1樓：撿心事的兔子
將面揉至盤光、面光、手光，然後反覆殤面四次，另外和餡也很重要，和餡時要將餡料和湯料完全融合，成品才不會跑湯，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量
製作步驟：
1、麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下；
2、加入適量溫水和成絮狀；不要一次加太多水；
3、揉成麵糰，後面時經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好；
4、揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面40分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度；
5、肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；
6、沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合；
7、用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次；
8、直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合；
9、取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮；
10、包入餡料；
11、捏褶子包回來；
12、全部包好後靜置一會兒；
13、蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘；
14、成品圖。
2樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g
豬肉 200g
小蔥 50g
鹽 少量
油 適量
生抽 適量
糖 適量
五香粉 少量
料酒 少量
蠔油 少量
熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面
2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡
3/9這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子
4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7/9蒸籠布用水打溼，抹上一層油，逐個放入包子
8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料
9/9成品了
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給一個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您一個最滿意的回答！
提問怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程
回答一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是一個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們
回答那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的
提問請詳細解紹一下，是不是發麵的問題
回答製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵糰可以多揉一會以便面團更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問沒說出重點，不是我想的答案，
回答您是哪做的不太好呢
提問我是說怎樣做40克左右發麵小籠包有湯汁
回答做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了
更多31條
3樓：一米嘟嘟
回答1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著一個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
更多4條
4樓：罪人老
小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）
在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
5樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
18.入蒸鍋10分鐘就熟了
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
更多1條
6樓：匿名使用者
關鍵的一點：所有的灌湯包，都是半發麵（發大了，湯就被面的孔隙吸收掉）。多揉幾次，面就筋道了，不會滲出湯。至於怎麼包得不跑湯，那是包的技術問題。
那，還有就是蒸的技術。要開鍋後上屜，蒸6-7分鐘，時間長了跑湯，少了不熟。
這種灌湯包子，一斤面大約出30個。一兩3個。
灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發麵還是死麵
7樓：那個閃電
用的死麵，灌湯包具體做法如下：
主料：中筋麵粉100g、澄面10g、豬肉末120g、高湯100g輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、料酒適量、大蔥適量
步驟：1、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽），和成絮狀
2、繼續加溫水，反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，殤面。
3、準備高湯和肉末
4、大蔥切末備用
5、豬肉餡加花生油、醬油、料酒、鹽、味精
6、順一個方向攪打上勁，分次加高湯，逐漸攪打粘稠後加香油7、這是打好的肉餡
8、加入蔥末攪拌均勻
9、將殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多，按扁後擀成圓片
10、包入餡料
11、包好
12、全部包好後放入蒸籠中，留有一定的空隙，靜置5分鐘，13、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可14、剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！
15、成品圖。
8樓：坐看雲起雨落
灌湯包麵皮根據地區不同，而分成死麵、發麵、燙麵三種。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：
一是定面（相對於發酵面）；
二是薄皮；
三是餡中含湯。
灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。
冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。
用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。
有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
擴充套件資料
灌湯包的做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右；
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒；
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）；
4.把皮凍丁和肉餡拌勻；
5.醒好的面切成大小均勻的劑子；
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡；
7.包好的小包子生坯；
8.放進抹油的蒸屜內；
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
天津灌湯包怎麼做，求天津灌湯包麵皮做法和配方
叫我小某 食材明細 肉餡150克 蝦仁50克 皮凍150克 麵粉200克 蔥適量姜適量 生抽適量 老抽適量 味精適量 白胡椒粉適量 鹽適量糖適量 酒適量鹹鮮口味 蒸工藝半小時耗時 普通難度 灌湯包的做法步驟 1做皮凍的材料 花雕酒，雞爪，姜 2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1...
灌湯包怎麼做湯汁多，灌湯包的湯汁怎麼做
灌湯包的籽兒是用一種特殊的做法做出來的，然後把灌湯包到這兒放到冰櫃裡冷藏，做的時候是不融化的，等到加熱以後凝固的自然融化了，吃到嘴裡就是很多燙腳的。灌湯包之所以有非常多的湯汁的話，因為它裡面放進了豬肉凍這個東西的話要前期處理的。如果不會的話，那我覺得還是去買的吃的。一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的...
小籠湯包怎麼做，南京小籠灌湯包的做法？
正宗小籠湯包 材料a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋麵粉60公克，冷水40 c.蛋皮1 4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1 4小匙，蠔油1 4小匙，香菇精1 4小匙，細砂糖1 4小匙，胡椒粉適量，香油適量 做法1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用 蛋皮切...