

6樓：哈秀榮苦庚

用後腿肉，根據肌肉紋理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的豬板油，一起剁碎，不能用絞肉機（口感如吃爛泥），用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。

7樓：劉曉慶

今天給大家分享怎樣在家做小籠包，豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買，教您這樣做更營養，鮮嫩多汁，又香又好吃告訴你調餡的配方，這樣蒸包子，比外面賣的好吃，太香了！

小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出又

8樓：匿名使用者

小籠包（豬肉餡）的餡的做法

材料：麵粉豬肉（瘦的）姜鹽味精白砂糖醬油料酒1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。

2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。

9樓：美味小舍

小籠包的肉餡怎麼做好吃？

10樓：手機使用者